鶏もも肉と栗、蓮根のうま煮、クリンスイ連載

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～レシピブログ、クリンスイさんの連載を更新したのでお知らせです。今回作ったのは「鶏もも肉と栗、蓮根のうま煮」です。秋の味覚である栗と、クリンスイさんの浄水ポットで作った水で作りました。秋の味覚と言えば栗、それも生栗でしょう。生栗を使った料理はスイーツ系が多いですが、酒のみの私としては酒のつまみになる料理がいい。そこで栗を使って筑前煮的な料理を作ってみました。



栗や根菜を料理する時、切ってから水に漬けてあく抜きします。この水に酢を入れたりもするんですが、酢を入れると食材の風味が飛んでしまうので、クリンスイさんのアルカリ水を作るカートリッジを使ってアルカリ水を作り、アルカリ水で栗、蓮根のあく抜きをしました。アルカリ水を使うとアクが抜けやすいんです。






そしてアルカリ水は出汁も出やすくなるので、アルカリ水と出汁パックで出汁を取りました。



こうして下処理した栗、蓮根、鶏もも肉、にんじんを筑前煮のように煮ます。



皿に盛り付けたのがこちらです。









鶏もも肉と栗、蓮根のうま煮の出来上がり！見た目は筑前煮そのもので、里芋の代わりに栗が入ってる感じ、味も筑前煮そのものですが、栗の食感はやはり栗！ねっとりした里芋とは違い、しっかりした食感、しかし噛むとほろりと崩れ、噛むほどにほのかな、素朴な甘みが広がっていきます。栗にも鶏と出汁の旨味が入っているので、最初はそれらの旨味を感じますが、最後は栗の風味を感じるのが良いところでした。レシピは連載をご覧ください。

クリンスイ、レシピブログ連載　鶏もも肉と栗、蓮根のうま煮、アルカリ水ですっきりあく抜き



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