縞鰺と尺鰺の姿造り

これを基本の配置にしました。
線を引くと重なってるのが解りやすいでしょ。
そして重なりと同時に左右のずれもあります。


拡大してね

この姿造りに使ったのはシマアジ半身、尺鰺の左右の背の部分です。
まずは①の部分に鰺の背の身をそぎ切りにして盛りました。

次に②の部分にシマアジの背の身を削ぎ切りにして盛っています。

ここまでが立体的な盛り付けで高さを出しています。

奥のほうを高くしています。


最後に③の部分、シマアジの腹身の薄造りを盛りました。

(・∀・)以上、簡単にですが私が盛り付けるときに気をつけている点でした～

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それと、もう一つ大事な点を忘れていました。
シマアジや鰺は上手に皮を剥くと、皮の下の銀色を残せます。
この銀色を残すと刺身がとても綺麗になるんです。
ここは大事な所ですね。
そして、綺麗なだけじゃなく銀色の下には皮下脂肪もあるんで、
美味しさの点でも綺麗に残した方が良いと思います。
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