鮭の炙り刺身（サーモン炙り）

　
　

---

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
鮭の炙り刺身です。

炙り刺身って言うのは表面を直火で炙り、中は生状態で切った刺身のことです。
「カツオのタタキ」と同じような作り方をするんですが、
「たたき」と違うのは普通の刺身と同じ食べ方をする所です。
（タタキは薬味や土佐酢、ポン酢をまぶし、ぴたぴたと叩いて馴染ませる）

サーモンのお刺身は皆さん、お馴染みですよね。
お子さんから大人まで脂が乗ったサーモンの刺身は人気です。
鮭と言うと北海道のイメージがありますが刺身で食べるサーモンは、
ノルウエー産のサーモンか南米産の冷凍解凍のサーモンがほとんどです。
北海道産の鮭を刺身で食べる時は一度冷凍してマイナス30度で3日ほど置かないといけないそうです。
（寄生虫が居る為）

食べて美味しいのは、個人差はあるとは思いますがノルウエー産です。
ノルウエー産の鮮度の良いサーモンは弾力があってとても美味しい。
私の好みでは南米産の冷凍物は一段落ちます。
そんな南米産のサーモンですが、「マリネ」にしたり、「たたき」にしたりすると美味しく頂けます。
今回は料理用トーチ（バーナー）で炙って炙り刺身にしました。
チリ産のサーモンブロック（冷凍解凍）



鮭の炙り刺身　　作り方

材料　　サーモン刺身用ブロック　　　　　1人分７０～１００ｇ
　　　　　玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱スライスにします。
　　　　　人参
　　　　　水菜
　　　　　ワサビ

１）玉葱を薄くスライスして流水に晒します。
　　ザルに玉葱スライスを入れボールに水をためて晒します。
　　何度か水を換え、水が透明になるまで何度か水換えし、そのまま辛味が抜けるまで晒します。
　　ある程度辛味が抜けたら水から上げて、水気を良く切っておきます。

　　人参は千切りにして水に晒します。
　　これも晒したら水気を良く切ります。

　　水菜は流水に漬けしゃきっとさせます。

２）刺身用サーモンブロックを料理用バーナーで炙ります。
　　画像はイサキを炙っている所です
　　バーナーで４面を軽く焦げ目がつくまで炙ります。
　　☆バーナーは料理用を使ってください、物によっては傾けて使うと火が突然大きくなる物があります。
　　炙ったら氷水で冷まします。
　　冷めたら水から上げ厚手のキッチンペーパーで包んで水気を吸い取らせます。

　　料理用のバーナーが無い時は串を打ってコンロの強火で炙ってください。
　　またはフライパンで作る方法もあります。
　　フライパンで作る方法→鮭タタキのおろし合え


３）皿に玉葱スライス、人参千切り、切った水菜をのせます。
　　皿は冷蔵庫で冷やしておくといいです。


４）サーモンを切って盛り付けます。


　　サーモンブロックの厚みのあるほうを向こうにしてまな板におきます。

　　ブロックの左側から８ミリ位の厚さで、包丁の刃元から刃先まで使って、
　　包丁を引くように切ります。
　　文化包丁など、刃が短い包丁を使うときは、包丁を前後させながら切りましょう。
　　包丁を引かずに押して切ると身が潰れますので注意してください。

　　切った切り身をブロックの左におきます。

　　次に切った切り身を左の方に重ねていきます。

　　切り終わったら包丁で掬い皿に盛ります。

　　マヨネーズで線を引いてみました。
　　→マヨネーズの飾り



　　普通の刺身を食べるようにワサビ醤油で食べたり、
　　　☆ポン酢+おろしニンニク、刻み葱
　　　☆ポン酢+大根おろし、紅葉卸
　　　で食べると美味いですし、マリネ系統のドレッシングをかけて海鮮サラダ風に食べるのも美味いですよ。




レシピ一覧

ご協力お願いします




関連記事
たたきサーモンと豆腐のサラダ
鮭タタキのおろし和え