- 2005-11-07
- アジ・あじ・鯵
皆さん、こんにちは。
今日はアジをさばきますよ〜
アジの旬は５〜８月位と言われていますが通年出回っています。
大きいのから小さいのまで、
安い刺身用から高価な関アジまで色々あります。
今日はスーパーで買ってきた安い刺身用のアジです。
「マッチョな僕がアジをさばきますよ〜＾＾」
アジのさばき方 ��
１）まずはパックから出し水洗いします。
２）ゼイゴを薄く切り取ります。
包丁でウロコを取ります。（軽くで良いです）
３）包丁でえらを取ります。
（面倒だったら取らなくてもＯＫです）
４）取り出したえら
５）えら下からハラビレの前まで包丁を入れワタを抜き、
腹腔内を流水でよく洗います。
６）大名おろしにします。
画像の様に頭を左､腹を手前側にして、尾の方から背骨に沿って身を
切り取ります。
７）半身をとったところです。
８）反対側も同じように切り取ります。
包丁を滑らせ、身に無理をかけないように切ります。
９）腹骨をすきます。
そして骨抜きで血合骨を抜きます。
背骨がついていた上を指で触ると､血合骨があたります。
それを骨抜きで抜きます。
１０）皮を引きます。
赤丸の部分（頭の方）の皮の端を爪でおさえます。
包丁の背で押して皮を引きます。
１１）皮が引けました。
この状態で血合骨も抜いてあり、刺身に切る事が出来ます。
１２）皮は包丁を使わず手で剥いても良いですよ。
この場合も頭の方から剥きます。
１３）３枚おろしが出来上がりました。
アジのさばき方 ��（主に活きアジの場合）
１）頭を右、腹を手前にしてまな板の上におき、画像の様に頭の方から
包丁を入れます。
２）そのまま包丁を入れ尾まで切り､切り離します。
活き造りの場合はワタ（内臓）を傷つけないように腹骨とワタを残して
身をすき取ります。
３）反対側も同じように頭の方から切ります。
４）アジの大名おろし（主に活きアジ）が出来ました。
活きアジを扱う場合はアジを弱らせないように手早く、強く押さえつけない
様にしてさばきます。（かなり慣れが必要です）
次は
「マッチョな僕がアジを刺身にしますよ」
平成20年10月6日動画を追加
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Comments:8
- Sarhto URL 2005-11-07 (月) 22:31
[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
アジはうちのパートナーが好きなので
よくさばいているのを見ますよ〜
はい、あたしは見る専門です・・``s(・゛・;)
ポチ凸- SAM URL 2005-11-08 (火) 11:58
私はまだまだ魚をおろすのがうまくないので、大変参考になりました。
特に安いアジでの例というのが助かります(笑)- カズーオ URL 2005-11-08 (火) 13:23
Sarhtoさん＞
毎度ありがとうございます。
旦那さんがアジ、お好きなんですよね。
味噌タタキも今度アップしようと思っていますよ〜
SAMさん＞
こんにちは。
「お帰りなさい」と言った方が良いですか。
アジはやろう、やろうと思いながらやっていませんでした。
今日､刺身編をアップしますが、再度造り方を変えて
アジシリーズを充実させようと思っています。
魚のさばき方を練習するのにはアジが一番だと思います。
アジに慣れたら、鯛をさばくのも上手くなりますよ。
その後にサバに慣れて、柔らかい身の魚を知るのが良いと思います。- し〜 URL 2006-06-13 (火) 15:25
はじめまして！
大変参考になりました＾＾*
でも、何度やってもうまく皮が剥げません>_<
途中で皮が切れてしまいます。
どうしたら上手く皮を剥ぐ事ができますか？？？- socororo URL 2006-10-02 (月) 19:04
はじめて魚にトライしましたが、失敗しました。
よって、タタキにしちゃいました。
今度こそはうまくさばくぞぃ。- のり URL 2008-10-13 (月) 23:24
自分で魚をさばきたいと思って検索しましたら、ここに飛んできました。
文字と写真だけでは分からないところが、画像で「ほぉほぉ。」と、うなずきながら見させていただきました。
しめ鯖に挑戦したいと思います。
ありがとうございました。- のり URL 2008-10-13 (月) 23:35
↑の者です。
リンクさせていただきました。
事後報告で申し訳ありません。- 筋肉料理人 URL 2008-10-14 (火) 13:06
どういたしまして！
役に立てて嬉しいです。
このブログで紹介しているシメサバは生に近いシメサバですので、
刺身用の鯖を使ってくださいね。
＞リンクさせていただきました。
＞事後報告で申し訳ありません。
当ブログはリンクフリーですのでリンク大歓迎です。
ありがとうございます。
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