イサキのおろし方 ２ （イサキの炙り刺し）

５）腹側も浅く切り込みをいれ、

　　切れ目から中骨に添って背骨まで切り込みます。



６）背骨で繋がっている部分を切り離します。

　　尾鰭の左に包丁を刺し込み、尾鰭を左手で押さえ、
　　包丁を左に中骨の上を滑らせるようにして切り離します。


　　最後に尾鰭前で繋がっている部分を切り離します。



　　イサキの「三枚おろし」が出来ました。
　　過去記事→「魚のおろし方の基本２」


７）腹骨を切り取ります。

　　身を腹骨が左に来るように、まな板の上に置き、
　　腹骨に包丁の左面が添うように切り取ります。　　

　　腹骨が取れました。


８）血合いの小骨を抜きます。
　　身の中央に入っている赤い線、ここに小骨があります。

　　身の頭側を右にしてまな板の上に置き、骨抜きを使い、
　　右斜め上に小骨を引き抜きます。　

　　血合いの小骨は頭の方から腹骨のちょっと後ろ位までに入っています。
　　尾鰭の前の身が薄いところには入っていないです。


９）二枚の身のうち１枚を血合いの部分で切ります。

　　


次は皮目をバーナーで焼いて「炙り」にします。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

記事カテゴリー「イサキ」

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）