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具沢山そうめん 

アゴ出汁素麺19.jpg

∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
今回はそうめんで~す。

皆さんご存知のレシピブログの「博多うまだしモニター企画」にのっかって、
「博多うまだし」を使い、麺汁とナスの煮物を作りました。
「博多うまだし」レシピモニター参加中♪



「博多うまだし」のレシピモニターに乗った理由なんですけど、
「博多うまだし」にはアゴが使われているんですよ。
「アゴ」とは「トビウオ」の事です。
私の親戚がいる長崎県五島列島、特産の「五島うどん」に「アゴ出汁」
が使われていて、これがウマイ!!

アゴ出汁と聞いた瞬間に「麺汁にしたら美味いはず!!」と思い、
それ以後は「そうめん」「アゴ出汁」「そうめん」「アゴ出汁」・・・
頭の中でリフレインが止まず、レシピモニターに応募しました。


アゴ出汁素麺15.jpg

素麺だけでは寂しいので、ナスを「博多うまだし」に煮た煮物と、
鶏胸肉を薄くスライス(3ミリくらい)し塩を振って片栗粉を薄くまぶし、
熱湯に通した物、それとトマト、オクラ、錦糸玉子を添えました。



はたして「博多うまだし」は美味いのか?

「博多うまだし」そうめん (σ´∀`)σ行ってみよう!!

材料1人分  
     素麺        2束
     茄子        1本
     鶏胸肉       60g薄くスライス
     錦糸玉子      
     (卵1個に片栗小さじ半分、塩少々、出し汁か水大さじ半分位)
     
     出汁
     博多うまだし    出しパック3包
     水         1リットル

     薬味
     ミョウガ      薄くスライスして水に晒す。
     ショウガ
     ワサビ
     刻み葱       刻んでから水に晒します。

1)ナスを食べやすい大きさに切り水に晒しアクを抜きます。
アゴ出汁素麺2.jpg
  ヘタを切り取り、適当な大きさに切ります。
  ここでは半分にスライスしてから、横半分に切りました。
アゴ出汁素麺4.jpg
  皮に浅く切れ目を入れます。
アゴ出汁素麺5.jpg
  包丁を上の画像の用に握り、刃元を使い手前から前に切り込みます。
  切り込みは7~8ミリの幅で入れると良いですよ。
  切込みを入れたら水に晒します。

2)「博多うまだし」を使って出汁を取ります。
  「博多うま出汁」は様々な素材、
   北海道の利尻昆布、焼津産鰹の本枯れ節、宮崎産の原木栽培椎茸、
   長崎産の鯖枯れ割節、熊本産のうるめ鰯節、熊本産の焼きあご

   上記の素材を粉末状にてティーバック形式にして詰めてあります。
   これだけでバランスの良い出汁が取れるようになっているようです。

←ぽちっとオネガイシマス   
  説明書では煮物、うどん・ソバ出汁用には300ccに1パック
   使えば良いってことなので、水1リットルに3パック入れてみました。
アゴ出汁素麺7.jpg
  水1リットルに3パック入れコンロで強火にかけます。
アゴ出汁素麺8.jpg
  沸騰する前から薄い琥珀色の出汁がにじみ出てきます。

アゴ出汁素麺9.jpg

  沸騰したら中の弱火にして2分間煮出します。
  普通はここでアクを掬わないといけないんですが、出汁パックが
  アクを止めるのか、灰汁が浮いてこないし、澄んだ出汁が出ています。
アゴ出汁素麺10.jpg
  2分経ったら出汁パックを取り出します。
  濃い目の出汁が取れました。
  かなり深い味わいのある出汁です。
  塩分も結構あって、このまま飲んでも美味い位です。
  麺汁と煮物に使うときはこの塩分を計算して味付けした方が良さそうです。
  (塩気があると思ったら、予め塩分も足してあるらしい)


3)ナスを出汁で煮ます。
アゴ出汁素麺11.jpg
  ナスを皮目を上にして鍋に並べます。
  ナスが半分位かぶる位出汁を入れます。
  出しの量の20分の1の醤油、ミリン、酒、砂糖は40分の1入れます。
  出汁が200ccなら醤油、ミリン、酒は10cc、砂糖は5ccです。
  
  強火で加熱し沸騰したらアクをすくい、上に厚手のキッチンペーパーを被せ、
  アルミホイルで落し蓋をし、中火位でコトコトと20分煮て
  コンロからおろし冷まします。
  本当は一度油で揚げてから油抜きし、短時間煮て煮ふくめる方が美味いです。
  ですが、ここは手抜きして煮ました。



