キビナゴの沖漬け その１

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
キビナゴの沖漬けでございます。

沖漬けってのは新鮮な魚やイカを、醤油ベースの漬けタレに漬け込んだものです。
よく目にするのはイカを醤油タレに漬け込んだもので、元々は釣れたイカを船上で
生きたままタレに漬け込む、漁師さんの料理らしいです。

沖漬けと言えばイカって位にイカが主流なんですが、地方によっては魚を
漬け込むこともあるようです。
キビナゴの沖漬けも何処かの郷土料理だった記憶があるんですが、何処だったか
思い出せない・・・どなたかご存知でしょうか？

まあ、イカにしろキビナゴにしろ、「沖漬け」はお酒の肴にも、ご飯の
お供にもどちらにもいいですね。

キビナゴ　　　

キビナゴの刺身

過去記事でキビナゴの刺身と手開きもやっていますので見てやってください。
　　　キビナゴの手開き　　　
　　　キビナゴの刺身




筋肉料理人の　「キビナゴの沖漬け」
　　　
　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



１）まずは刺身用のキビナゴを買ってきます。
　　(・∀・)キビナゴは鮮度が落ちやすいので、鮮度を落とさないように
　　　　　　氷を貰って、冷やしながら持ち帰りましょう。　

　　買って来たキビナゴは冷水で洗います。
　　その後に手開きをします。

　　手開きの仕方は過去記事の
　　　　→キビナゴの手開き←を見てください。

２）手開きしたら薄い塩水（水1リットルに塩２０g位）で洗い、キッチンペーパーを
　　敷いた皿に乗せて水切りをします。


　　皿の周囲に並べて水分が皿の中央に落ちるようにします。


３）漬けタレを作ります。


　　材料は醤油５０ｃｃ、刺身醤油５０ｃｃ、ミリン１００ｃｃ、日本酒１５０ｃｃ、昆布５センチ正方形。


　　まずはミリン、日本酒を中火で加熱しアルコールを飛ばします。
　　鍋に火が入らないように注意しながら半分位に煮詰め、醤油、刺身醤油、昆布を加え一煮立ちしたら火をとめます。
　　これを昆布を入れたまま冷ませは漬けタレの出来上がりです。

　　(・∀・)今回は入れてませんが、柚子や生姜、ニンニク、鷹の爪
　　　　　　を入れると、より美味しいでしょうね。　


４）手開きしたキビナゴをタレに漬け込みます。
手開きしたキビナゴ

ピカピカです　　　





　　手ごろな大きさの容器に漬けタレを入れ、キビナゴを漬け込みます。
　　この時、キビナゴがタレの中で泳いでいる方がいいです。

(・∀・)キビナゴの沖漬けの食べ頃は３日目位です。
　　　　蓋をして冷蔵庫にしまっておきましょうね。
　　　　冷蔵庫にしまう時はチルド室に入れないこと。
　　　　温度が低すぎると漬かるのに時間がかかりますよ。


次回に続きます～

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