お家でパラパラチャーハン

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今日は春分の日、寒いけど良い天気ですね～

先週の日曜日、朝っぱらから子供のリクエストでチャーハンを作りました。

(・∀・；)何故に朝からチャーハンなのか？

その日は下の子供がインフルエンザで寝込んでまして、両親かかりっきりで
看病してたんで、上の子供がヤキモチやいちゃったんですね～
で、機嫌を直すのに何を食べたいって言ったら、

('-')パラパラチャーハン！！

(・∀・；)え～、それは無理だよ～うちのご飯は年寄り用に柔らかく
　　　　　炊いてるから、パラパラにはならないよ～

('-'*)それでもパラパラチャーハン！！

(・∀・)仕方が無い、作ってみるか・・・

って訳で、朝からチャーハンを煽ったんですね～
（チャーハンを作る時、鍋を振りますよね。それを鍋を煽るって言うんです）

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☆お家でパラパラチャーハン　怪しいレシピ☆

まずは過去記事から卵チャーハンの作り方

＊パラパラの玉子チャーハンの作り方＊　

材料　　　硬めに炊いたご飯　２００ｇ（暖かい物、冷たい時はレンチンして）
　　　　　玉子　　　　　　　Ｌ玉　1個　
　　　　　ナガネギミジン　　　３０ｇ
　　　　　サラダ油
　　　　　塩・コショー・ハイミー（お好みで）

１）中華鍋（テフロン等のコーティング無しの物）をコンロに掛け
　　空焚きします。（この時中に油は入れないように）

２）鍋の底が軽く変色して熱くなったらコンロの火を止めます。
　　油を回します（必ずコンロの火を消してから。危険です）

３）２）の作業で鉄の鍋に油で塗装したような膜が出来ます。
　　これで焦げ付きにくい鍋になりました。

４）再び油を足し鍋の温度を下げ、余分な油を油ポットに戻します。

５）玉子をボールに割りいれ、空気をかまない程度によくかき混ぜます。
　　（これも結構大事な事です）

６）コンロの火をつけ中の油がサラサラになったところで玉子３分の２を
　　入れます。
　　玉子は鍋の中程から鍋肌を伝うように流しいれます。

７）素早く卵をかき混ぜ柔らかめの半熟のうちにごはんを入れます。

８）火を強くし玉子とごはんを混ぜながらほぐしていきます。

９）適当にほぐれたところで「鍋振り」に入ります。

１０）更にほぐれたところで残りの玉子をごはんの上に掛け鍋を振ります。
　　（上手く振れたらパラパラの状態になります。）

１１）火を止め塩･コショー･ハイミーで味付けをし、刻んだナガネギ
　　　を入れます。

１２）再び鍋を振り、ナガネギの香りが出たら完成です。


固めに炊いたご飯と強火のコンロ、大きめの中華鍋があれば上の作り方で
パラパラチャーハンが作れます。
ですが、うちのご飯は、家族に年寄りがいるんで柔らかいんです。
柔らかいご飯でパラパラノチャーハンを作るのはとても難しい。

で、少し工夫します。

☆ご飯は少なめで作る、２００ｇの所１７０ｇ位で。

☆ご飯をどんぶりに移し、予め箸で軽くほぐしておく。

☆卵は多めに。Ｍ玉よりＬ玉を使う。

☆卵は予めしっかり溶いておき、マヨネーズを少量混ぜる。

☆卵は一度に入れず、少量ずつ入れ、入れるたびにご飯をほぐしながら
　しっかり加熱する。
　上のレシピの１０）を３～４回繰り返す感じです。
　こうする事で卵の水分がご飯粒に移らないようにします。

☆卵にしっかり火が入ったらサラダ油を少し加え、更に加熱。
　これもパラパラにするのに効果的です。

☆フライパンは一番大きいのを使う。
　大きなフライパンを使い、ご飯をなるべく広げて炒めます。
　熱が伝わりやすく水分が飛びやすくなります。



こんな感じで何とか子供には満足してもらいました。

途中経過の画像が無いんで、何れちゃんとしたレシピにしますね。

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