鯛麺 （鯛そうめん）

３）具を作ります。
　　薄焼き卵を焼いて、錦糸玉子を作ります。
　　卵１個に片栗小さじ半分、塩少々、出し汁か水大さじ半分位を入れ、
　　よくかき混ぜてから、薄く油を引いたフライパンで焼きます。
　　強火で焼き、泡が出そうになったらフライパンを上に持ち上げ、火から離し、
　　火力を調節します。
　　片面が焼けたら反対側も焼きます。
　　焼けた薄焼き卵はザルの上で冷ますといいです。
　　ザルに移す時はフライパンをザルに叩きつけるようにして移すといいです。


　　薄焼き卵が冷めたら筒状に丸めて細く切ります。


　　オクラは塩みがき（塩でこすり産毛を抜く）して、沸騰した湯に塩を少し入れて
　　１５秒ほど煮ます。
　　冷水で冷まし色が悪くならないようにします。
　　
４）素麺を茹でます。
　　素麺は予め帯を外しておきます。
　　たっぷりの水を沸騰させ、素麺を一気に入れ、くっつかないように混ぜます。
　　再び沸騰してきたら、素麺が湯の中でゆっくり泳ぐ位の火加減にします。
　　沸騰した泡で素麺がゆっくり回る位。

　　芯まで火が入ったらザルにお湯ごと移し、流水で冷ましながらしっかりもみます。
　　そうすると麺が締まっていくのが手に感じられると思います。
　　私の場合、水が飛び散るのもかまわず激しく洗います。　
　　冷水中で揉むと麺が締まってくるのがわかると思います。　

　　麺は一口分ずつに分けてザルに乗せ冷蔵庫で冷やします。


５）鯛と素麺を皿に盛り、薬味を添えて完成です。

　　
　　鯛、錦糸玉子、素麺、オクラを乗せました。
　　鯛を煮た煮汁が麺汁になります。


　　タイの出汁が効いた濃い目の麺汁で素麺をガッツリ頂けました。
　　美味かったです。



　

人気ブログランキング


このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧
関連記事→カテゴリー麺類