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飛魚 3 刺身 トビウオのタタキ

トビウオ47.jpg

∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
飛魚の刺身、今回はタタキにします。

「タタキ」って言うと、「カツオのタタキ(土佐つくり)」みたいに、
表面を直火で炙ったものと、「アジのタタキ」のように包丁で細かく叩いたものの、
2種類があります。
「飛魚のタタキ」は「アジのタタキ」と同じように、飛魚の身を細かく叩き、
生姜と刻み葱を混ぜてつくりました。

(・∀・)飛魚は生姜醤油で食べると美味しいんです。
    それに身が割れやすいんで、叩いて生姜と刻み葱で和える叩きは
    適しています。
    今回は生姜と刻み葱を使っていますが、味噌(コチジャンもイイね)
    や練り梅と和えるものうまいです。




飛魚のタタキ  作り方

暑くなってきましたので台所周りは清潔にしましょう。
まな板、包丁、布巾は使った後、洗浄、乾燥させてください。
夏場の食中毒の原因の一つ、腸炎ビブリオは真水に弱いです。
水道水で流すだけでも食中毒防止に役に立ちます。
また、エアコンをつけて室温を下げるのも雑菌の繁殖防止に有効です。
食材は室温で放置せず、こまめに冷蔵庫に戻した方がいいです。


1)飛魚の身をタタキにします。
  下の画像は「飛魚 1 トビウオ料理とおろし方 (06/23)」
  おろした、飛魚の身です。
トビウオ31.jpg

トビウオ32.jpg
  飛魚は血合いにある小骨が強いので、これを切り取ってしまいます。
  身の中央の血合いの小骨ぎりぎりに切り取ります。
  骨の位置は指で触るとわかりますよ。
トビウオ33.jpg
  血合いの小骨を取った身を細く切ります。
トビウオ36.jpg
  生姜と刻み葱をお好みで混ぜ、包丁でトントンと軽く叩きます。
  生姜はおろしチューブなら1~2センチ位搾り出して混ぜるといいです。
  梅肉や味噌も混ぜると美味いです。

←ぽちっとオネガイシマス


2)タタキを盛り付けます。
  姿造りにしますので、 「飛魚 2 刺身 盛り付け (06/24) 」
  用意した飛魚の姿を使います。
トビウオ38.jpg
  「飛魚 2 刺身 盛り付け (06/24) 」で用意した飛魚の姿。
トビウオ39.jpg
  飛魚の姿の周りに大根ツマを被せます。
トビウオ40.jpg
  タタキを2箇所に分けて盛りました。
  2箇所に分けて盛るときは横一線に盛るのではなく、斜めに高低差を
  つけて持ったほうがいいです。
  下に敷いた大葉も、右は右に、左は左に斜めに置くとカッコいいです。

トビウオ41.jpg
  手前にも大葉を敷いて生姜、梅肉、刻み葱を置いて完成です。

トビウオ42.jpg

トビウオ43.jpg

トビウオ46.jpg


  お味のほうは脂が少ないさっぱりしたお味で、冷酒が欲しくなります。
  夏場が旬なだけあり、美味しくいただけました。

  お酒を飲まれない方は刻み葱と一緒にご飯に乗せ、醤油をかければ
  美味しく食べれますよ。
  下の動画も参考にどうぞ。






(・∀・)そんじゃまた~





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コメント

ブ~ビィ

こんばんは~。 筋肉料理人さん。
サッパリしたタタキはいいですね~。
アジのタタキも美味しいですが、トビウオも美味そうです。

今度是非、青魚3兄弟のお造りお願いします^^v。

ぺろりん

お疲れ様です~!
とどめはジュディーオングですか~(笑)

「やすみ」ですが私は見たことがないですね~v-12
ボラって良いイメージがないのかこちらでも
釣ったボラをリリースしたり食さない人が
多いそうです!
臭みの無い沖ボラはおいしいんですけどね~

ってこれみてたらタタキと冷酒が欲しいよ~v-406

流音

とびうお
盛り付けがきれいですね~!はね(?)がいいですね☆
飛魚もたたきがあるんですね!
あっさりしておいしそうです(^-^)
あじのたたきは食べたことがありますが・・・
私はお酒が飲めないのでご飯のおかずにしたいです!

