男の料理、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

ソーダカツオ（ヒラソウダカツオ）の三枚おろし

魚料理と簡単レシピ

AdSense

カテゴリー

RSSフィード

メールフォーム

フリースペース

カスタム検索

ランキング投票お願いします↓

　　このブログで作った料理レシピ　
料理方法、食材別に一覧にしています。

素材、料理別に下の順に書いています。
魚→肉→野菜→麺→玉子→豆腐→寿司→鍋→ご飯もの→サラダ→マリネ→料理動画
☆★☆魚料理☆★☆
☆お刺身
魚のおろし方、捌き方はこちら
魚のおろし方の基本１
魚のおろし方の基本２

魚種別魚のおろし方はこちら　
魚種別、魚のおろし方　← ここから魚種別の刺身にいけます

刺身の切り方はこちらの記事をどうぞ
基本お刺し身①柵（さく）取り
基本お刺し身②刺身の切り方

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆刺身を使った料理
ゴマ鯖（サバのヅケ）
サーモンとカブのカルパッチョ
サバと長芋のユッケ
酢牡蠣、牡蠣料理
マグロとアボカドのユッケ

☆煮魚、汁物
イシダイのあら炊き
エビの煮物
キビナゴの煮付け
秋刀魚の梅風味煮
白子、魚卵の煮付け

カラスガレイの煮付け
カラスガレイのおろし煮
鯛麺（鯛そうめん）
鯛の潮汁

☆焼き魚
サーモンのバター焼　
サーモンと豆腐のサラダ
鮭たたきのおろし和え
鮭の白子とシメジの甘辛焼
鮭のチリソース焼き
秋刀魚のピカタ
ブリのステーキ
ぶり大根ステーキ
海老のカラシマヨ焼き
牡蠣のチーズ焼き
太刀魚とアボカドのソテー

☆揚げ物
アジの磯辺揚げと骨煎餅
アマダイ（甘鯛）のエノキ巻揚げ
キスの天麩羅、１，２，３，４，５，６
キスのチーズはさみ揚げ、１，２
鯛の梅肉チーズはさみ揚げ

☆蒸し物
小鯛の酒蒸し１，２小鯛のとろろ蒸し

☆★☆肉料理☆★☆

☆ 牛肉料理　
牛たたきカルパッチョ風
軍艦巻き＆牛タタキ握り
和風ローストビーフ

☆鶏肉料理
辛味ポン酢チキンステーキ
砂肝の甘辛和え
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
鶏照焼き
鶏腿肉のフワフワ焼き

鶏胸肉、タタキとサラダ　１，２
葱肉味噌
チキン南蛮１，２

ローストチキンレッグ　

トリチリ

鶏ハム１，２，３，４，５、６
鶏皮とタケノコの酒炒め
パリパリ鶏皮のピリ辛ポン酢
モツ鍋

☆豚肉料理☆
豚キムチ炒め
豚バラ肉の柚子胡椒焼１，２
豚足味噌煮込み１，２
豚足のニンニク醤油焼
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆野菜料理☆★☆

あ
生ハムとアボカドの生春巻き
か
カブ・蕪
カブの煮物　１，２
カブの葉のベーコン炒め
カブのマヨネーズ和え
さ
刺身こんにゃく
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
白葱の塩タレ炒め

た
大根ステーキ、オイルサーディンのせ

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　１，２
大根葉の即席辛子高菜風

たけのこの若竹煮
たけのこ　姫皮の梅肉和え
たけのこの塩タレ炒め
タケノコと鶏皮の酒炒め
玉葱ソース　

　玉葱で作る万能ソース
新玉葱のツナマヨ焼き　

新玉葱のチーズ焼き

トウモロコシの「茹で方」、「バター醤油焼」
な
長芋とアボカドの刺身
レンチン茄子のチーズ焼き
レンチン茄子の田楽
ニラもやし炒め
葱肉味噌

は
葉玉葱（葉付きの玉葱）
新玉葱と手羽先の煮物
葉玉葱のからし酢味噌和え
風呂吹き大根１，２
ホウレン草の塩タレ炒め
葉ワサビの醤油漬け、土佐酢漬け
ま
や
ら
わ