4)麺汁を作ります。
  出し汁200ccに対し、醤油40cc、ミリン40cc砂糖10~20ccです。
  (砂糖はお好みで)

  ミリンを鍋に入れ火にかけます。
  沸騰してアルコールが飛んだら他の材料をいれ、一煮立ちしたら冷まし、
  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たくしてください。

  アルコールを飛ばす時、鍋に火が入ったら出し汁を入れたら消えますので
  慌てず出し汁を入れてください。
  
  
5)鶏胸肉を薄くスライス、軽く塩を振り片栗粉を薄くまぶします。
  これを沸騰したお湯に通し冷水で冷ましてから水気を切ります。
  火は色が白くなるまで入れてください。
  刺身で食べられるような鶏肉なら、ほんのりピンクが美味いですけど、
  完全に火を入れた方が安全です。

6)オクラは塩みがき(塩を振って表面の産毛を掏り取る)して、
  沸騰した塩入の湯に5秒ほど漬け、色が出たら冷水で冷まします。

7)薄焼き卵を焼いて、錦糸玉子を作ります。
  卵1個に片栗小さじ半分、塩少々、出し汁か水大さじ半分位を入れ、
  よくかき混ぜてから、薄く油を引いたフライパンで焼きます。
  強火で焼き、泡が出そうになったらフライパンを上に持ち上げ、火から離し、
  火力を調節します。
  片面が焼けたら反対側も焼きます。
  焼けた薄焼き卵はザルの上で冷ますといいです。
  ザルに移す時はフライパンをザルに叩きつけるようにして移すといいです。


8)素麺をゆでます。
  まずは大きめの鍋に湯を沸かします。
  そして流しにザルと冷水を入れたボールを用意します。
アゴ出汁素麺12.jpg
  素麺は帯を外しておきます。
アゴ出汁素麺13.jpg
  たっぷりの水を沸騰させ、素麺を一気に入れ、くっつかないように混ぜます。
  再び沸騰してきたら、素麺が湯の中でゆっくり泳ぐ位の火加減にします。
  沸騰した泡で素麺がゆっくり回る位。
  私はビックリ水はしない派です。

  芯まで火が入ったらザルにお湯ごと移し、ボールの冷水と
  水道の流水で冷ましながらしっかりもみます
  そうすると麺が締まっていくのが手に感じられると思います。
  私の場合、水が飛び散るのもかまわず、指先で激しく洗います。

  芯まで火を入れる、そして手早く激しく流水で洗って麺を締める。
  私は、これに注意して素麺を湯掻いてます。
アゴ出汁素麺14.jpg
  麺が締まったらザルに一口分ずつに分けて上げ水を切り、
  冷蔵庫で冷まします。


9)皿に盛ります。
  皿も冷蔵庫で冷たくしておくといいですね。

アゴ出汁素麺18.jpg

アゴ出汁素麺17.jpg

  素麺は刻み葱とショウガ、ワサビで頂きました。
  茄子の煮物はショウガと一緒に、鶏胸肉はワサビと麺汁で頂きました。

  お味のほうは・・・・

  まずは月並みな表現ですが美味かったです。
  アゴ出汁の他の素材も効いているのでしょう、アゴが突出するでなく、
  非常にまろやかな美味しさです。
  こういう表現は変ですが、よく出来た既製品の麺汁に匹敵する美味さです。
  家庭で既製品の美味さを出すのは難しいんですが、ちゃちゃっと作ったとは
思えない美味しさでした。

  「これは使えるかも?」

  正直、そう思いましたね。

 
 
 

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関連記事→カテゴリー麺類


ナスは常備菜に多めに煮とくといいです。
錦糸玉子は纏めて作って冷凍しときましょう。
オクラも湯通ししただけで3~4日は冷蔵できます。
便利で良いですよ。

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コメント

龍山マスター

こんばんわ!
時期ですよね~
やっぱりこう暑くなると
食欲もなくなり、
さっぱりしたものが欲しくなります^^;
そうめん食べたくなりました~!!

おもちゃのひろくん

こんばんは!
ムムっ!
アゴを使う!?
一瞬、アゴが外れるかと思いました。
トビウオだったんですね!

