しじみの味噌汁 、 しじみの砂抜き 、 あさりとは違います！

　

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∩･∀･)こんにちは、筋肉料理人です！今日の料理はしじみの味噌汁です。先日、行きつけのスーパーの鮮魚コーナーでしじみを見つけまして、土用しじみにはちょっと早いのですが、しじみの味噌汁用に買ってきました。土用丑の日と言えばうなぎですが、土用うなぎを流行らせたのは江戸時代の平賀源内で、それ以前はしじみを土用丑の日に食べていたそうです。私的にしじみは肝臓にいいので、ついついビールを飲み過ぎちゃう夏場には食べたい食材です。



しじみの砂抜き

しじみはあさりと同じように砂抜きが必要です。しじみは川で獲れるので淡水の生き物のように思われますが、川は川でも河口近くに生息すしています。ですので、淡水に漬けて砂抜きするのではなく、薄めの塩水に漬けて砂抜きします。水500mlに塩小さじ1を混ぜ、バットにしじみを入れて注ぎます。あとは静かな環境で、上に新聞紙などをのせて光をさえぎって1～3時間置いて砂抜きします。




砂抜きしたらボウルに入れ、殻同士をこすり合わせるようにして洗います。



しじみは薄い塩水で砂抜きした方が旨味が増えるそうです。もし時間があれば、砂抜きした後、冷蔵庫に一晩入れても旨味が増すし、冷凍しても旨味が増すそうなので、安かったら多めに買い、砂抜きした後に冷凍するのもお勧めです。

しじみの味噌汁

材料4人分

しじみ　320～400g（砂抜きしたもの）
出汁昆布　15g
水800ml
日本酒　1/4カップ
味噌　大さじ3～お好みで
刻みねぎ　適宜

作り方

1）鍋に水と出汁昆布を入れ、30分置きます。※昆布の量が多過ぎるように感じますが、この位入れたほうが美味しいです。





2）鍋に砂抜きしたしじみと日本酒を入れ、強めの中火にかけます。煮立ってきたら昆布を取り出します。





沸騰するとアクが浮かぶのですくいます。



アクは完全にすくわなくてもいいです、多少残った状態で火を消し、味噌こしで味噌をお好みの加減に溶き入れます。



味噌を薄めにしたい時は、薄めの味付けにし、仕上げに旨味調味料をふるといいです。椀に注ぎ、刻みねぎをちらしてできあがり。









しじみの味噌汁の完成です！昆布出汁をしっかり取り、多めのしじみを使ったしじみの味噌汁は旨味が素晴らしく、目が覚めるような美味しさです。旨味が果てしなく強いので何倍も飲んでしまいそうになるし、ご飯にかけて汁かけご飯にして食べたくなります。蜆の味噌汁は身を食べるのは無粋などとも言いますが、勿論、美味しく食べました。今年は7月20日過ぎに土用丑の日が来るみたいなので、うなぎと一緒にしじみの味噌汁もお勧めです。


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