☆★☆麺料理☆★☆
あんかけ焼きそば
具沢山そうめん
鯛麺、鯛そうめん
長崎ちゃんぽん
マロニーでタイピーエン

☆★☆玉子料理☆★☆

　温泉玉子の作り方
錦糸玉子の作り方

　こだわりの目玉焼き
玉子焼き
出汁巻き風たまご焼き
目玉焼きプレート
サラダオムレツ
チャンポンオムレツ
玉子とベーコンの簡単レシピ
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆豆腐料理☆★☆
チンゲンサイと揚げ豆腐の黒酢餡
チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風あんかけ
豆腐とアボカドのチーズ焼き
豆腐ステーキ
マーボー豆腐
柔らか豆腐の長芋あんかけ

☆★☆お寿司☆★☆
☆

握り寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司、ネタを切る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
アジの握り寿司の作り方　１，２　

　
大アジの握り寿司

金目鯛
金目鯛　寿司ネタに切る　１，２
金目鯛　握り寿司を作る
手毬寿司の作り方

☆巻き寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
太巻き、恵方巻き動画
サーモンの裏巻き寿司　１，２

軍艦巻き＆牛タタキ握り

☆棒寿司
お寿司、酢飯を作る　１，２

炙りしめ鯖の棒寿司
サンマの棒寿司　１，２，３
炙りしめ秋刀魚の棒寿司

☆雛寿司☆ 手毬寿司
雛寿司

☆★☆鍋物☆★☆
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
アンコウ(鮟鱇）チゲ
しじみトロロ鍋
鶏餅鍋
簡単「寄せ鍋」
モツ鍋

☆★☆ご飯物☆★☆
いくら丼
焼きおにぎり煎餅

焼きおにぎり＆焼きおにぎり茶漬け

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼

鯛のづけ丼

チャーハン動画
あんかけチャーハン
菜の花チャーハン

海老マヨチャーハン
海老とイカのスイートチリソースチャーハン
キムチバターチャーハン
鮭とシシトウのチャーハン
トマトのチャーハン
焼肉チャーハン

☆★☆サラダ☆★☆

サラダオムレツ
たたきサーモンと豆腐のサラダ
トマトサラダ
キノコとトマトのサラダ、柚子胡椒ドレッシング
温たまとツナのサラダ
夏野菜と酢〆アジのサラダ　１，２，３　

生春巻き
冷しゃぶ、温しゃぶレシピ

☆★☆マリネ☆★☆
サーモンとアボカドのマリネ
サーモンのマリネ
ホタテのマリネ

料理動画

太巻き、恵方巻き動画
チャーハン動画　１，２，３

チャンポンオムレツ動画

魚料理動画　

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆★☆キャンプ料理☆★☆

オイルサーディン

<< 前の記事

次の記事 >>

ソーダカツオ（ヒラソウダカツオ）の三枚おろし　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回の記事は「ソウダカツオの三枚おろし」です。
先週の事なんですが、午前中に何時も行くスーパーと同じ敷地内にあるMr.Maxに買い物に行ったんです。
ついでだからとスーパーの鮮魚部に寄ってみたら、活きの良いメチカ（ソーダカツオ）と
スルメイカが並んでいたんで買ってきました。
（ソーダカツオ、ソウダカツオ、共に同じ魚です）

メチカって言うのはソウダカツオの地方名で刺身で食べるのは主にヒラソウダカツオ（平宗太鰹）、
近い仲間にマルソウダカツオってのがいるんですが、
マルソウダカツオはアレルギーの原因になるヒスチジンが多いらしく、加熱した料理向きだそうです。
上は豆知識ですが、魚屋さんで刺身用で売ってるのはヒラソウダだから心配しなくていいです。
釣りをされる方は側線を見て判断するといいです。

側線が上の画像のように体の真ん中で細くなり尾鰭に続くのがヒラソウダカツオ。
側線が徐々に細くなっていくのがマルソウダカツオだそうです。
魚体もヒラソウダのほうが体高が高く、マルソウダは細いんで解りやすいと思います。

買ってきたヒラソウダカツオは店頭で氷漬けで並べてあって、とても鮮度が良かったです。
御値段も290円でしたので、即買って来ました。

旬
ソウダカツオの旬は秋から冬です。

食味
旬のソウダカツオは癖の無い脂がとても良くのっており、新鮮であれば刺身が美味しいです。
刺身は通常の刺身、土佐造り（タタキ）、ヅケ、どれでもいけます。
お勧めは刺身とズケです。
土佐造り（たたき）も美味いですが小さい魚なので火の入れ加減が難しいかも？

