イサキの炙り刺身

２）刺身に切って盛り付けます。

　　皿に玉葱スライス、ニンジン千切り、ミョウガ、大葉を置きます。

　　まずは半身そのままの身を切ります。　　
　　皮目を下にしてまな板に置きます。
　　おき方は身の厚い方を向こうにして置きます。

　　「そぎ切り」にしますので身の左側から、包丁を右に大きく寝かせ、
　　包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
　　切る時は最後の２ミリ位の所で包丁を立てると、皮の切り口が綺麗になります。
　　切り身は一口で食べやすいように１０g～１２g位。
　　厚みは４ミリ位、長さは５センチ前後を目安に切ります。

　　皿に右から左へ皮目を上にし、少し重ねて盛ります。

　　こう盛ると皮目が強調されて綺麗です。

　　薬味におろしニンニクとワサビを乗せます。



３）血合いの部分で切り離した身を刺身に切ります。

　　皿に玉葱スライス、ミョウガ、にんじん千切りを盛ります。


　　２）と同じ要領で刺身に切ります。
　　身の形が違いますので２）の時とは包丁を入れる角度が違います。


　　切った身を右から左に皮目を上にして盛るのも同じです。
背側の身

腹側の身


　　薬味のおろしニンニク、ワサビを乗せて完成です。

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　　ポン酢におろしニンニク＋ミョウガ、もしくはワサビ醤油で食べました。
　　見た目、カツオのたたきの白身版のようです。
　　カツオのタタキ同様にポン酢が合います。

　　旬のイサキの味のある白身に、炙った皮の香ばしさと旨みが加わってます。
　　ポン酢で食べると更に夏向きって感じになりいいですね！
　　日本酒の冷か、焼酎水割りで食べたいです。


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