冷やし汁ビーフン、氷締め汁ビーフン

　

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∩･∀･)こんにちは、筋肉料理人です、皆さん、お元気ですか！今日の料理は冷やし汁ビーフンです。焼きビーフンではなく、冷たい汁ビーフン。あらかじめ丼に調味料と氷を入れておき、鍋で茹でたビーフンと具材をザルにあげて湯切り、熱々のうちに丼に入れ、氷で直接冷やして作ります。すると氷が適度に溶け、冷やし汁ビーフンになります。やり方を覚えると簡単に作れるので便利なレシピです。

冷やし汁ビーフン、氷締め汁ビーフン

材料1人分

鶏もも肉（皮無し）　100g
ビーフン　50g
にら　1/4束
もやし　1/2袋
ミニトマト　1個
ラー油　お好みで

A
2倍濃縮麺つゆ　大さじ2
ナンプラー　小さじ2
鶏がらスープの素、、酢　　各小さじ1
おろしにんにく　小さじ1/4

B
塩　小さじ1/4
日本酒　大さじ1/2

作り方

1）にらは4～5㎝に切り、根元の太い部分は別にしておきます。丼にAを入れておきましょう。





2）鶏もも肉（皮無し）は5mm位の厚みに切ってボウルに入れ、Bを加えて軽くもみます。※画像では皮つきで作っていますが、皮無しが推奨です。





3）鍋にたっぷりの湯を沸かします。2）の鶏もも肉を入れ、再沸騰したらビーフンを入れて4分茹でます。





4）この辺りで丼に氷300gを入れます。




5）3分茹でたところで、もやしとにらの根元を入れ、火を強くします。




茹で上がる30秒前に、にらの葉を入れて一混ぜします。



ザルにあげて湯を切ったら、熱々のまま丼に入れます。





混ぜると氷が解けてビーフンが冷やされます。



ビーフンが冷たくなったら、切ったミニトマトをちらし、お好みでラー油をかけて頂きます。











冷やし汁ビーフンの完成です！アツアツのビーフンを水晒しすることなく、直接氷締めすることで美味しい冷製汁ビーフンが作れます。氷には調味料を入れているので、氷が溶けると冷たいスープになってビーフンに絡みます。味付けは麺つゆベースにナンプラー（魚醬）の風味を入れたもので旨味たっぷり！独特の食感のビーフンによく合います。今回のレシピはビーフン50gと少な目ですが、もやしとにらでかさまししてるのでボリュームたっぷりです。夏の賄いにお試しください。

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