過熱料理は焼き、煮物、揚げ物、何でもいけますが、カツオは火を入れすぎると固くなるので、
頃合に火を入れるのが大事ですね。

ヒラソウダカツオの三枚おろし

ソウダカツオのおろし方はカツオ（鰹）のおろし方と同じです。
拡大してね

①流水で表面を良く洗います。

②黄色線で囲んだ部分に厚皮（ウロコが変化した厚い皮）がありますので、
　まずは厚皮を切り取ります。

③頭を切り落とします。
　頭を左にしてソウダカツオをまな板に置き、包丁を右に傾けて後頭部、胸鰭、腹鰭の後ろを
　結ぶ線を、背骨（中骨）に当たるまで切り込みます。
　反対側も同じように切り込み、背骨を切って頭を落とします。

④腹を肛門まで切り開きワタを取り除きます。
　ワタを取ったら腹腔内を流水で綺麗に洗います。

⑤頭を左、腹を手前にしてまな板に置き、腹側を中骨に添って背骨まで切り込みます。
　次に背側を中骨に添って背骨まで切り込み、最後に背骨の上でつながった部分を切り離します。

　反対側も同じ要領で切り込んでください。
　
　(・∀・)カツオは身が柔らかく、割れやすい魚なので、無理な扱いは禁物です。
　　　　　切り込むときは一度に切り込まず、何度かに分けると切り込みやすいです。

カツオの詳しいさばき方は過去記事を見てください。
→カツオのおろし方、刺身、タタキ１，２，３，４，５，６，７，８、９，１０

動画はこちらです→ヒラソウダカツオのおろし方動画

ソーダカツオの三枚おろし

次回はヒラソウダカツオのお刺身動画です。
　　　　　　　　　　　

レシピ一覧

ご協力お願いします

関連記事
→カツオのおろし方、刺身、タタキ１，２，３，４，５，６，７，８、９，１０

2007/11/28 15:06｜鰹・カツオ｜TB：0｜CM：4｜▲

普通売っているカツオとは違うのかしら。
カツオを店頭では見なくなって悲しいと思っている私ですが、
このカツオまだ旬なんですね。
でも、長野には入ってこないでしょうが・・・(^_^;)

はっか #Iro3./T.｜2007/11/29(木) 16:18 [ 編集 ]

店長です。

えー！　ヒラソウダカツオ　って、290円で買えるんですか？
先日、妻に聞いたら･･･この辺（三重県四日市）ではそこらのスーパーにいっても、まず、一本ものはおいてないそうです。

魚屋さんにでもいかないと手に入りませんね･･
でも、近いうち捌いてみたいですね～。

店長 #25wNQZMk｜2007/11/29(木) 16:48 [ 編集 ]

はっかさん、こんにちは～

ソーダカツオは美味いですよ。
ソーダカツオ自体は日本全国の沿岸部で捕れるそうだから、
日本中、何処でも捕れてると思います。
ただ、それを生食するかしないかは地方性がありますので、
地方によっては店頭に並ばないかも？
それに、値段の安い魚なんで魚屋さんにもメリットが無いのかなあ？
もしかしたら、「メジカ」とか「メチカ」って名前で売っているかもしれないです。

筋肉料理人 #-｜2007/11/30(金) 10:23 [ 編集 ]

店長さん、こんにちは～

そーなんです、安いんですよ。
これは大きくて活きが良かったから高い方です。
少し小さければこの半額位で売ってるかも？

＞まず、一本ものはおいてないそうです。
そーらしいですね。
こちらでは普通のスーパーで1本物が売っているんですよ。
物によっては我々が商売用に魚屋から仕入れるより安かったりします。
こちらでは午前中にスーパーに行くのが狙い目です。
午前中は1本もので並び、午後にはパック物に変身してたりします。

＞でも、近いうち捌いてみたいですね～。
この位の値段ならおろそうって気になりますよね！

筋肉料理人 #-｜2007/11/30(金) 10:28 [ 編集 ]

コメントの投稿

トラックバック

トラックバックURLはこちら
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/tb.php/751-d8cae70b

<< 前の記事

次の記事 >>

いらっしゃいませ

いらっしゃいませ。
当ブログはリンクフリーです。
Google、Dmozディレクトリに登録されています。

RSSリンクの表示

男の料理、魚のおろし方、魚料理、 簡単居酒屋料理のレシピと作り方

ソーダカツオ（ヒラソウダカツオ）の三枚おろし

ソーダカツオ（ヒラソウダカツオ）の三枚おろし

男の料理、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

ソーダカツオ（ヒラソウダカツオ）の三枚おろし　