子持ちイイダコと大根の煮物、子持ちイイダコの下処理

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理は子持ちイイダコと大根の煮物です。イイダコは小型のたこで、丸ごとに手料理することが多いです。イイダコっていう名前は産卵期前の胴に詰まった卵が、飯粒（飯・イイ）のようだからついた名前と言われていて、それが名前の由来になった位だから、卵をもったイイダコが美味しい！とされています。実際は身も美味しいので、卵を持っていないイイダコも売られていますが、お値段は卵入りの方が遥かに高くなっています。今日は子持ちイイダコを大根と煮ます。まずは下処理です。

子持ちイイダコの下処理





上の画像は処理前のイイダコです。目がついている方が色が濃い表側、水管がある方は色が薄い裏側です。頭に見える部分が胴で、ここに卵、ワタ、墨袋が詰まっています。まずは墨袋を外します。卵を持っていないときには、豪快に胴をめくればいいですが、子持ちの場合は卵を傷つけたくないので、慎重に処理します、




まずは裏側の胴の下からキッチンハサミで胴のつながった部分を切ります。ここから指を差し込むと、直径2㎝位の墨袋とワタがあるので、これをつまみ出して取ります。



切ると中に墨が詰まっています。




次に目を取ります。目の横に切れ目を入れ、目を取ります。




そして嘴を取ります。イイダコの足と胴を片手でつかみ、絞るようにするとクチバシが押し出されます。そこを骨抜きでつまみ取ります。



墨袋、目、嘴を取ったらボウルに入れ、たっぷりの塩をふりかけて混ぜます。塩でヌメリが固まったら、流水で塩を洗い流します。



ザルにあげて水気を切ったら下処理の出来上がりです。下合処理ができたら調理に入ります。


子持ちイイダコと大根の煮物

材料4人分

子持ちイイダコ　500g
大根　500g
生姜　5g

刻みねぎ　適宜

A
しょう油、みりん、砂糖　各大さじ5
日本酒、水　各300ml
出汁昆布　5g
タカノツメ　1/2本

作り方

1）大根は皮をむいて1㎝ちょっと厚みの半月切りにします。生姜は薄切りにしておきます。




2）鍋にAを入れて煮立てます。煮立ったら下処理したイイダコを1杯（1匹）づつ、頭をつまんで足から入れます（足がきれいに巻くように）。生姜も入れて3分茹でます。






3分茹でたら取り出します。取り出したら、乾かないようにラップをかけておきます。





3）2）の鍋に大根を入れ、落し蓋をして軽く煮立つ火加減で20分位、大根が軟らかくなるまで煮ます。





大根が軟らかくなったら端によけ、イイダコを戻します。ペーパータオル（リード）で落し蓋をして粗熱を取り、粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩置いて味を染みこませます。




冷蔵庫で一晩、置くことで味が入ります。こうやって鍋の中で煮汁につけておくことを「鍋止め」と言って、味をしっかり馴染ませたい時にやります。

一晩鍋留めしたら出来上がりです。イイダコを半分に切って盛り付けます。




胴にはぎっしり、卵が入っています。大根と一緒に盛り付け、彩に刻みねぎをちらしました。ねぎは彩りなので、さやいんげんやスナップエンドウを茹でて添えてもいいです。







さっと煮たイイダコの身はぷりぷりの弾力で、身の方も十分に美味しいです。胴に詰まった卵はねっとりとした食感で珍味感があり、これまた美味しい。子持ちイイダコが珍重される意味が分かります。そして大根にもイイダコの旨味が染み、ご飯と一緒に食べたら最高って味になっていました。子持ちイイダコ、美味しかったです。


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