筋肉料理人の料理トレーニング。創作魚料理、簡単居酒屋料理レシピを詳しく紹介、オヤジの創作料理を佐賀から発信。
魚のおろし方の基本 ２
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マスメディア関係 |
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０６年２月
Ｂｉｇ Ｔｏｍｏｒｒｏｗ ０６年４月号 「目からウロコのお役立ちブログ５１連発」に掲載。 ０８年 ６月 料理ブログポータル、レシピブログで連載開始。 筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス ０８年 １２月 佐賀新聞 「料理ブロガー・・・」 ０９年 １月１６日 西日本新聞 「魚料理ブログ」評判にて掲載 ０９年１月 佐賀新聞 経済コラム「展望」にて紹介 ０９年 ２月 サガテレビ STSスーパーニュース 「大黒柱はブロガー」にて放送 ０９年 ３月 �衒�島社よりレシピ本、「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」発売。 佐賀新聞 ブログ本発売について紹介記事 西日本新聞 ブログ本発売について紹介記事 RKBラジオ 中西一清スタミナラジオ 電話出演 ０９年 ４月 ライトハウス出版釣紀行、良品本舗で「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」が紹介されました。 5月1日 佐賀新聞社 Fit誌5月1日号に掲載されました。 Fit5月1日号に掲載 5月14日 放送作家わぐりたかし先生のブログ、放送作家 わぐりたかしの新刊！献本生活★ケンポン★に筋肉料理人の居酒屋ごはん帖  が掲載されました。
5月22日 毎日新聞の福岡地方版で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖 をご紹介頂きました。
5月23日 毎日新聞佐賀版で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介頂きました。 5月23日 FBSめんたいワイドで「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」を紹介していただきました。 5月23日 RKBラジオ「富永倫子のノリスタ」に電話出演しました。 6月3日 サガテレビ かちかちワイド こかどのド〜ンと太っ腹でブログとレシピ本の紹介をしていただきました。 6月4日 スポーツ報知、レジャー面で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介して頂きました。 6月22日 日本テレビ、スッキリ！！でレシピ本の紹介をして頂き、番組で私の料理とインタビューが放送されました。 6月25日 月刊宝島8月号に「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」の著者インタビューが掲載されました。 取材してくださった記者さん、カメラマンさんが御両名とも良い方で、話が弾み、3時間以上話し込んじゃいました。 7月27日 RKB毎日放送、今日感テレビ、「ブログの達人が行く」で魚料理と簡単レシピ、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介して頂きました。 8月4日 フードジャーナリスト会議に出席しました。 面白かったです。 フードジャーナリスト会議臨時掲示板 日経トレンディネット連載コラム 「放送作家わぐりたかしの食ッキング！スクープ」 （１）午後4時、30代の女性4人に1人が…!? 大ブーム「レシピブログ」の秘密！ 9月4日 セブンアンドアイ出版、saita10月号にレシピ記事が掲載されました。 9月7日 サガテレビかちかちワイドにスタジオ生出演しました。 超ドキドキでした。 9月17日 佐賀市アバンセにて、人生初の料理教室講師をしました！ 9月 佐賀新聞f i t 9月号にレシピ記事を掲載して頂きました。 9月 PC専門誌、Mr.PC10月号にレシピ記事が掲載されました。 ★☆10月★☆ 皆さん、ご存じのレシピブログの、お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究にワタクシ、筋肉料理人が参加させて頂いています。皆さん、見に来てください〜 |
魚のおろし方の基本 ２ |
| 2007/04/01 12:10｜魚のおろし方の基本 ｜TB：0｜CM、コメント：20｜▲ |
「魚のおろし方の基本 １」の続編です。    �ぃ暇腓�ろし、３枚おろし 魚のおろし方は２枚おろし、３枚おろしが基本になります。 下の画像のように骨に身を残さないように捌きます。 手順は「頭を落とす→左半身を切り取る→右半身を切り取る」です。 鯛、ブリ、イナダ、カンパチ、鯖、カツオ等、中型以上の魚は このおろし方で捌きます。 下の画像は姿造り用の２枚おろし、３枚おろしですので頭がついています。 通常は頭を落として２枚、３枚におろします。 →鯛の２枚おろし  ２枚おろしは切り取った身と骨付きの身の２枚になる所から ２枚おろしと言います。 例えば大きな鯛を刺身にするとき、１日では食べきれない時に骨付き の方を残しておくと鮮度落ちが少なくなります。 →鯛の３枚おろし  ３枚おろしは左右の身（左の身を上身、右の身を下身と言います）と骨の３枚にした状態です。 骨はアラ炊きや吸い物に使えます。 →イナダの３枚おろし  →魚種別魚のおろし方  オトコの厨房 魚料理 二枚、三枚おろし http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/nimai_sannmai_oroshi.html 上のページに二枚おろし、三枚おろしを動画で説明しています。 �ヂ臾召�ろし 主に小魚（アジ、サンマ、小さなサバ等）を捌く時に使います。 「３枚おろし」では中骨、背骨に添って骨に身を残さないようにおろしますが、 「大名おろし」では背骨に添って身を切り取ります。 ですから、中骨に身が少し残ります。 →アジの大名おろし  →サンマの大名おろし  �Γ桔腓�ろし 平目  ヒラメやカレイ等の平たい魚は、身が薄いので３枚おろしにしにくいです。 そこで上身（目があるほう）を背骨の上で半分に切り２枚に切り取ります。 そして下身（目が無い方）も背骨の上で２枚に切り取ります。 そうすると中骨と合わせて５枚になりますこれを「５枚おろし」と言います。 →ヒラメの５枚おろし  ヒラメのおろし方動画 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-786.html 上のページでヒラメのおろし方を動画で説明しています。 �А崘愕�き」と「腹開き」 アジの干物を作ったり、天麩羅、フライにするときにします。 ウロコを取り、頭を落とし、ワタを抜いた魚を背中の方から中骨に添って 切り開くのが「背開き」。 腹の方から切り開くのが「腹開き」。 天麩羅、フライにする場合は中骨と腹骨を取り除き、干物にするとき は中骨はつけたままでも良いです。 →ニジマスの背開き  →ニジマスのミリン干し  �┘Ε淵�やアナゴ、ハモ等細、長い魚のおろし方 ハモの背開き  魚を左向きにまな板の上に置き、目の後ろ辺りに目釘を打ちます。 胸鰭の後ろから中骨まで切り込み、中骨に添って切り開きます。 開いたらワタを取り除き、中骨の下に包丁を刺し込み中骨を切り取ります。 頭と尾鰭を切り離し、周囲のヒレも切り取ります。 最後に腹骨を切り取ります。 ��頭の割り方 魚のアラ（頭や中骨）はアラ炊きや吸い物などに利用できます。 また、鍋物の出汁取り等にもとても良いです。 アラ煮や吸い物にする場合は頭を適当な大きさに割り、中骨も切ります。 →頭の割り方  →鯛のあら汁   人気ブログランキングこのブログで作った料理レシピ→レシピ一覧 |
