太刀魚のおろし方・さばき方

太刀魚のおろし方、さばき方を紹介するページです。まずは下の動画「太刀魚の三枚おろし、刺身、タタキ、ユッケ 」をご覧ください。動画で太刀魚の三枚おろし、刺身の切り方、たたき、ユッケ風の作り方を紹介しています。その後に動画下の説明文を読んでもらうとわかりやすいと思います。



太刀魚を使った料理レシピ、新着レシピは記事下方をご覧ください。

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太刀魚のおろし方・さばき方

まずは買ってきた太刀魚です。




太刀魚の目利きは銀色の皮がピカピカしている事。
これに尽きるでしょう。

買ってきた太刀魚は小振りですがピカピカで、鮮度がかなりいい状態です。

太刀魚のさばき方・おろし方

１）買ってきた太刀魚を流水で洗います。
　　歯が鋭いので手を切らないよう注意して扱ってください。




２）今回の太刀魚は半分にきってあったので頭の方からさばいてみます。
　　首を画像の様に切り落とします。
　　首を落したらワタを引き抜き、腹腔内をきれいに洗います。




３）腹を画像の様にして開きます。



　
４）腹の内側、中骨に添って背骨まで包丁を入れます。




５）背鰭の下2～3ミリのところに2ミリくらいの深さに切り込み（助け包丁）を入れます。
　　これで包丁を背骨まで入れる時に、包丁を入れやすくなります。




６）切り込み（助け包丁）に添って背骨まで包丁を入れますが、太刀魚は身が薄いので
　　2～3回に分けて背骨の上を滑らせるように入れましょう。




７）６）は上の画像の様に手で身を持ち上げながらやると、やりやすい
　　ですよ。
　　あまり無理をして身をめくると、身が割れますのでご注意を。




８）二枚おろしになりました。
　　太刀魚の腹腔内は画像の様に黒い膜で覆われています。
　　ワタが傷みやすいので調理せず保存する場合は、ワタを抜いてから
　　保存してください。




９）反対側も同じ要領でさばいて、三枚おろしができました。



上手くさばけると画像の様に明かりが透けて見えます。




１０）腹骨をすきます。
　　　太刀魚の腹見は薄いので赤線の部分から包丁を入れ、黄色線まで　　
　　　包丁を入れ黄色線から下は切り離します。






１１）尾の方も頭の方と同じように三枚におろします。
　　　尾の方が身が薄いので丁寧におろしましょう。




１２）縁側の部分に血合い（赤い身）がついていますので、薄く切り取ります。
　　　赤線の部分を切り取り､黄色線の部分の様にします。




１３）三枚おろしが完成しました。

どうですか？上手く出来そうでしょうか？
上手くおろせたら気持ちいいですよ。

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上に紹介した３枚おろしは結構難しいです。
難易度は結構高い！？
私には難しいって方は中骨に添って大名おろしすると良いですよ。
アジのさばき方http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-75.html　
大名おろしのし方は上の記事に書いています。
太刀魚の場合は頭を落としワタを抜いて、腹腔内を洗ってから上の記事の
やり方でおろすといいですよ！！

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