おもちゃのひろくん

こんばんは!
盛り付けの飾りの頭が、ピヨ~ンって可愛いです!
冷酒は飲めないのですが、ビールでもいけます!?(^_^;)

筋肉料理人

ブ~ビィ さん、こんにちは~
飛魚のタタキは美味いですよ。
アジとはまた違ったさっぱりした味です。

青さかな3兄弟で一夜干しも作りましょうか?
刺身と合わせて最強クラスの酒の肴になりそうです。

筋肉料理人

ぺろりんさん、こんにちは~
>とどめはジュディーオングですか~(笑)
言われて見ればその通りです。

>釣ったボラをリリースしたり食さない人が
ボラも釣った場所と季節で全然違うし、
沖ボラは美味しいですけどね。
料理人もボラは敬遠する人が多いです。
まあ、高く売れないってのがあるんですがね。
でも、スーパー辺りではもっと積極的に売ってもらいたいですね。
「やすみ」はこちらの地方名かもしれないです。

筋肉料理人

流音さん、こんにちは~
新鮮な飛魚の胸鰭は綺麗ですよ。

飛魚は臭みが少ないんで、ドンブリにすると美味しいですよ。
お酒を飲まない方にもお勧めできます。

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは~
ビールでもいいですとも!!
今日みたいに暑い日はビールでしょう。

アリババ

こんばんはv-39
飛魚て美味しいお魚ですよね。私も好きです。
でも小骨が、多くないですか?
私にはやっぱりさばけません(^_^.)
うちではもっぱら干物です~干物も美味しいですよ。
でもこれ見るとやっぱり旬の飛魚食べたいです。
さばけないので、お刺身買いに行こうかな!!(^-^)

ネクタイぴん

はじめまして
魚をさばけないダメ主婦です・・・
訳あって旦那にヘルシーメニューを作らないといけない状況で
日々勉強中です。
筋肉料理人さんのブログ参考にさせて頂きます(^。^)♪
ありがとうございます☆☆☆

Tomy

こんばんは。
トビウオ、去年から食べたいと言いつつ食べれてないの。
なかなかお刺身用のいいものに出会えないのですがこれも今が旬なのですね。
今年は絶対食べたいものの一つです。
鯵みたいにたたきにしてもいいなら、
私がおろしても大丈夫ですね。
頑張ろ~!

mecha

こんにちは<(_ _*)>♪
出稼ぎ前のブログめぐりです(゚▽゚*)~☆
ホント!この盛り付けって、
ぽこっぽこってまとめてお皿に乗っけるんですよね?
2箇所にと・・・多ければ3箇所でもいいのかな。
今度タタキをやってみたらパクります(^^ゞ
後は~卵料理と粉モノのレシピを見ていきます☆
筋肉料理人さんのブログは便利でーす(^▽^)/

筋肉料理人

アリババ さん、こんにちは~
>でも小骨が、多くないですか?
多いですね~
血合いの小骨が多いから血合いを切り取った方がいいです。
血合いを切り取れば大丈夫ですよ。

>干物も美味しいですよ。
私も飛魚の干物は大好きです。

>お刺身買いに行こうかな!!(^-^)
九州は色んな魚を食べれるからいいですよね~
宮崎も魚の種類が多いでしょうね~

筋肉料理人

ネクタイぴん さん、こんにちは~
はじめまして。
刺身中心のブログですが宜しくお願いします。
魚をさばくのは数ある料理のうちの一つの部門ですから、
魚を捌けなくても全然、駄目主婦じゃないと思いますよ。
今は切り身の魚が売っていますので、上手に利用するといいでしょう。

>ブログ参考にさせて頂きます(^。^)♪
少しでも参考になれば幸いです。
最初は小鯵で練習するのが良いと思います。
刺身なら新鮮な小鯵で「アジのたたき」に挑戦するのも良いし、
エラ、ワタ、ウロコ、ゼイゴの処理をして、
加熱調理するのもいいですよね。
料理を楽しんで練習してください~



筋肉料理人

Tomyさん、こんにちは~
飛魚はタタキが良いと思いますよ~
身が崩れやすいし小さいので、型の良い刺身にしにくいんです。
仕事でつくるときは血合いを取った身を開いて、
大きくしてから「そぎ造り」にしています。
馴れないと難しいです。
それよりタタキの方が簡単で美味しいですね。

>去年から食べたいと言いつつ食べれてないの。
東京の方では飲食店向きの鮮魚店でないと、
出ないかもしれませんね。
もし、出会った時は是非食べてみてください。
意外とと言うか美味しいです。
それに脂が少ないんでヘルシーですよ。

筋肉料理人

mechaさん、こんにちは~
出稼ぎ、お疲れで~す。

盛り付けはポコッと盛ってもいいですよ~
mechaさんはご存知だと思いますが、
石の置き方と同じです。
三角配置を基本にしてます。
私の癖で、飛魚の姿、左右のタタキの3点配置です。
少し崩した配置にして高低差を少しつけます。
それと左右のタタキの下に敷いた大葉と、
薬味を置いた大葉も三角配置にしています。
大葉もちょっと崩した三角形配置で、
大葉の向きに気をつけています~
細かいとこですがコダワリですね~

はぎぞう

出来上がりましたね~。
私はお酒飲まないので、炊きたてご飯に乗せてガツガツ食べたいですw

筋肉料理人

はぎぞうさん、こんにちは~
「なめろう」にして茶漬けにすると美味そうですね。
梅タタキにして乗せても美味いでしょう。
酒を飲まなくても美味い物は美味いですね~
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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