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かめこ #/Amn5WiM｜2007/04/01(日) 14:56 [ 編集 ]
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�イ泙任鉢А�何とかできます。 | あまりにも不器用なので、魚屋さんに通って、教えてもらったの。 �Δ盒気錣辰燭韻鼻�家で経験しなかったら、 すっかり忘れてしまいました。 三毛猫さんの所で、タイトルを替えると伺って、来てみました。 ここは、たくさんの人が、楽しみながら役立つ、ブログですね。 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/01(日) 15:34 [ 編集 ]
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タイトルと内容が余りにかけ離れていたのでかえちゃいました。 | 筋肉料理人日記は別ブログでやるかもです。 ３枚おろしが出来ればバッチリですよ。 ５枚おろしは上手に捌くには慣れがいりますね。 ＞楽しみながら役立つ、ブログですね。 ありがとうございます。 自分も楽しんでやっています。 |
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龍山マスター #-｜2007/04/01(日) 18:54 [ 編集 ]
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こんばんわ！ | 永久保存版の第二弾ですね＾＾ ホント、普通に並んでる書籍よりも 詳しく丁寧な説明で、分かり易いので 書籍化かDVD化をお願いしたいものです(^_^)v 他のお料理一覧でも、マスターも勉強になる事が沢山あるので、いつもなるほど〜っと感心してます。 |
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おもちゃのひろくん #-｜2007/04/01(日) 23:09 [ 編集 ]
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タイトルを変えたんですね！ | 僕のリンクの名前も修正しときま〜す！ 「魚料理」と断言してますが、今まで通りですよね！(^o^) |
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ﾘﾙｱﾝｼﾞｭ #-｜2007/04/02(月) 00:12 [ 編集 ]
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タイトル変更オメデトウございます。 | （オメデトウ…なのかな…^_^;） 私もなんとかさばけるのですが、どうしても骨に身がついてしまう… 修行がたりないです。師匠〜 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/02(月) 10:51 [ 編集 ]
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電子書籍なら出来るかもしれませんね。 | そのうちに良い画像が揃ったらやりたいですね〜 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/02(月) 10:53 [ 編集 ]
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かえちゃいました〜 | ＞僕のリンクの名前も修正しときま〜す！ 内容は今まで通りですよ。 今後は火を入れた魚料理が増えるかも？ |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/02(月) 10:57 [ 編集 ]
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昨晩はエープリルフールで済ませようかと一寸思いましたが、 | Dmozディレクトリも変更してもらったんで、暫くはこのタイトルで行きます。 ＞どうしても骨に身がついてしまう… ふつうはそうですよ。 一寸位は目をつぶりましょう。 そして荒をあら炊きにしましょうよ。 アジの骨なら塩をして一晩乾してから、 骨センベイにしましょう。 |
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はぎぞう #mQop/nM.｜2007/04/02(月) 12:17 [ 編集 ]
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三枚おろしと大名おろし、同じものだと思ってました。 | 私、自己流なので中骨周りに身が結構残ってしまうんですよね〜 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/02(月) 12:39 [ 編集 ]
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レシピ本では同じ扱いをしているのがあるみたいですね。 | 大きな魚は３枚卸し、小魚は大名卸って感じです。 大きな魚を大名おろしすると、ビックリする位身が残っちゃいます。 まあ、アラ料理に使えば良いんですけどね。 |
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ひろくん #-｜2007/04/02(月) 13:17 [ 編集 ]
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一昨日、家内はアジと格闘してました。 | 全国の主婦の為に、 そして僕の為に（爆） 動画レシピお願いします  あっ、タイトル変更 了解しました〜 |
