タルタルソースと南蛮酢の作り方とレシピ

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回はチキン南蛮でございます。
チキン南蛮と申しますと、言わずとしれた？宮崎の郷土料理です。

言わずと知れたと申し上げましたが、もしもご存じない方の為にご説明しますと、
　　☆下味を付け小麦粉をまぶした鶏肉を、溶き卵の衣を付け油で揚げます。
　　☆揚げた鶏肉を南蛮酢に漬け、タルタルソースを添えて完成。
と言った手順でございます。

元々は宮崎県延岡市の「お食事の店　直ちゃん」が発祥の店と言われております。
Ｗｉｋｉ→チキン南蛮

現在ではスーパーの惣菜、コンビニ弁当等で全国区になったと申し上げても
宜しいのではないでしょうか？
私が勤める居酒屋でも定期的にお勧め料理メニューに入る人気料理です。



今年は東国原英夫（そのまんま東）知事の誕生で全国の注目の的になった宮崎ですが、
その後の鳥インフルエンザ騒動で、またまた波乱含みの展開！！

今回はチキン南蛮で、不肖、筋肉料理人が宮崎支援でございます～
(・∀・)支援になってない？・・・そうですか・・・






筋肉料理人のチキン南蛮　　レシピ＆作り方


まずは材料です。

☆鶏肉　　　　　　　　　鳥腿肉１枚
☆卵　　　　　　　　　　　　　１個
☆キャベツ　　　　　　　矢張りチキン南蛮にはキャベセンでございましょう。
☆塩、コショウ
☆小麦粉


南蛮酢
☆醤油　　　　　　　　　　３０ｃｃ（大さじ２杯）
☆穀物酢　　　　　　　　　３０ｃｃ（大さじ２杯）
☆砂糖　　　　　　　　　　３０ｃｃ（大さじ２杯）
☆酒　　　　　　　　　　　３０ｃｃ（大さじ２杯）
☆豆板醤　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
☆胡麻油　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
☆ニンニク　　　　　　　　チューブから５ミリくらい
☆生姜　　　　　　　　　　チューブから５ミリくらい
☆片栗粉　　　　　　　　　小さじ半分


タルタルソース
☆マヨネーズ　　　　　　　５０ｇ
☆玉葱みじん切り　　　　　３０ｇ（刻んで水に晒す）
☆甘酢ラッキョウみじん切り３０ｇ
☆ゆで卵みじん切り　　　　　１個（卵黄と卵白は別々にみじん切り）
☆パセリ　　　　　　　　　　少々
☆塩コショウ　　　　　　　　少々
☆穀物酢　　　　　　　　　　小さじ１杯
☆砂糖　　　　　　　　　　　小さじ半分




１）タルタルソースの作り方
　　タルタルソースはマヨネーズに玉葱ミジン等の野菜と、ゆで卵のみじん切り
　　を混ぜて作ります。

　　今回は甘酢ラッキョウを加えて一味変えます。


　　・玉葱はみじん切りにして塩を軽く振ります。
　　　そのまま５分ほど置き、水に晒してから水分を良く絞ります。
　　　その後に風に当てて、表面を乾かしても良いです。

　　・ゆで卵はたっぷりの水（酢を少し混ぜましょう）で水から茹でます。
　　　黄身まで固茹でにして殻を剥き、白身と黄身に分けてミジンにします。

　　・ラッキョウはみじん切りに

　　・パセリもみじん切りに

　　卵、玉葱、ラッキョウ、パセリ、マヨネーズをボールに入れざっと混ぜます。
　　このままでは味が薄いので、塩、コショウを加え調味します。

　　(・∀・)これでもイマイチ、味にしまりが無いと思います。
　　穀物酢と砂糖を少し加えて味を締めます。
　　レモンを絞っても良いと思いますよ～




２）南蛮酢の用意をします。
　　上に書いた材料をボールにあわせて置きます。




次回（チキン南蛮　その２）に続きます、次は鶏肉に下味をつけて焼きます。


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