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簡単寄せ鍋の作り方
2007/11/02
∩･∀･) 皆さん、こんにちは～
寒い日に嬉しい鍋料理、「寄せ鍋」でございます。
今回は簡単、手抜き（何時もの事ですが）で手っ取り早く作って暖まりたいと思います。
「寄せ鍋」って言うとアレですね。
白菜、キノコ類、白葱はもちろん、魚、貝類、カニ、エビ、練り物、肉類、豆腐等等を一緒に
煮る事で、めっちゃ美味しい出汁が出る鍋です。
具材の種類が多いほど良い出汁が出ますので、できるだけ多くの具を用意した方がいいです。
今回の寄せ鍋は深夜帰宅の私の為に、嫁さんが用意してくれたのをブログネタにする為、
少し手を入れて作りました。
「寄せ鍋」のレシピは色々ありますが、数あるレシピの一つとして見て下さいね。
そして、お好みのアレンジをして、新しいレシピを作ってください。
←元気注入寄せ鍋の作り方
材料 2人分
白菜 2～3枚
大根 5センチくらい
白葱 1～2本
キノコ類（シイタケ、エノキ、シメジ等）
人参 少し（スライスして花型にしたりするといいですね）
春菊
水菜
豆腐 4分の1丁
魚類（サーモン、たら、金目鯛等癖の少ない魚）
鮭の切り身 2枚（４０ｇを2枚）
有頭エビ 2尾
（ワタリガニ、 今回は入れていませんが小さくて良いからカニを入れたいです、
良い出汁が出ます。）
（貝類、今回は入れていませんがこれもあったほうがいいです。
ハマグリ、ホタテなどがいいですね）
練り物
天麩羅 1枚
（ツミレ、ツミレも美味いし、良い出汁が出ます）
鶏肉 腿肉を６０ｇ
豚小間肉
水餃子 4個
味付け
薄口醤油
ミリン
料理酒
本だし
昆布
ポン酢
柚子胡椒
☆〆の具材
麺類、ご飯、どちらでもお好みで。
１）野菜類を切ります。
白菜は根元を小さめ、葉の方は大きく切ります。
長ネギ（白葱）は斜めに、笹の葉のような形に切ります。
夏場は薄く、冬場は大きめに切ります。（夏は固いから）
人参は乱切りでもスライスでもお好みで。
飾り切りは→こちら
キノコ類は小株に分ける感じ。
大根は小さめに切ります。
２）魚類、鶏肉の下処理をします。
魚と肉類は一口大に切ります（３０～４０ｇ位）。
小鍋に湯を沸かし沸騰した湯に、魚と鶏肉を一瞬浸し、すぐに取り出し冷水で冷まします。
この作業を霜降りと言って、材料の臭みを取り、旨みを逃がさないようにします。
エビは背ワタを取り、（→背ワタの取り方）同じように霜降りします。
カニは甲羅を外し、エラを外し、霜降りします。
(・∀・)実際の所、癖の少ないサーモンやタラを使うときは霜降りは省いていいです。
カニ、エビに関しても霜降りは省いても良いんですが、来客に手料理を出し時など、
見た目にも気を使いたい時は霜降りしたほうがいいです。
エビやカニを霜降りすると赤くなって見栄えが凄くよくなりますよ。
鶏肉は霜降りしたあとに皮を直火で炙り焦げ目をつけるといいです。
こうすると鶏肉が苦手な方も食べやすくなります。
３）鍋に具を盛り付けます。
鍋は土鍋の方がいいです、気分が全然違います。
鍋底に昆布を敷きます。
昆布は5センチくらいで良いでしょう。
昆布の上に白菜の根元、大根を敷きます。
鍋の上半分に白菜の葉の部分を立てかけます。
春菊、エノキ、白葱、シメジを白菜の葉に立てかけます。
この時に色目が目立つように「濃い色の野菜の隣は薄い色の野菜」って感じで並べるといいです。
白葱は切り口がこちらを向くようにします。
野菜を盛ったら向こうから、
天麩羅（斜めにカット）→エビ、カニ、魚、→貝類、肉類、ツミレ、豆腐、水餃子
と色の対比を考えながら盛り付けます。
(・∀・)綺麗に盛り付けると食べる前から座が盛り上がりますよ。
４）煮汁を作ります。
本当は出汁を取って「寄せ地」って言う煮汁を作るんですが、ここは手抜きでいきます。
具を盛り付けた鍋に７分目位まで水をカップで測りながら入れます。
測った水の量の１３分の１の薄口醤油、ミリン、料理酒を入れます。
この鍋の場合水が約５００㏄入ったので１３で割ると３８．４６ｃｃですから、
薄口醤油、ミリン、料理酒を４０ｃｃずつ入れるといいです。
これにカツオ本だしを小さじ1杯位入れます。
５）出汁を入れたら蓋をして強火にかけます。
沸騰したら火を弱め、アクを掬いながら材料に火が入るまで煮ます。
