梅の花を飾った「鰺の姿造り」 ③

☆タタキを造って盛ります。


１）残りの半身です。
　　タタキの場合は皮と血合い骨は付けたままでも良いんですが、血合い骨は
　　取ったほうが食べやすいと思います。


　　細く切ります。


　　刻んだ大葉１枚分、生姜、刻んだ梅肉とアジを和えます。


　　和えたら軽く包丁で叩きます。トントンって感じです。


　　一山に盛ると大きすぎるので、２つに分けて盛りました。


　　下に大葉を敷いて盛ってます。
　　白い皿を使っていますので、大葉の緑が映えますね。




☆薬味を乗せてレモンスライスを飾って完成です～

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☆☆☆裏技☆☆☆

刺身用に買って来たアジが思ったより鮮度が悪かった事ありませんか？

イマイチ、身に弾力が無い・・・

　　　　（|||・∀・）これ、ちょっと身にしまりがないよ・・・・

そんな時には３枚にした身に軽く塩を振って酢で洗いましょう。

（市販の寿司酢があれば、皿に乗せてたらたらっとかけて２～３分置いて刺身に切ります）

そうすると、あ～ら不思議、しまりの無かった身にしまりが出て、味も良くなります。

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