カラスガレイのおろし煮

2007/08/05

煮魚

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
カラスガレイのおろし煮です。

先日、カラスガレイの煮付けをしましたので、何時もの如くネタの使い回しです。
本当は油で揚げて夏野菜の餡かけにしようと思ったんですが、
時間と材料が無かったんで、おろし煮にしました。
（この記事は金曜日にアップする予定だった記事です）

カレイのおろし煮はカレイの切り身を油で揚げ、麺汁位の煮汁で煮て、
仕上げに大根おろしを加えて作ります。
今回は市販の麺汁を使って作りました。

カラスガレイのおろし煮　　　　作り方＆レシピ

材料　　２人分　
　　　　カラスガレイ　　　　　切り身２枚
　　　　大根おろし　　　　　　おろして水を切った物を半カップ
　　　　麺汁（薄めた物）　　　２００ｃｃ　
　　　　生姜
　　　　片栗粉
　　　　酒
　　　　オクラ
　　　　カイワレ

大根おろしは、すりおろしてからザルで水を切る。

１）大根おろしは、すりおろしてザルで汁気を切ります。
　　絞るとパサパサになるんで絞らない方がいいです。

　　カレイの身が厚いときは薄めに切ります。
　　軽く塩を振り１０分ほど水出しします。

　　生姜は２～３枚はスライスにして、別に針生姜も作っておきます。
　　針生姜は生姜の皮を剥き、薄くスライスしてから千切りにします。

　　オクラは塩で表面をこすり産毛の処理をして、沸騰した湯に３０秒ほど
　　漬け、鮮やかな緑色になったら冷水で冷まし色止めします。

　　カイワレもお湯に５秒ほど漬け、その後冷水で冷まし水を切っておきます。

２）カレイの切り身を酒で洗い、水気を拭き取り、全体に片栗粉を薄く
　　まぶします。

　　小鍋に希釈した麺汁、フライパンに多めの油を敷きます。

　　フライパンでカレイの切り身を焼きます。
　　（本当は１７０度の油で揚げるんですが、手抜きして焼きました）

　　強火でフライパンを余熱し、サラダ油がサラサラになったらカレイの
　　切り身を乗せます。

　　不用意に触ると身が崩れるのでコゲ目が付くまで触りません。
　　コゲ目が付いてきたら、フライ返しで返します。

　　皮目もこんがり焼きます。
　　　　

３）カレイが焼けたら（揚がったら）鍋に移します。
　　生姜のスライスを１～２枚入れます。
　　煮立ったらアクと油をすくいます。

　　大根おろしを入れたら火を止めます。
　　写真を見たらわかりますが、大根おろしに火を入れすぎないようにします。

　　皿に盛ってカイワレ、オクラ、針生姜を乗せて完成です。

　　さっぱりしていて美味しいです。
　　油で一度焼く（本当は揚げる）ので生臭さもないです。
　　魚が嫌いな方や子供にも食べやすいと思います。

　　大根おろしの量を少し増やして、食べる直前にポン酢を少し書けるのも美味いです。
　　冬場は、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけるといいですよ。
携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

市販の麺汁を使わないときは
出し汁　　４
（一番だし、もしくは出汁の素）
醤油　　　１
ミリン　　１
で作ると良いですよ。

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アリババ

ご無沙汰しました。

こんにちは

久々に見に来たら簡単レシピ！！
手軽に作れるし美味しそうです～
近々、家でも作って見ます（＾－＾）/

2007/08/05 URL 編集

筋肉料理人

アリババさん、こんにちは～

余りにありふれた料理でなんですが、
カラスガレイは脂が多い魚なんで、
大根おろしのさっぱり味があいます。
好きな料理ですね。

2007/08/06 URL 編集

mecha

ビミョウに扱いにくい

カラスガレイに油脂分を足し（揚げ）、
こんな美味しそうなレシピに仕上げていただき(笑)
ありがとうございま～す(^^ゞ
冷凍庫に眠っているカラスガレイを解凍しますわ。

2007/08/06 URL 編集

筋肉料理人

mechaさん、こんにちは～

カラスガレイって脂が多い割りに、揚げたのが美味しいんですよね～
私には油物はきついんですが、煮汁で煮て油を掬うと食べやすいです。
それに大根おろしでもたれませんしね。
サーモンを同じようにしても美味いですよ。
冬場に作るときは煮汁にとろみをつけるとグーです。

2007/08/07 URL 編集

SATOKO

過去記事にコメントすみません。
作りましたぁ～！！！
とってもおいしかったです。まじです。また作ります。

冬でしたので、カレイは揚げて、お勧めの通りちょっととろみをたして。
カイワレじゃなくほうれん草とえのきをめんつゆでちょっと煮てそえました。

カレイを揚げた場合はつゆに入れて煮なくても上からかけるだけでも
おいしくなるんじゃないかなあ。と思ったのですが、どうでしょう？
かりかりの部分もおいしいような気がしたので。

2008/12/19 URL 編集

筋肉料理人

SATOKOさん、こんにちは～

おお～作ってくれたんですか？
ありがとうございます～

おっしゃるとおり、上からかけるだけでもOKです。
しっかり中まで火を入れてから、だし汁をかけるといいですね。
おろし煮ってのは煮って入りますんで一応、煮るんですね。

上から餡をかけるときは、野菜たっぷりで作るといいですよ。
白身魚に野菜たっぷりの餡はうまいです。

2008/12/20 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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