イサキの味噌漬け焼き

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！今日の料理はイサキの味噌漬け焼きです。小ぶりのイサキをさばいて味噌漬けにし、グリルの弱火で焼き上げます。甘味噌が染みたイサキの白身はきめ細かく、ねっとりとした旨味があって美味しいです。お酒のつまみ、ご飯のお供、どちらもいけます。魚の味噌漬け焼きは切身で作る事が多いですが、今回は小ぶりのイサキを使ったので、頭とワタ、背びれ、尾ひれを取った状態で味噌漬けにしています。骨付きなので焼き上がりがふっくらして美味しいです。

イサキの味噌漬け焼き

材料4人分

イサキ　4尾(1尾200g)
塩　適宜

A
味噌、砂糖　各大さじ6
みりん　大さじ3
おろし生姜　小さじ2

作り方






1）上の画像が今回使ったイサキです。そのまま塩焼きや煮付けにするのにいい感じ、200g位のサイズです。これのウロコを丁寧に取り除き（イサキはヒレにトゲがあるので注意）、頭を切り落とし、その後に腹の底を切ってワタを取ります。





流水でキレイに洗ったら、背びれの両サイドに切り込みを入れ、背びれを引き抜きます。





腹びれも同じように切り込みを入れて引き抜き、尾ひれを切り落とします。






これにした画像のように飾り包丁を入れ、塩をふります。塩の量は4尾で塩小さじ1位です。塩をふったら、15分置いて水出しします。




2）味噌床を作ります。Aを混ぜ合わせます。






3）塩をふったイサキをキッチンペーパーで包んで水気を吸い取ります。



ラップを大きめに切って広げ、味噌床の1/8量を落とし、上にイサキを置きます。イサキの上に味噌床1/8をのせ、ラップで包みます。






味噌床に漬け込むというより、イサキに味噌床を塗ってラップで巻く感じです。こうすることで必要最小限の味噌で作る事が出来ます。また、味噌床の量が多過ぎないので、このまま、チルド保存、もしくは冷凍することができます。

これをバットにのせて冷蔵、もしくはチルド室に入れ、1～2日漬け込みます。


4）漬け込んだイサキのラップを外して取り出し、表面の味噌をふき取ります。





魚焼きグリルの弱火で8～10分焼きます。※両面焼きグリルの弱火で焼いています。味噌漬けは焦げやすいので、火加減に注意してください。※焼くときには、盛り付ける時、上になる方を上にして焼きます。頭がついていた方が左、腹が手前です。






焼きあがったら皿に盛ります。前盛りが無かったので、南天の葉を飾りに使いました。







イサキの味噌漬け焼きの完成です！上の画像で2日漬けたのを焼いています。味は1日漬ければほぼ同じ味になります。肌理の細かい白身に甘い味噌味、旨味がはいり、焦げの旨味も合わさって美味しいです。魚好きの方ならたまらない味だと思います。今回はイサキで作りましたが、アジでもレンコ鯛でも美味しいと思います。お好みの魚でお試しください。

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