アジなめろうの冷やし茶漬け

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！今日の料理はアジなめろうの冷やし茶漬けです。アジの刺身を薬味たっぷりのなめろうにし、冷やしだし茶漬けにトッピングします。なめろう茶漬けは冷温、どちらもいけますが、夏場、大量に汗をかいた後に冷やし茶漬けで食べると、暑さで炙られ、水分を絞られた体にすう～っと吸い込まれるようで、アジなめろうの旨味と塩気で美味しく食べられ、一口食べただけで体がリフレッシュされるのを感じます。今年は特に暑いので、今がお勧めのレシピです。



今回、刺身用のアジをさばいて作りますが、刺身パックの刺身でも作れます。下のレシピでアジ2尾（刺身120g）としているのは、刺身なら何でもOKだからです。例えばお刺身切り落としパック（いろいろな刺身が混ざっている）を使ってもらってもOKと言うか、それを使った方が美味しいかもしれません。レシピに入りますが、まずはなめろうのレシピ、次にアジのなめろう冷茶漬けのレシピを紹介させて頂きます。まずは作り方動画をご覧ください。





アジなめろうの作り方

2人分

アジ　2尾（刺身で120g、お好みのパック刺身でもOK）　
味噌　大さじ１・1/2～2お好みで
みょうが　1個
大葉　2枚
刻みねぎ　大さじ1
おろし生姜　小さじ1
おろしにんにく　小さじ1/4
すりごま　小さじ1

作り方

1）アジはウロコをこすり取り、頭を切り落とし、腹の底を切り取って内臓を抜きます。背骨の下の血だまりを包丁で傷つけ、流水で腹腔内を奇麗に洗い流します（動画をご覧ください）。



↑包丁についたアジのウロコです。細かいのがびっしりついているので、丁寧に取ります。








2）三枚におろします。アジをまな板の手前の方に置きます（さばく時、手がまな板に当たらないように）。身を中骨にそって切ります。腹側、背側、両方から背骨まで切り込み。腹骨を根元で切ったら、背骨の上でつながってる部分を切り離します。反対側も同じ要領でおろします。





上の画像で2枚おろしの状態です。反対側も同じようにおろします。


3）3枚にしたら皮をむきます。頭の後ろからむいてください。身の端が崩れないように、左手の親指と人差し指で身の端を押さえながら剥くといいです。次に腹骨を切りとり、血合いの小骨を骨抜きで抜きます。※昔のなめろうはペースト状になるまで叩くから、小骨は抜いていませんでした。最近のレシピでは粗めに叩くことが多いので、抜いた方が美味しく食べられます。







これで刺身にする準備が出来ました。下処理した身は金属製のバットにのせ、冷媒の上において冷やすか、その都度冷蔵庫に入れて温度が上がらないようにしましょう。鮮度落ちがかなり変わりますし、食中毒予防に効果的です。




4）刺身の準備が出来たら、なめろうにします。パック刺身を使うときは、ここからがレシピのはじまります。
アジの刺身を細く切ります。みょうが、大葉を刻んで加え、刻みねぎ、味噌、すりごまをのせます。これを包丁でたたきます。最初は飛び散らないように静かに叩き、混ざってきたらトントンと、身が粗く崩れるまで叩いて混ぜます。※味噌は麦味噌を使っています。ご家庭でお使いの物で大丈夫です。量はお好みで調節してください。最初は少な目に入れて、味見をしてたりなければ足すといいです。









これを皿盛りすれば「アジのなめろう」の完成です！



この状態で食べても、もちろん美味しいです。酒のつまみに良ければご飯とも合います。冷茶漬けでなく、丼飯に卵と一緒にのせても激ウマです。これを使って「アジのなめろう冷やし茶漬け」を作ります。


アジのなめろう冷やし茶漬け

1人分

なめろう　1人分
ご飯　150g
氷水　150ml
白だし　大さじ1/2～お好みで
刻み海苔、薬味　お好みで

作り方

1）ご飯をザルに入れ、水に晒してほぐし、水けを切って茶碗（大きめがいいです）に入れます。※キンキンに冷たくしたい時は氷水に晒してください。




2）氷水150ml（氷多め）に白だし（市販）を混ぜます。※氷が溶けた状態で吸い物位の濃さにします。



これをご飯にかけます。



なめろうをのせ、刻んだ大葉をちらして出来上がりです。









アジなめろうの冷やし茶漬けの完成です！　まず、アジのなめろうですが、アジはもともと旨味の強い魚で、味噌、薬味と一緒に叩くことで旨味がぐっと増します。口に入れた瞬間に旨味がかつんと響く感じなので、冷茶漬けと一緒に食べると、キンキンに冷えた茶漬けを旨味たっぷりに美味しく食べられます。茶漬けなのでさらさらと食べられるから、つい、掻きこみたくななります。旨味、塩気、心地よく冷えた水分で、これを炎天下の船上、汗をかいた後に食べたら最高だろうなと思います。なめろうは元々、漁師さんが食べる船上の賄いです。気候が良ければ丼飯にそのままのせて食べるし、暑い時期には冷茶漬けにすることもあるでしょう。アジのなめろう冷茶漬けは、暑い、今の時期にお勧めのレシピです。市販の刺身パック、お好みの刺身で大丈夫、切り落としでもOKなので、是非、お試しください。



関連動画