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三毛猫 #-｜2007/04/02(月) 14:39 [ 編集 ]
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な〜んでTOPの「おすすめレシピ」に私の大好きな茄子のチーズ焼きがないのか物凄く疑問に思う三毛猫です。あれは最高にうまい！（笑）本当に昨日とこの記事は永久保存板ですね。うんうん！茄子もね〜〜☆ | さっき記事にさせて頂きましたので、また見てくださいね（ひつこく居酒屋レシピにこだわっています 笑） |
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アリババ #-｜2007/04/02(月) 19:37 [ 編集 ]
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こんばんは |  先日の包丁のアドバイスありがとうございます！ 魚の捌き方て、色々あるんですね^_^; どんどん難しくなっていく〜 とりあえず、３枚おろしをなんとかしなくてわ！です。 帰ったら、タイトル変更しますね(*^。^*) |
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さとるっぺ #VUA2UAVY｜2007/04/02(月) 23:14 [ 編集 ]
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ちわっす (^o^)丿 | 最近、仕事が忙しくてご無沙汰してまして、すいません m(_ _)m （今もまだ会社です） タイトル変えられたんですね。 リンク修正しときます。 つか、むっちゃ濃ぃ〜内容ぢゃないですか！ 龍山マスターさんも仰ってますが、書籍化したら如何ですか？ |
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飛香庵ママ #vzwujU1.｜2007/04/03(火) 00:27 [ 編集 ]
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先日、飛香庵のお客さまに、筋肉料理人さんのブログは見にいったという人がいて、すごく勉強になったと言ってましたわぁ・・ | で、いつも、コメントを頂くから、すごく親しい間柄だと思われて、筋肉料理人さんの所には、よく行くの？と聞かれました。 ブログには、行くけど、遠いから、食べには行った事ないと説明すると、驚いてました・・・ 「逢った事ないのに、親切な人やなぁ〜」と 
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筋肉料理人 #-｜2007/04/03(火) 09:55 [ 編集 ]
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動画レシピはやっぱりチャーハンでしょう！！ | ここは一発ニンニクチャーハン行きますか？ 休み前にしか食べられませんけど〜 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/03(火) 10:02 [ 編集 ]
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タイトル変更でお手数かけます。 | おまけに記事にして頂いて、ありがとうございます。 茄子のレンチンチーズは美味いですよね〜 お勧め記事はこれから編集しますんでお楽しみにしといてください。 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/03(火) 10:04 [ 編集 ]
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＞先日の包丁のアドバイスありがとうございます！ | どういたしまして。 大名おろしと３枚おろしが出来ればOKですよ。 多少身が残っても大丈夫でしょう。 |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/03(火) 10:07 [ 編集 ]
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お忙しそうですね〜 | ＞最近、仕事が忙しくてご無沙汰してまして、すいません m(_ _)m こちらこそ、何時もご無沙汰ですいません。 って、11時過ぎてるじゃないですか！！ 余り無理をされないように、体を大事にしてくださいね。 書籍ですか〜1日１万アクセス超えたらします！！（永遠に無理） |
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筋肉料理人 #-｜2007/04/03(火) 10:15 [ 編集 ]
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こちらは九州ですからね〜 | ちょっと遠いですよね。 でも、いずれはそちらのOff会に参加しますよ。 ＞「逢った事ないのに、親切な人やなぁ〜」と 私、人は悪いけど親切には地震があります！！ |
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当ブログはリンクフリーです。  （･∀･)僕のレシピ本「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」は3月7日発売です。150の美味しい居酒屋レシピをオールカラー96ページにおさめました。 とっても綺麗な製本で見てるだけでも楽しいです。 アマゾンで購入できます、1冊税込み890円です。 皆さん、宜しくお願いします〜 購入は→アマゾン筋肉料理人の居酒屋ごはん帖
１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、アルバイト料理人、食文化コーディネーターです。 Ｈ２１年１１月から佐賀県三養基郡みやき町の元民間保養施設で働いてます。 料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。 子供は中学生と小学生の2人。 料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」、 毎日コミュニケーションズ、マイコミジャーナルで家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」を連載中。 �衒�島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」を出版、絶好調で発売中です。 |
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