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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
飛魚の刺身、盛り付け前の準備です。

今回は飛魚を「タタキ」にしたんですが、タタキにすると１匹分でも見た目が
ちょっぴりしかないんです。（トップ画像がタタキにした飛魚）
で、せっかく１匹物を捌きましたんで、頭と中骨を飾って姿造りにします。
こうすると、食べれる部分は同じでもスッゴイ豪華に見えるし、
飛魚の場合は胸鰭が大きいって特徴があるから、面白く綺麗に盛れます。
姿造りにする時は小道具とポーズのつけ方が大事ですので、
事前に用意する物と、姿のポーズのつけ方と固定の仕方を紹介します。

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刺身をつくる前に準備する物

☆魚
☆ツマ　　　　　　　普通は大根、彩りにはニンジン、キュウリなど。
　　　　　　　　　　　かつら剥きして作っても良いし、スライサーで作ってもいい。
　　　　　　　　　　　水に晒してしゃきっとさせます。
　　　　　　　　　　　大根がなければ玉葱スライスもいいですね。
　　　　　　　　　　　これも水に晒します。
☆大葉　　　　　　　是非欲しいです。
　　　　　　　　　　　代わりにセロリの葉とか使ってもいいです。
☆薬味　　　　　　　生姜、刻み葱、梅肉等
☆盛り皿　　　　　　適当な大きさの皿
☆竹串

その他に包丁、まな板は当然として、清潔な布巾も用意しとくといいです。
道具で言えばウロコ引きもあった方が良いかな。　　

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飛魚の盛り付け準備
姿の形（ポーズ）を決めます。
飾りに使う頭と骨は流水で雑菌を流しておきます。

　　前回、さばいた飛魚です。
　　捌き方は→飛魚　トビウオ料理とおろし方

　　竹串（焼鶏用の長めの奴）を２本用意します。

　　尾鰭を持ち上げて串を刺します。
　　上の画像を良く見ると尾鰭の付け根の皮に近いところ（ここが固い）
　　に刺します。

　　胸鰭を開いて赤丸の部分に竹串を刺します。
　　この時、鰭の膜を破り過ぎないようにします。

　　そして胸鰭が開くように竹串を眼の後ろの方に刺します。

　　これで尾鰭と左の胸鰭を固定しました。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ
　　　　


　　右の胸鰭を固定します。

　　右胸鰭を広げて竹串で固定します。

　　竹串の余った部分を切り取って出来ました。
　　胸鰭を広げて固定する事で、一目でトビウオとわかります。
　　鮮度が良いトビウオの胸鰭は綺麗なので良い飾りになります。

　　これを皿に盛りますが、皿に盛るときは滑り止めとドリップを吸い取る為に、
　　下に大根ツマを敷いてから置きます。






　　次はトビウオをタタキにして盛り付けます。
　　下の動画も参考にどうぞ







（･∀･）そんじゃまた～

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