白子を蒸します

　
　

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皆さん、こんにちは。

スーパーの鮮魚売り場や魚屋さんで鮭の白子を目にする事が多くなりました。

パッケージには鍋物､味噌汁､ソテーして等の料理法が紹介されています。

今日は鮭の白子を珍味風に蒸してみます。



１）パックに入った白子です。
　　これは大きいままで切ってありません。
　　鮮度もいいです。



２）パックから出した一片です。
　　スジ（血管が走っています）



３）スジ（大きい血管）を切り取ります。
　　血管の中にはまだ固まらない血が入っています。


４）６～７センチに斜めに切ります。
　　市販の物はこの状態の物が多いようです。
　　（スジは取ってないものが多いです）




５）水１リットルに塩３０グラムを入れ塩水を作り白子をさらします。
　　（酒を少し入れても良いです）
　　軽くもんで血を絞り出します。
　　そのまま1時間ほど冷蔵庫で血抜きします。


　

６)血抜きした白子。幾分白くなっています。



７）マキスの上にラップを敷き、白子を並べます。



８）ラップで白子をソーセージの様に巻き、片方を縛ります。


９）縛った方に白子を寄せ空気を抜きながら、もう片方を依って絞ります。


１０）まきすで巻き込み、よった方をマキスの網目にからませます。
　　　巻いたマキスは輪ゴム２本くらいで止めます。
　　　蒸気でラップが破裂しないように、マキスの隙間から針で
　　　穴を幾つか開けます。


１１）蒸気の上がった蒸し器で３０分ほど蒸します。
　　　蒸しあがったらアラ熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
　　　写真のソーセージ状の白子蒸しが出来ました。
　　　
出来上がった白子蒸しを１センチほどの厚さに切って、刻み葱（刻み大葉）、
赤おろしを添えポン酢をかけて頂きます。

お酒の肴に良いですよ～

冷蔵庫で４～５日は楽に持ちますが､３日目には風味が落ちていますので、
余った分は冷凍しましょう。

ん～～～酒が美味い！！


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