お盆の料理 ①

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今年のお盆、皆さん、いかがお過ごしでしょうか？
我が家の今年の寄りの予定は13日と15日でして、
今日はお盆の中休みです。
出来れば夜は友人と飲みたいところですが、今晩も仕事、現在も事務所で
ブログを更新しています。

今日のブログネタは13日に作った料理です。
以前はお盆には、仕出しを頼んでいたんですが、ここ数年は経済的な理由で、
仕出しでは無く、自宅で作っているんです。
刺身を私が作って、他の料理を嫁達が作るって感じです。（これでカナリ節約になります）
今年は何故かﾜﾀｸｼの担当が増えまして、

・刺身（鯛姿、カンパチ、マグロ、サーモン）
・寿司（握り、炙り〆サンマ棒寿司、稲荷、巻き）
・海老の煮物
・バンバンジー

上を私が作り、嫁達は

・がめ煮（筑前煮）
・春雨の和え物
・唐揚げ
・煮豆（既製品を買って来やがったあ～）

このような形になりました。
今年は初参加メンバーがいるんで、少し豪華にしたかったんです。

お盆の料理と言うのは本来、精進料理で一人分ずつ膳を作ら無いといけないらしいですが、
自宅でそれをやるのは大変だし、精進じゃ物足らないんで、刺身、寿司、煮物は大皿で作り、
それを取り分ける形にしています。

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日曜日は昼過ぎまで仕事をして、その後に嫁さんと買出しに行きました。
福岡県久留米市の「あんくるふじや」で魚を買出し。
養殖鯛が1枚なんと680円！！これを1枚と、カンパチ、サーモン、マグロの
ブロックを買い物籠にいれ、初物のサンマが200円弱だったので、これも買いました。
しかし、養殖鯛の680円は安い！！「あんくるふじや」太っ腹です！！
後は肉類を買い、近くの業務用スーパーに移動。
（買出しにはクーラーバックと冷媒を持参しています。あついですからね）

業務用スーパーで冷凍ブラックタイガー（冷凍の有頭海老ね）の1.6キロ
４０尾入りを１６００円で購入。
その他のこまごました物を買い、次はホームセンターに寄り、ここでも
こまごました物、ついでにテント（２５，２６のキャンプ用）を見て帰宅。

(・∀・;)買い物だけで疲れてるんですけど・・・・・

帰宅してすぐに食材を冷蔵庫に収め、鯛のエラ、ウロコ、ワタを抜いて、
新聞紙で巻き冷蔵庫で保存。
鯛の鮮度は素晴らしく、ついさっき〆たように活きが良かった。
翌日が食べ頃のはず！！→「魚は寝かせた方が美味い？」参照

サンマは北海道根室産で充分に新しかったけど、気温と水温の関係か、
少し身が柔らかい。
サンマは棒寿司用に背開きして塩で水出し、その後に酢でしめました。
サンマの棒寿司①
サンマの棒寿司②
サンマの棒寿司③
炙り〆サンマの棒寿司




バンバンジーは鶏胸肉に強く塩コショウ、ガーリックパウダーをまぶし、
強火で表面に焦げ目をつけます。
別鍋にお湯を沸かしておいて、焦げ目をつけた鶏肉をこの湯に漬けます。
コンロの火はつけずに湯の余熱で火を入れるんです。
これで、ぱさつきを少なく出来ます。



海老の煮物はブラックタイガーを解凍し、角と触角を切り取り、背ワタを抜き、
上の画像のように楊枝で留めて形を整えます。
これを水１２：酒２：薄口醤油１：ミリン１：塩少々の煮汁で煮ます。
海老の場合は煮汁が冷たいうちに鍋に入れ、強火で加熱、鍋底から
泡が浮いて沸騰しかけたら火を止め、蓋をして余熱で火を入れます。

その後、大根をかつら剥きしてツマを作り、玉葱をスライスして12日の
仕込みは終わり、疲れたあぁ～
風呂に入り、ワインを1本あけて寝ました。

(・∀・)次は当日、朝の本番料理だよ～


　

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