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「霜ふり」  イシダイ(石鯛)のあら炊き 2 & キリ番50万

石鯛168.jpg

 
 


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
石鯛のあら炊き、その2でございます。
今回は、前回の記事で切り分けた石鯛のアラを霜降りにします。

「霜ふり」ってのは沸騰した湯にさっと潜らせ、すぐに冷水に浸す事です。
表面だけに火を入れます。
そして、流水中で表面のヌメリ、ウロコ、血の塊等を取り除きます。
こうする事で、煮物、吸い物、鍋物にした時の臭みを押さえられます。

霜ふりは魚だけでなく、肉類でもすることがあります。
寄せ鍋の鶏肉とか表面だけ火が入ってるでしょ、あれなんかもそうです。

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石鯛のあらを霜ふりする。

前回の記事で切り分けたアラを霜ふりします。


1)切り分けた「あら」をバットか皿に並べ軽く塩を振ります。
  これは水を出して身を締めると共に臭みを減らす為です。

  中骨、頭の両面に軽く塩を振ります。
  白子(魚卵)、胃腸、肝にも軽く塩を振ります。

  このまま15分ほど水出しします。

2)鍋にたっぷりの湯を沸かします。
石鯛149.jpg
  湯が沸いたら、大きめのボールに氷水を用意します。


3)あらを湯に通して霜降りします。
石鯛150.jpg
 頭は3~5秒、沸騰した湯に漬け、中骨や他の部分は湯に一瞬
  漬けたら直ぐに氷水に浸します。
石鯛151.jpg
  氷水に浸して冷まします。
  頭を長い時間、湯に漬ける訳は、頭についているウロコが取れ難いからです。
  本当は頭も一瞬湯に漬けたら直ぐに引き上げないといけないんですが、
  これではウロコが取れ難いんです。
  ですから、少し長めに湯に漬けてウロコを取りやすくします。

  白子と肝、胃腸は水洗いしてから湯に漬けます。
石鯛152.jpg
  全てのアラを湯に通しました。


4)流水で流しながら、表面のヌメリ、ウロコ、血の塊を取り除きます。
石鯛153.jpg

石鯛154.jpg
  腹骨の付け根には血が固まっているので竹串等で取り除きます。
石鯛155.jpg
  エラの付け根と、目の後ろ辺りにも血の塊があります。
  血の塊を取ったら、ウロコ、表面のヌメリを取り除きます。
  ウロコは爪でこする様にして取り除きますが、取り難い時はスチールウール
  で軽くこするといいです。

石鯛156.jpg
  水を切ったら霜降りが出来ました。


5)霜ふりしたあらを冷凍保存する。
  今回の石鯛は3キロのビックサイズです。
  あら炊きだけに使うには量が多すぎます。
  そこで、後日、鍋に使うために冷凍する事にしました。
石鯛157.jpg
  霜降りしたアラの水気を切って、トレイに乗せラップしてから冷凍します。
  これで2~3週間は保存できますよ。



  次回は「あら炊き」完成です。


関連記事    魚のおろし方の基本1
          魚のおろし方の基本2
          魚種別、魚のおろし方
          カテゴリー石鯛

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筋肉料理人元気料理

何時の間にか50万アクセス達成しそうです。
50万アクセスなんて夢のようです。
訪問して下さる皆さんに、心からお礼を申し上げます。

告知が遅れましたが、今回もキリ番プレゼントしたいと思います。
今回はオリジナルTシャツかエプロンでどうでしょう?
どちらかご希望の物を差し上げます。

カウンター50万のスクリーンショットを保存して置いてください。
スクリーンショットの撮り方はページを開いたまま、
キーボードのPrintScrnを押して、ペイントの編集から「貼り付け」を
クリックするといいです。

皆さん、沢山のアクセスをありがとうございます。

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コメント

はぎぞう

いつも丁寧な仕事してますね~。
うちの嫁はたぶん、霜降りしてないんだろうなぁw

いよいよ50万HITですか~。
これも筋肉料理人さんの丁寧な料理と丁寧なレシピ紹介が成せる業なんでしょうな。
今は携帯からなので帰宅したらランクリがてら50万HITのキリ番狙ってみたいと思います♪

ブ~ビィ

こんにちは~。 筋肉料理人さん。
キリ番GETしたいなぁ~。 そして筋肉エプロンで魚捌きたいっす^^。
血の塊をキレイに取るのは大変ですが、さっすがいい仕事です!
やっぱり食べる側の立場に立って調理しますね。

龍山マスター

こんばんわ!
あら炊き・・・
いいダシ出そうですね~
最近こちらも暑くなってきましたので
涼しいお店でビールを飲みながら
石鯛つまみたいです^^

にゃん

499852でした!!

