「鮭たたきのおろし和え」 フライパンで焼霜

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
鮭たたきのおろし和えでございます～

お刺身用のサーモンをタタキにして、大根おろしで和えました。
シンプルな料理ですが、さっぱりしてて美味しいですよ～

「たたき」って料理法には包丁で細かくなるまで叩いた「タタキ　と、
魚の表面を強火であぶり、表面だけに火を入れた「タタキ」があります。

今回の「鮭たたき」はフライパンで表面にサッと焼き目をつけて作りました。
通常は、刺身のブロックに金串を打って直火で炙るんですが、コンロの火力が
弱いと上手に出来ないんで、フライパンを強めに余熱して火を入れました。



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「鮭たたきのおろし和え」　フライパンバージョン

　　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


材料　　　１人分　　
　　　　　刺身用サーモンブロック　　　　　　　　７０ｇ
　　　　　（皮付きのは皮を引いてね→皮の引き方）
　　　　　大根おろし　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ位
　　　　　（目の細かい、おろし器ですってね）　
　　　　　寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
　　　　　刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　　少々


１）サーモンの刺身をタタキにします。

　　ボールに氷水を用意します。

　　フライパンにサラダ油大さじ１杯を敷き、コンロの強火で余熱します。
　　(・∀・)サラダ油がサラサラになるまで予熱してね。

　　サーモン刺身ブロックはキッチンペーパーで表面の水分を吸い取っておきます。


　　熱くなったフライパンにサーモンブロックを入れます。
　　フライパンを前後左右に傾けて、サラダ油を全体に回します。
　　コンロは強火のままです。
　
　　(・∀・)横から見て３～５ミリ位色が変わるまで焼きます。


　　フライ返しでひっくり返します。
　　(・∀・)身が崩れやすいのでそ～っと返してください。
火の入れ方はこの位です→



　　フライ返しやトングを使って横にも焼き目をつけます。


　　上下左右に焼き目が付いたら、氷水に漬けて冷やします。


　　５分位冷ましたら水から揚げてキッチンペーパーに包み、水分を吸い取らせます。


フライパンで焼く前に冷凍室で半冷凍状態にし、半分凍った状態でたたきにする方法もあります。こうすれば焼いたあと、氷で冷ます必要がありません。そして、焼いたあとに表面を酢で軽く締めると食べやすくなります。


　
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２）サーモンのタタキを切ります。


　　(・∀・)サーモンのタタキは表面が崩れやすく切りにくいです。
　　　　　　切れ味の良くて、刃の薄い包丁を使い、包丁を細かく前後させ切ります。
切り口はこんな感じ

　　良い感じで火が入ってます。


　　１５～２０ミリ角のサイコロ状に切ります。




３）ボールで大根おろしと和えます。
　　
　　大根おろしは水分を軽く絞り（絞りすぎないでね、ぱさぱさになるから）、
　　サーモンのタタキを入れ、寿司酢を小さじ１杯入れて軽く混ぜます。

　　(・∀・)寿司酢が無い時は、穀物酢小さじ１杯、砂糖小さじ半分、
　　　　　　塩をほんのちょっと振ってください。



　　お皿に小高く盛り、刻み葱を散らして完成です。

　　(・∀・)お好みでポン酢、醤油をかけてどうぞ！！
　　　　　　さっぱりした夏向けの一皿です～




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関連記事→　サーモン・鮭

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おまけ


サーモンの刺身には冷凍物と生の２種類があります。
これは何故かと言うと、原産地と寄生虫の問題のようです。
普通、生のサーモンには寄生虫がいて生食はできません。
ですがマイナス４０度で３日（だったと思う）冷凍すると寄生虫が死ぬんです。
ですから冷凍のサーモンは生食できます。

では冷凍じゃないサーモンで生食できるのは何故？

これは冷凍じゃない生食用のサーモンは寄生虫が付かないように、管理して
養殖されてるからだそうです。

食べ比べてみると良くわかりますが、新鮮な生サーモンの刺身は歯応えがあります。
冷凍物とは目からウロコって感じで違いますので、サーモンの刺身が好きな
方は鮮魚店で冷凍じゃない刺身用サーモンを買うといいですよ～

(・∀・)冷凍物も今回の記事のようにタタキにすると、歯応えの無さが
　　　　気にならなくなるんで美味しいですよ。

関連記事カテゴリー　→　鮭・サーモン

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