蒸し牡蠣の中華風ピリ辛ソースかけ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理は蒸し牡蠣の中華風ピリ辛ソースかけです。フライパンで牡蠣を酒蒸しにし、黒酢とオイスターソース、ラー油を使ったピリ辛タレをかけて仕上げます。蒸し牡蠣はレモンを絞っただけでも、十分に美味しいですが、旨味のあるピリ辛タレでまた一味違う感じに仕上がります。



昨日、佐賀市まで料理教室の打ち合わせに行ってきました。昼前に打ち合わせが終わり、それから帰宅したんですが、ついでに「JF佐賀有明海直販所 まえうみ」で牡蠣を買って帰りました。今年の出来はどうかなと思って言ってみましたが、並んでいたのはちょっと小粒の物で、どうしようかなと思いましたが買ってきました。これをフライパンで酒蒸しにして、中華風のタレを合わせます。

蒸し牡蠣の中華風ピリ辛ソースかけ


材料2～3人分

殻付き牡蠣　　　　700g
日本酒　　　　　　1/4カップ
水　　　　　　　　1/４カップ

A
黒酢　大さじ1・1/2
ぽん酢しょう油　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
ラー油　小さじ2
白いりごま　小さじ2
おろしにんにく　小さじ1/2

1）殻付き牡蠣は流水で流しながら、たわしでこすり洗いします。※流水で流しながら洗うことで、泥やよごれを落とし、食中毒の元になるノロウイルスを洗い流します（表面のだけしか流れません。洗ったからと言って生食はできません）。牡蠣を洗ったら、シンク周りやたわしも流水で流してください。触った手も洗い流します。


2）Aを混ぜ合わせて中華風のタレを作ります。





3）牡蠣をフライパンに入れます。牡蠣を入れるとき、牡蠣の殻の平らな方を上にして入れます。こうすることで蒸しあがった時、牡蠣のエキスが流れ出にくくなります。




日本酒と水を回しかけ、中火にかけてフタをします。※ガラス製のフタを使うと、中の様子が見えるので料理しやすいです。





牡蠣は同時に開きませんので、2～3個開いたタイミングで強火にし、激しく沸騰させて口を開かせます。







牡蠣の半数位は口が開いたかなってタイミングで火を消し、フタをしたまま3分ほど余熱で熱を入れます。※食中毒の原因になるノロウイルスは、身の中心温度が85～90℃、90秒で無害化できるそうです。余熱を使うことで、身の縮みを防ぎつつ熱を通します

加熱が終わったら、火傷しないように注意して上の殻を外して皿に盛り付けます。中には開いていない牡蠣もあるので、そんな時はテーブルナイフを差し込んで開くか、テーブルナイフが差し込みにくい時は、殻の端の方をペンチなどで折り、そこからテーブルナイフを差し込んで開きます。

中華風のピリ辛タレをかけて出来上がりです。







蒸し牡蠣の中華風ピリ辛ソースかけの完成です！小粒な牡蠣でしたが、やっぱり牡蠣は美味い。ピリ辛ソースは黒酢とラー油中心にオイスターソースの旨味が入るのと、ごまの風味もはいるので、牡蠣独特の風味が柔らぎ、それが苦手かなって方にはかなり食べやすくなると思います。次はもっと大粒の牡蠣で試してみたいですね。


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