飛魚 ３ 刺身 トビウオのタタキ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
飛魚の刺身、今回はタタキにします。

「タタキ」って言うと、「カツオのタタキ（土佐つくり）」みたいに、
表面を直火で炙ったものと、「アジのタタキ」のように包丁で細かく叩いたものの、
2種類があります。
「飛魚のタタキ」は「アジのタタキ」と同じように、飛魚の身を細かく叩き、
生姜と刻み葱を混ぜてつくりました。

(・∀・)飛魚は生姜醤油で食べると美味しいんです。
　　　　それに身が割れやすいんで、叩いて生姜と刻み葱で和える叩きは
　　　　適しています。
　　　　今回は生姜と刻み葱を使っていますが、味噌（コチジャンもｲｲね）
　　　　や練り梅と和えるものうまいです。

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飛魚のタタキ　　作り方

暑くなってきましたので台所周りは清潔にしましょう。
まな板、包丁、布巾は使った後、洗浄、乾燥させてください。
夏場の食中毒の原因の一つ、腸炎ビブリオは真水に弱いです。
水道水で流すだけでも食中毒防止に役に立ちます。
また、エアコンをつけて室温を下げるのも雑菌の繁殖防止に有効です。
食材は室温で放置せず、こまめに冷蔵庫に戻した方がいいです。

１）飛魚の身をタタキにします。
　　下の画像は「飛魚　１　トビウオ料理とおろし方 (06/23）」で
　　おろした、飛魚の身です。



　　飛魚は血合いにある小骨が強いので、これを切り取ってしまいます。
　　身の中央の血合いの小骨ぎりぎりに切り取ります。
　　骨の位置は指で触るとわかりますよ。

　　血合いの小骨を取った身を細く切ります。

　　生姜と刻み葱をお好みで混ぜ、包丁でトントンと軽く叩きます。
　　生姜はおろしチューブなら１～２センチ位搾り出して混ぜるといいです。
　　梅肉や味噌も混ぜると美味いです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


２）タタキを盛り付けます。
　　姿造りにしますので、　「飛魚　２　刺身　盛り付け (06/24) 」で
　　用意した飛魚の姿を使います。

　　「飛魚　２　刺身　盛り付け (06/24) 」で用意した飛魚の姿。

　　飛魚の姿の周りに大根ツマを被せます。

　　タタキを２箇所に分けて盛りました。
　　２箇所に分けて盛るときは横一線に盛るのではなく、斜めに高低差を
　　つけて持ったほうがいいです。
　　下に敷いた大葉も、右は右に、左は左に斜めに置くとカッコいいです。


　　手前にも大葉を敷いて生姜、梅肉、刻み葱を置いて完成です。








　　お味のほうは脂が少ないさっぱりしたお味で、冷酒が欲しくなります。
　　夏場が旬なだけあり、美味しくいただけました。

　　お酒を飲まれない方は刻み葱と一緒にご飯に乗せ、醤油をかければ
　　美味しく食べれますよ。
　　下の動画も参考にどうぞ。






（･∀･）そんじゃまた～

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