- 2007-05-19
- 寿司
∩･∀･) 皆さん、こんにちは〜
鰺の握り寿司、２回目でございます。
前記事の続きからさくっと行きます。
鰺の握り寿司 作り方＆レシピ ２回目〜
�／殀咾鮑遒�
�▲▲犬鮖�く（３枚におろします）
�ｒ佑鮨櫃之擇�しめる。
�ぜ�司ネタを切る。
�イ�寿司を握る
前回、酢飯を作ったので次はアジを捌きます。
�▲▲犬鮖�く
鰺を大名おろしで３枚にします。
３枚にしたら皮を剥き、腹骨をすいて（切り取って）、血合いの骨を抜き取ります。
処理の仕方はこちらの記事をどうぞ
→鰺の捌き方・おろし方
→皮の剥き方、血合いの小骨の抜き方
��次に捌いたアジの身を酢で軽く締めます。
日曜日の夕方に買ったアジだから、身が少し柔らかくなってたんです。
こんな時は軽く塩を振って、酢で締めると歯応えが出て美味しくなります
軽く塩を振り、酢を少しかけます。
しめ鯖とは違うんで、締める時間は５分位で充分です。
これで身に張りが出ますよ。
�た櫃把�めたアジを寿司ネタに切ります。
寿司ネタの大きさは、重さで言えば１０〜１２グラム位ですが、
長さ６〜７センチ、幅３センチ位であれば、そう気にしなくてもいいです。
皮の方を下、尾鰭の方を左に置きます。
包丁の刃元からは先まで長く使って切ります。
最後、切り離す１〜２ミリ手前で包丁を立てると切り口が綺麗になります。
←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ
ネタを左手の上に乗せます。
右手で酢飯を15グラム位取ります。
この時、指先で酢飯を軽くほぐします。
ネタにワサビをつけます。
量はお好みで。
ネタに酢飯を乗せ、指先でくぼみをつけます。
そのまま軽く握ります。（酢飯の中に空洞を作る感じ）
うらがえして
左手で長方形にして上から右手で押さえます。
こうなりました。
右の人差し指と親指を「コの字」にして上から押さえ形を整えます。
出来ました〜
脂の乗ったアジが大変、美味しかったです。
酢飯用に固く炊いたご飯を使いませんでしたので、食感が少し重いですが、
それでも美味しいですよ。
こだわらなければ、お寿司も意外と簡単に出来ますね。
レシピ一覧
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Comments:28
- はぎぞう URL 2007-05-19 (土) 14:38
自宅で握りって気合いの入った筋肉料理人さんらしいですね〜。
我が家もお寿司大好きなのですが、握りはやったことがないです。
手巻き寿司か海鮮丼にして食べてま〜す。- ひろくん URL 2007-05-19 (土) 14:51
自宅でも、おいしいお寿司が食べれたら最高だなぁ。
これは、主人に作ってもらいたいなぁ。
ひろ妻- よね URL 2007-05-19 (土) 17:47
握りって、握り方が難しくないですか？
慣れでしょうか？！ 一度作ってみたときは形がいびつになってしまって・・・
アジの握り大好きです。- 龍山マスター URL 2007-05-19 (土) 19:13
こんばんわ！
＾＾
サスガですねー
手早くササッと作ってしまうのでしょうね＾＾
写真見てると握りたてをそのまま
パクッと食べたくなります♪
脂がのってて凄く美味しいそうです！！- コロコロこころ URL 2007-05-19 (土) 22:55
記事を見てると簡単そうに感じるけど･･･
僕は寿司に関しては食べるだけがいいですね(笑)
ご飯がべチャッと手に当たる感触がイマイチ苦手です。
月末に近所のマイミクさんと回転寿司屋に行くんで
この記事を参考に職人さんの動きを観察したいと思っています。- おもちゃのひろくん URL 2007-05-19 (土) 23:05
鯵のお寿司か〜。
僕もお寿司は近所の回転寿司スシローか蔵寿司です…。
鯵って回ってたかな〜。- 三毛猫 URL 2007-05-19 (土) 23:57
いつも過去料理ですみません・・（私にも夕食の予定があって・・ごめんね♪）
今日は錦糸玉子を作りました☆筋肉さんに教えてもらったとおり「水溶き片栗粉」を入れました。
いつもより白っぽくなったのですが、味は変わりません。これ、不思議〜〜〜
それで、今回はキッチンペーパーの上でちゃんと冷ましてからきりました☆
お絵かき掲示板は真剣にランキングに登録しようかと思ってるんです。ちなみに一位のサイトをうちの掲示板に貼りましたからまた見てくださいね。信じられないうまさです・・- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:10
この寿司は気合入ってないですよ〜
やっぱり寿司はシャリだから、
気合を入れるときは酢飯用に炊きます。
酢飯用に炊くとやはり仕上がりが全然違います。
食感が軽くなりますね。
ですが、今回作ったお寿司も充分、美味しいと思いますね。
握りは結構楽しいですよ。
慣れれば家庭内のイベントにもいいですよ。- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:13
＞これは、主人に作ってもらいたいなぁ。
それがいいです！！
日曜日に家庭サービスで作ってくれると嬉しいですね。- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:24
＞慣れでしょうか？！
そんな貴方には、この練習をお勧めします。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-233.html
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-250.html
こんな感じで練習すると良いですよ〜- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:26
この位なら何とかさっさっと出来ます。
ネタを何種類も用意するのは大変ですけどね。
