バイ貝柔らか煮、2時間煮ました！

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はバイ貝の柔らか煮です。バイ貝は春が旬の巻貝で、こちらでは魚屋さんでよく見かける巻貝です。煮付けや酒蒸しにし、内臓ごと食べられる貝です。こちらでは割とお手軽なお値段で売っています。巻貝独特の旨味があって、磯臭さは少な目で食べやすい貝です。タコやイカ、貝類を美味しく加熱する方法は、さっと煮るか、長時間煮るかです。前回記事にした時は、さっと煮ましたが、今回はじっくり、2時間煮ました。2時間煮て更に一晩、鍋止めし、しっかり味を含ませました。


バイ貝柔らか煮、2時間煮ました！

材料5～6人分

バイ貝　1キロ
生姜　10g


A
しょう油、みりん　各100ml
砂糖　50ml
日本酒　300ml
タカノツメ　1本
昆布　5×5cm
水　600ml

作り方

1）バイ貝はたわしでこすり洗いします。





2）生姜は薄切りにしておきます。


3）鍋にAを入れます。バイ貝を入れて中火にかけます。





煮立ったら、アクをすくい、ペーパータオル（リード）で落し蓋をし、2時間、鍋底から細かい泡が出る位の火加減で煮ます。※水分が飛ぶので、バイ貝がかぶるくらいの煮汁になるよう、水分が減りすぎた時は足してください。



2時間煮たら、生姜を入れます。火を少し強くして5分煮たら火を消します。※最後に生姜を入れるのは、生姜の香りは揮発性なので、最初に入れると、飛んでしまうからです。



火Kを消して粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩置いて鍋止めします。そうすることでより味が馴染ます。







バイ貝の柔らか煮の完成です！爪楊枝で身を刺して、ひねるようにして身を取り出します。




2時間煮たので身は柔らか。味がしっかり染みています。さっと煮も美味しいけど、じっくり煮込んで鍋止めしたのは、お店の味がします。って言うか、実はバイ貝の煮物は業務用スーパーで売っていて、和食のコースで使われていたりするんです。食べた瞬間、同じ味だと思いました。こういう巻貝は珍味感があっていいですね。