>茄子の煮物はショウガと一緒に、鶏胸肉はワサビと麺汁で頂きました。
 お味のほうは・・・・
 まずは月並みな表現ですが美味かったです。

うわっ!めちゃ気になってきました!
僕が世間知らずというか、美味しい物知らずなんだ~!(T-T)

そうめん~そうめん・・・。

あー、近いうちにそうめん食べたくなりました!へ(゜▽、゜ )へ

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
私、ボリュームのあるもの食べたいって思ってるんですが、
ソーメン食べるとホッとしますね。
やっぱり歳ですかね~

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは~
そ~ですよ~飛魚です~
飛魚の干物を焼いたのを出汁にするとウマイの何の・・・
ひろくんにも是非「五島うどん」を食べてもらいたいです。
通販で買えるんで本当に食べてもらいたいですね。

ナスは今、美味いんですよ。
皮が柔らかいんで煮物にするとスッゲー美味いですよ。
奥さんに作ってもらってね。

ソーメン、いいですよね。
欠点は食べだしたら止まらない事かな。

三毛猫

博多うまだし
博多うまだしって大阪でも売ってますか?この記事を見てたら絶対作りたくなりました!お手数ですが購入先を教えていただけますか?
それと、ここのコメントの表示の仕方がとってもわかりやすくていいので
「初心者でも出来る簡単FC2ブログ」にリンクをお借りしました。るんばばさんに見てもらおうと思って・・勝手にリンク貼っちゃってすみません!
http://samic.jp/bbs.php?b=3118(ここです)

ゆりりんこ。

これからそうめんズススーの季節ですね♪
そうめんだけだと栄養失調になっちゃいますが、これだと美味しいしヘルシー、栄養価満点♪
でもやっぱ筋肉料理人サンにつくってもらうのがいいな~♥

たかっち

こんにちは~
梅雨のジメジメや
夏の暑さ対策には
ツルっと喉越しが良い
そう麺・冷麦とか良いですねぇ

mecha

なんかmixiから~~
ふらふら~~と来ちゃいました(^^ゞ
博多うまだし・・・これに似たものが
福島生協にもあるんですが~
博多の方が美味しそうに思えるのはv-229
食ってないからでしょうかね?
ナスの煮汁って結構ウマイですが、
~ナス色がつくことがありますよね。
ワタシは平気なんですけどv-238

ブ~ビィ

そうめん大好きです。
いいですね~。 筋肉料理人さん。
日本人の夏の定番って言ったらそうめんですよね!
うちは自分ちで採れたミョウガをたっぷり入れて
ズルズル食べるのが好きです。

おもちゃのひろくん

こんばんは!
今日はお祝いの言葉をありがとうございます!
嬉しかったです!(^o^)

筋肉料理人

三毛猫さん、こんにちは~
「博多うまだし」はhttp://www.recipe-blog.jp/special/2007/06/50_1.html
上のリンク先から買えるようですよ。
美味かったし、出汁取りが簡単でよかったですね。
色んな出汁が入ってるんで、厚みのある味になってましたよ。
これで味噌汁とか作るのもうまいでしょうね。
塩が入ってるのと、出汁が濃いので味付けは薄目が良いと思います。

テンプレですが最近は
http://hyama2004.fc2web.com/←この方のテンプレを使ってます。
もう一寸軽いといいんですが見やすくていいです。

るるんばさん、親切ですね~
私も相談に行こうかな~

筋肉料理人

ゆりりんこ。さん、こんにちは~
そうですね~
素麺だけだと栄養がしんぱいですよね。
常備菜を上手に使いたいです。
素麺を茹でるのはこだわってますよ~
ツボは激しく洗う事ですね。

筋肉料理人

たかっちさん、こんにちは~
>ツルっと喉越しが良い
そうですね~
納豆、山芋、オクラを乗せた、
ぶっかけ素麺とかいいですよね~
ついでにマグロも乗せたいです。

筋肉料理人

mecha さん、こんにちは~
いらっしゃいませ。
たぶん、似たような商品でしょうね。
ナスの煮汁は美味いですよね。
色が出るのは仕方ないでしょう。
あれに栄養があるらしいですからね。

筋肉料理人

ブ~ビィ さん、こんにちは~
そうそう、ミョウガも夏の味覚ですよね。
そして、素麺にはミョウガですね~
私も一緒に食べてますよ。

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは~
どういたしまして~
ブログ開設2周年おめでとうございます。
2周年って凄いですよ。
末永く続けましょうね。

hakka

こんばんは~!
そうめんの活躍する季節ですね。
オクラの塩みがきって始めて知りました。
あの産毛取るんですね。それすら知らなかったわ~!
茄子と言えばただ茹でてそうめんと食べてましたが、
今度は煮茄子にしてみようかしら?

筋肉料理人

hakkaさん、こんにちは~
>オクラの塩みがきって
時間があるときにはやった方が良いですよ。
でも時間が無い時にはやらなくてもかまいません。
ガクの部分を切り取れば問題ないです。

ナスは油を通してから油抜きして煮るといいんですけど、
天麩羅鍋を出すのが手間でそのまま煮ました。
それでも結構美味かったです。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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