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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
いわし・鰯のタタキでございます。


イワシを３枚におろし、細く切って小葱、カイワレ等と和え、
包丁で軽く叩いてユッケ風のタレをかけました。
旨みと辛味のあるタレ、トッピングのニンニク千切り、卵黄で、
イワシの癖を隠して美味しく頂けます。



イワシの旬は春を除く通年で今は旬を外しているんですが、
鮮度の良い物なら美味しく食べれますよ。
それにユッケ風のタタキにすれば味もしっかりつきますからね。

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「いわし・鰯のたたき　ユッケ風」

　　さくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

(・∀・)生食用の食材を調理する時はキッチン周りを清潔にね。
　　　　飲食店では３月一杯はノロウイルス対策をしています。　

材料　　２人分

　　　　刺身用イワシ　　　　　２尾
　　　　玉葱　　　　　　　　　半分
　　　　ニンニク　　　　　　　１かけ
　　　　生姜　　　　　　　　　
　　　　人参
　　　　カイワレ
　　　　小葱
　　　　卵黄　　　　　　　　　１個分

タレ　　刺身醤油　　　　　　　大さじ２杯
　　　　ミリン　　　　　　　　大さじ２杯
　　　　コチジャン　　　　　　大さじ４分の１
　　　　胡麻油　　　　　　　　大さじ４分の１
　　　　炒り胡麻　　　　　　　大さじ半分
　　　　穀物酢　　　　　　　　大さじ４分の１

１）玉葱はスライスして水に晒します。
　　（水を何度か換え、苦味が無くなるまで晒し、苦味が少なくなったら
　　　水を良く切っておきます）
　　人参、ニンニク、生姜も細い千切りにして水に晒してください。
　　（ニンニク、生姜は食べやすくなります）



　　タレは予め小さなボールに混ぜておきます。



　　（玉ニンニク、土生姜が無い時はタレにチューブニンニクとチューブ
　　　生姜を混ぜとくと良いです）


　　　　
２）イワシを３枚におろします。
　　イワシは骨が柔らかいんで、文化包丁で楽に捌けますよ。
　　まずは買って来たイワシを流水で軽く流します。

　　頭を胸鰭の後ろで切り落とします。
　　頭を落としたらワタを取り除き、腹腔内を流水でよく洗います。

　　洗ったら中骨に添って大名おろしに捌きます。
　　背骨に包丁を添わせるように切ると良いです。
　　この時包丁を軽く前後に滑らせながら切ると良いですよ。

　　

　　反対側も同じように捌きます。

　　捌いたら皮を剥き、骨抜きで小骨を取ります。
　　皮の剥き方、小骨の取り方は下の記事を見てください
　　いわしのおろし方・さばき方　（大羽イワシの場合） 　
　　いわし（鰯）の刺身　切り方､盛付け方 　

３）捌いたイワシを酢で洗います。
　　ボールに少しの酢を入れ、捌いたイワシを酢で洗います。
　　洗ったら別皿に置いておきます。

　　こうすると食べやすくなるし鮮度落ちを防げます。
　　
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４）酢で洗ったイワシの身を細く切ります。

　　皮目を上にしてまな板に置き、斜めに欲しく切ります。


　　カイワレ、ニンニク、生姜、小葱と和え、包丁でトントンと軽く叩きます。



５）皿に玉葱スライスを盛り、上に叩いたイワシをのせます。



　　真ん中に少しくぼみを作り卵黄をのせます。
　　お好みでタレをかけて完成です。



　　卵黄と絡めると美味いですね～イワシじゃないみたい。
　　たまにはこんなのも良いですね。



　

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