海老の煮物

2007/08/22

カニ･エビ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
海老の煮物、煮えびです～

煮海老って言うとアレです、幕の内弁当に入っている奴ですね。
今回の煮海老はお盆の会食用に、薄味に作りましたので、
弁当に入っている濃い味のとは少し違いますが美味しいですよ。

お盆に作った料理

材料に使った海老は冷凍の有頭ブラックタイガー、業務用スーパーで買いました。
業務用スーパーで売っている海老は箱詰で冷凍してあって、
1箱に30尾入りとか40尾入りって表示で売っています。
数が少ないほど１匹のサイズが大きくなります。
サイズ的には３５尾位が手ごろだと思いますが、今回は４０尾入りが
１６００円でしたのでこれを買って来ました。

コツ
煮海老を作るコツは何と言っても鮮度が大事です。
買って来る時、頭が黒くなっている海老は避けたほうがいいです。
それと大事なのは、火を入れすぎないこと。
火を入れすぎるとパスパスになっちゃいます。
ジューシーに柔らかく仕上げる為に火加減と加熱時間に注意します。

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煮海老の作り方　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

１）海老を解凍する
　　冷凍のブラックタイガーですので、まずは流水で解凍します。
　　流水で解凍して、氷が溶け海老が外れたら水から上げます。
　　今の時期ですと水道水がぬるいので、水に漬けっぱなしにしないようにします。

２）解凍した海老の触角と鼻先の角（トゲ）をキッチンはさみで切り取ります。

３）背ワタを竹串で抜き取ります。

　　殻の間に竹串を差し込み、背ワタを引っ掛けて抜き取ります。

　　背ワタです。

４）形を良くする為に海老の尾を上の画像のように、頭の左側に
　　来るように巻き、爪楊枝を刺して固定します。

　　こんな形にします。

５）鍋に海老を入れ、海老がヒタヒタに漬かるくらいの水を計りながら入れます。
　　水の量に対して、
　　水１２：料理酒２：薄口醤油１：ミリン１：塩ほんのすこし
　　上の割合になるように調味料を入れます。
　　水が２５０ccとしたら、酒、約４０ｃｃ、薄口醤油２０ｃｃ、ミリン２０ｃｃ、
　　塩小さじ４分の１位。

　　これを中火にかけます。

　　温度が上がると海老に色が付いてきます。

　　温度が上がり、なべ底から泡が出てきたら、沸騰する前に火を止めます。

　　蓋をして１５分以上余熱で火を入れます。
　　沸騰させない事で海老の水分が抜けるのを防ぎます。

　　粗熱が取れたら海老を皿に移してください。
　　煮汁は美味しいので冷蔵か冷凍して鍋や煮物に使うといいです。

　　色よく仕上がった煮海老はお客さまや、おめでたいときにぴったりです。
　　それに、やっぱり海老は美味しいです～

薄味の煮海老はいたみやすいので必ず冷蔵してください。
出しっぱなしは厳禁ですよ～
冷蔵しておいて食自前に出しましょうね！！

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ティー

めでたい（煮海老）っす！

優勝祝いは煮海老で決まりですね！
１５分以上余熱、いつもながらメモメモです！

煮汁、出汁が出ていて美味しそうです＾＾

2007/08/22 URL 編集

アリババ

おはようございます

私も煮エビ好きで作るんですが火の入れ方気にしてませんでした。
それと形も作り方があるんですね。
勝手に丸くなるのでそれでいいかと・・・
ちょっと手をかけるだけで形があんなに良くなるんですね。
やってみます～（＾－＾）
ｐｓ。
佐賀北優勝おめでとうございます！！
感動的でしたね。
地元の子供たちばかりで特待の子はいないとか！！
それも凄いです!(^^)!

2007/08/23 URL 編集

筋肉料理人

ティーさん、こんにちは～

海老を煮るコツは、とにかく煮すぎない事です。
ぐつぐつやっちゃうと身がパサパサになっちゅんで、
それに注意ですね～

2007/08/23 URL 編集

筋肉料理人

アリババさん、こんにちは～

火の入れ方は入れすぎなければ、それでOKですよ～
形は大きな海老を煮る時には、整えた方がいいでしょうね。

佐賀北は凄かったですね～
まさか勝つとは！？
良い思い出になったでしょうね！

2007/08/23 URL 編集

mecha

エビの朱赤がいいですね

そっか～？鮮度と煮過ぎないことですね。
おめでたいお正月には煮エビを作るので、
これも参考にします(=＾∇＾)ノ
前の冷凍イカのレスも参考になりました<(_ _*)>

2007/08/24 URL 編集

筋肉料理人

mechaさん、こんばんは～

今、仕込みが終わってシャワーを浴びビールを飲んでいます。
まあ、海老は鮮度ですよね。
生きてるのか、もしくは品質の良い冷凍がいいです。
生きてるのって言うと車海老になるんで、
ちょっと値が張りますけどね。
我が家あたりはブラックタイガーで充分かな～

2007/08/25 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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