鶏ハツのアヒージョ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！今日の料理は鶏ハツのアヒージョです。鶏ハツってのは鶏の心臓、ハートの事で、焼鳥屋さんや焼肉屋さんにメニューがありますよね。鶏のハツは柔らかな中に弾力があり、独特の旨味があって美味しい部位。焼いたり、炒めたり、照り焼きにしたりすることが多いですが、今日はアヒージョにします。アヒージョは食材をオリーブオイルとにんにくで煮込む料理で、鶏肉なら砂肝を使う事が多いです。砂肝で美味しいなら鶏ハツでもきっとおいしい筈です。



鶏ハツのアヒージョ

材料2人分

鶏ハツ　200g
エリンギ　1本
にんにく　1かけ
タカノツメ　1本
塩　適宜
乾燥パセリ　適宜

作り方

1）鶏ハツの下ごしらえをします。鶏ハツに縦方向に切れ目を入れて開きます。中に血が残っていることが多いので、黒いゼリー状の血があったら取り除きます。外側には脂肪がついているので、気になる時は削ぎ落してください。





下処理したら、ボウルに入れ、塩小さじ1/3をふっておきます。




2）エリンギは縦半分に切り、これを一口大の乱切りにします。にんにくは薄切りにしましょう。






3）スキレット、もしくは小フライパンに鶏ハツ、エリンギ、にんにく、タネを取ったタカノツメを入れます。ここに、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、軽く塩をふったら中火にかけます。





煮立ってきたら、時々混ぜながら煮込みます。※ここがポイントです。油で揚げるのではなく、油で煮るのがアヒージョになります。




5分くらい煮込んだら出来上がりです。仕上げに乾燥パセリをふります。







鶏ハツのアヒージョの完成です！オイル煮にした鶏ハツは柔らかな中に弾力があり、噛むほどに旨味が出てきます。鶏もも肉やせせりも旨味が強いですが、それとは違う旨味で、そこが鶏ハツの美味しいところです。アヒージョにすると柔らかさ、弾力が更に増したような感じがするし、にんにく風味のオイルがいいですね。そして脇役のはずのエリンギがまた美味しいです。きのこは実を言うと旨味の強い食材で、オイル煮にすると旨味が引き立って美味しいです。旨味だけならマッシュルームが上ですが、エリンギは食感がいいですね。鶏ハツのアヒージョ、美味しいのでお試しください。


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