材料に火が入ったら頂きましょう。
味はついていますので、そのまま食べられます。
(・∀・)私はポン酢をほんのちょっとと、柚子胡椒で食べるのが好きです。
酸味が入ると味が締まるし、柚子胡椒の香りと辛さが刺激になって美味いです。
６）具を食べ終わったら、美味しい出汁が残っていますので麺類、もしくはご飯を入れて
雑炊にして食べてください。
雑炊を作る場合はご飯をザルに入れて流水で洗い粘りを取ります。
洗ったご飯を鍋に入れ強火にかけて沸騰したら火を止め、上から溶き玉子をかけて、
刻み葱を散らします。
蓋をして１分蒸らせば食べられますよ～
鍋料理の詳しい作り方は過去記事をどうぞ。
豆乳カレー鍋の作り方
鮟鱇鍋１，２
あんこうチゲ
カテゴリー鍋
シジミとろろ鍋
レシピ一覧
鍋料理レシピへのリンクページです、画像クリックで料理レシピ記事に飛びます。
どの鍋レシピも美味しいですよ～
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・・・・・全部お勧めです。
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筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。
著作権は放棄しておりません。
コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。
お友達のお店です。
安心、信頼のバイク屋さん。
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コメント
店長
いやー！ 鍋いいですね～。
寒い時期は、燗酒に鍋が一番！ うちでもよくやりますよ。
しかし、家族７人では一番大きな土鍋でも足りません。
鍋のおかわりです、 第２セットもあるんです！
2007/11/02 URL 編集
筋肉料理人
寒いと鍋が良いですよ。
男の子が居て家族7人だと鍋の御代わりが入りますね～
おまけに空手一家だからよく食べるでしょう。
大勢で食べる鍋は美味いですよね。
2007/11/03 URL 編集
アリババ
記事、あちらこちら、見ました～(*^。^*)
明日の晩御飯のメニュー決めました。
10/24の豚キムチ炒めと10/31のサーモンとアボガドのマリネこれに決定です。
今日のメニューは？？？
すいません今日はサボって、食べに行く予定です(*^。^*)
そして、よせ鍋は？？？
はい、来週の火曜日に旦那さまのお友達が、遊びに来るので、
その時に作ります。
助かります<m(__)m>
2007/11/03 URL 編集
mecha
トン汁を作ったんですが、
ひさびさ～美味しかったです。
ナベって１つで色々な種類が食べられるので、
ホントに楽です（＾▽＾）
2007/11/03 URL 編集
ゆりりんこ。
2007/11/03 URL 編集
筋肉料理人
アボカドは美味かったですよ。
鍋も美味かったです。
私は今からドライブに行きます～
2007/11/04 URL 編集
筋肉料理人
こちらの方ではトン汁に団子を入れたダゴ汁がありますよ。
これも美味いです～
2007/11/04 URL 編集
筋肉料理人
合鴨も美味いけど、陸鴨がまた美味いです。
以前、鉄砲で撃ったのを貰ったんですが、
美味かったなあ～
また食べたいですね～
2007/11/04 URL 編集
ブ~ビィ
うちの鍋は海鮮鍋か鳥餅鍋のどちらかです。
海鮮鍋は字の如くですが、鳥餅は鳥肉（皮・腿肉・胸肉）で
脂をたっぷり出して煮込みます。
そして餅をドロドロに溶かして食べるんですよ！
すご～く美味しいですよ！
今度、試してみてください。 餅はドロドロが基本です(笑）
2007/11/04 URL 編集
筋肉料理人
話を聞いただけで美味そうですね。
餅をわざと溶かすのは思いつきませんでしたが、
出し汁と混ざって美味くなりそう。
作って記事にします。
2007/11/05 URL 編集
たかっち
鍋のあとの雑炊＆うどん
これだから太るのかなぁ。。。。。
2007/11/05 URL 編集
筋肉料理人
肥っているようには見えませんよ。
たぶん私のほうが肥っていると思いますよ。
しかし、鍋の後の雑炊、麺はやめられませんね。
2007/11/05 URL 編集