もうすぐですね~。いつも狙ってるんだけど(笑)

筋肉料理人さんのとこにくると、料理熱がアップします~。

おいしそうです~。 

これからも参考にさせていただきますね!!

ほぼ50マンヒットおめでタイポチ★

アリババ

カウンター500116でした~
残念(>_<)
凄いですね!!
おめでとうございます!
そして、お誕生月でもありますね。
重ね重ね、おめでとうございます!!
これからも、頑張ってくださいv-39

ふき

500159でしたぁ。・゚・(ノД`)・゚・。
随分前に、通りすぎてたみたいですil||li_| ̄|○il||l
エプロン、欲しかったなぁ!次のキリ番狙います(o´艸`)ルンタッター♪

おもちゃのひろくん

おあああああぁぁぁぁぁぁぁ!
くそーっ!残念!
500321でしたー!(T-T)

それにしても、なんちゅうアクセス数ですか!
人、多すぎです!(^_^;)

エプロン、だれがGETしたんでしょうか!?

ひろくん

おはようございま~す
w(°o°)w おおっ!!
いつのまにやらキリバン50万HITv-314
\(。・∀・)<<★祝☆オメデトウ☆祝★>>(・∀・。)/
前回のTシャツに続きエプロンGETして
夫婦筋肉画像撮りたかったなぁ・・・・・

これからも100万HIT目指して
頑張って下さい。

筋肉料理人

はぎぞうさん、こんにちは~
霜降りは基本的にやった方がいいです。
すっごい新鮮な魚ならしなくてもいけるんですが、
冷めてから匂いが出やすいと思います。
普通に魚屋さんで買う魚なら、やった方がいいでしょうね。

何時の間にか50万行ってましたよ。
9月くらいかな?と思ってたんですが早かったです。
皆さんのおかげですよ~

筋肉料理人

ブ~ビィさん、こんにちは~
キリ番は昨晩の9時位に来たみたいです。
何時の間にって感じでした。

>血の塊をキレイに取るのは大変ですが
これが大事なんですよ~
あら炊きを当日食べるなら気にならないかも知れませんが、
翌日にはカナリ匂いが違いますよ。
吸い物にするともっと違います。
ここが一番大事なとこですね~

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
やっぱりアラ炊きは酒にあいますね~
ゴボウに出汁が染みて美味かったです。

>最近こちらも暑くなってきましたので
こちらは連日30度オーバーでしたが、
今日は雨が降って26度位です。
少しましになりました。
でも、暑いからビールが美味いですね!

筋肉料理人

にゃんさん、こんにちは~
ありがとうございます~
なんと50万ですよ~
こうなったら100万までは絶対やめませんよ~

筋肉料理人

アリババ さん、こんにちは~
ありがとうございます。
誕生日のプレゼントは魔王と天子の誘惑、
そして50万アクセスでした。

>これからも、頑張ってください
頑張ります!!

筋肉料理人

ふきさん、こんにちは~
狙っていただいて、ありがとうございます。
次は100万です~
早ければ年末、もしくは来年です~
気長に待ってね。

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは~
訪問、ありがとうございます。

>それにしても、なんちゅうアクセス数ですか!
正直、凄く嬉しいです。
やはり、人が多い方がやる気が出ますよね。

>エプロン、だれがGETしたんでしょうか!?
どなたがゲットしたんでしょうね~

筋肉料理人

ひろくん 、こんにちは~
何時の間にか50万ですよ。
ひろくんが30万だったから、早かったです。

次は100万ですが、早ければ年末かな?って感じです。
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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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