海老の酒塩煮、明けましておめでとうございます！

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！　皆様、明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願いします。令和4年元旦の記事は「海老の酒塩煮」です。海老を清酒を混ぜた塩水で塩ゆでするだけ！超シンプルな料理ですが、薄味に仕上げることで海老そのものの旨味を生かす料理です。




我が家は義母がエビ好きなのと親戚も集まるので、業務用スーパーで冷凍ブラックタイガーを1箱（正味1キロ、30尾入り）を買ってきました。1尾100円位に当たりますが、業務用のエビの良いところは氷詰め冷凍してあるので、解凍したては鮮度抜群！海老は鮮度が命なので、沢山作る時にはこれが最高です。使い方は流水を当てて解凍し、解凍したらすぐに料理します。今日、親戚が来るので昨晩、料理しました。

海老の酒塩煮

材料　10人分

頭付きのエビ　30尾（20㎝位のもの）
塩大さじ1
日本酒　1カップ
水　1300ml

作り方

1）海老の下処理をします。海老は長いヒゲをキッチンハサミで切り取ります。次に背わたを取ります。胴の部分を手で掴んで曲げ、頭から2節目の隙間に爪楊枝を差し込み、背わたを引っ掛けて、そっと抜きます。





2）今回、海老を爪楊枝で刺して形を整えました。海老の尾ひれを丸め、尾ひれが海老の頭の横に来るようにします。尾ひれの関節に爪楊枝をさし、そのまま頭の付け根近くに刺し通し、形を整えます。これを炒め用のフライパンに入れます。



水、日本酒、塩を入れ、アルミホイルで落し蓋をして中火にかけます。




時々、煮汁を混ぜながら加熱し、80℃を超えるくらいの温度まで、ゆっくりと加熱します。※料理用の温度計を使うのがお勧めです。温度計が無い場合は、少し温度が高くなりすぎますが、沸騰直前（沸騰しかけ）くらいまで温めるといいでしょう。

加熱が終わったら、そのまま暖房の入っていない廊下において冷まします。






3）爪楊枝を外して盛り付けたら出来上がりです。







海老の酒塩煮の完成です！頃合いに煮た海老は身が縮んでおらず、しっとりとしています。塩と清酒で煮るので磯の香りとほのかな清酒の香りがいい感じで、薄めの塩味は海老の甘味を引き立てます。殻をむいて食べる手が止まりませって感じです。頭には味噌が入っているので、角の部分をつまんで上に引っ張って殻を外してかぶりつきます。これまた自然な風味で美味しいです。

本日、夕方6時ころから会食予定です。今からお節の盛り付け準備、ローストビーフの切り分け、冷凍ヤリイカを解凍して刺身の準備。それと今日は名古屋風の手羽先唐揚げも作ります。飲み過ぎないようにせねば。。。。。。


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