アジは美味いですよね〜- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:30
私、寿司屋じゃないんで、これは自己流です。
寿司屋さんはもっと手数が少ないですよ。
たまに寿司職人と一緒に仕事しますが、
真似するのは難しいです。
＞ご飯がべチャッと手に当たる感触がイマイチ苦手です。
酢飯が少し柔らかいかもしれませんね。- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:33
こちら、九州ではアジやサバ、イワシが回ってますよ。
回転寿司も美味いですよね〜
こちらに魚屋さんが経営してる回転すしがあるんですが、
メッチャクチャ美味いです。
（酢飯が少し薄いけど・・・・
・・・・酢が強いと量を食べられないんで、
酢を弱くしてあります）- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 11:36
片栗の量が多くないですか？
＞冷ましてからきりました☆
冷ましてから切ると切りやすいでしょ？
沢山作って冷凍しとくと良いですよ〜
＞お絵かき掲示板
さっそく見に行きます。- ﾘﾙｱﾝｼﾞｭ URL 2007-05-20 (日) 11:39
今更ですが、刺身って切り身よりそのまま買うほうがやすいんですよね。
そして、買ってからさばいてもらう…
そのほうが賢いのかな…
つい、切り身をかってしまいましす。- 筋肉料理人 URL 2007-05-20 (日) 12:10
＞切り身よりそのまま
そうですね、ブロックの方が安いです。
そして、これが一番大事なところですが、
刺身に切ってあるのより、ブロックの方が鮮度の落ちが少ないんです。
丸のままの魚の場合は、ちゃんと冷蔵されてる事が前提ですが、
やはり、鮮度の落ちは少なくなります。
最初はアジで練習するといいですね〜- mecha URL 2007-05-20 (日) 15:36
出刃と柳刃が欲しいです☆
さばくにも最低限の包丁が不足していることに
気がつきました(T_T)
確かに・・切り身って高くついちゃうかも。
でもさばく手間を考えると
ついつい少人数だから〜切り身でもいいか、
ってことになっちゃいますね。
しかし、美味しそうなアジの寿司・・・。
前のぱらぱらチャーハンもですが、
画像を撮っているのは嫁さんですか？
皆さん協力的な伴侶を持って幸せですね♪- ブ〜ビィ URL 2007-05-20 (日) 16:53
こんばんは〜。 筋肉料理人さん。
アジのお寿司ってサッパリしてますよね〜。
意外と青物系のお寿司って大好きですよ！
サンマにイワシ。 体にはいいんですよね。- みるく URL 2007-05-20 (日) 22:44
はじめまして
筋肉料理人さんはプロさんですか？
私は就職した歳に400ｾﾞﾌｧｰ乗ってました♪筋肉料理人さんは何に乗ってます？その次の年に働きながら調理師学校行ってたけど途中で大学に行けることになり一年半で退学…。ちょっと未練が… 美味しいもの食べたいです- みるく URL 2007-05-20 (日) 22:44
はじめまして
筋肉料理人さんはプロさんですか？
私は就職した歳に400ｾﾞﾌｧｰ乗ってました♪筋肉料理人さんは何に乗ってます？その次の年に働きながら調理師学校行ってたけど途中で大学に行けることになり一年半で退学…。ちょっと未練が… 美味しいもの食べたいです- 筋肉料理人 URL 2007-05-21 (月) 08:40
出刃は欲しいですね〜
でも、牛刀でもいいかも？
柳は白身を切る時には是非欲しいです。
アジ位なら文化包丁でもいいかな？
＞画像を撮っているのは嫁さんですか？
嫁さんには今まで4回撮って貰いました。
年に１回か２回です。
確かに協力してもらってるかも？- 筋肉料理人 URL 2007-05-21 (月) 08:43
私も青物は大好きです〜
サンマにイワシは美味いですね。
昨日はでっかい石垣鯛を貰いました。
もう直ぐ記事に出来ると思います。- 筋肉料理人 URL 2007-05-21 (月) 08:48
はじめまして。
バイクはDT125に乗ってますよ〜
４００ゼファー、いいですね！
いいバイクです。
＞筋肉料理人さんはプロさんですか？
居酒屋料理人です。
＞ちょっと未練が…
趣味で料理するのも楽しいですよ。
自分で美味しい物を作りましょう！- みるく URL 2007-05-22 (火) 01:57
こんばんは
なんかお腹空いてきて、寝る前に、ここに寄りました（笑）- みるく URL 2007-05-22 (火) 01:59
こんばんは
なんかお腹空いてきて、寝る前に、ここに寄りました（笑） バイクでよく日本坂トンネルに入ると居眠り…危険ドライバーでしたので卒業しました。
魚は釣りにいくこともあるんですか？- 筋肉料理人 URL 2007-05-22 (火) 11:36
いらっしゃいませ。
＞バイクでよく日本坂トンネルに入ると居眠り
バイクも意外と寝ちゃいますよね。
私も以前、経験がありますよ。
＞魚は釣りにいくこともあるんですか？
殆ど行かないです。
釣り自体は好きで暇が出来たら行きたいとは思っています。
自分で釣った魚を食べたいですね〜- みるく…@携帯より URL 2007-05-22 (火) 12:35
今職場で520円の火曜寿司を食べました♪美味しい♪私は投げ釣りでしたけど、何時かやりましたがボッーとして寝ちゃうので、鯔(ぼら)とか鯒(こち)の子供とかしか取れず…。でも鯒(こち)の子供を海水を少しずつ薄めて淡水魚化に成功しましたが…３ヵ月で亡くなりました（涙）。
- 筋肉料理人 URL 2007-05-23 (水) 10:50
火曜寿司なんてのがあるんですか？
５２０円ってお徳ですね〜
ボラも冬場は刺身にして美味いですよ。
コチの淡水化はちょっと無理？
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