スズキの姿造り 動画編

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
スズキの刺身、「スズキの姿造り」です。

まあ、こんなの普通の家庭じゃつくるわけ無いですが、
スズキは釣魚で、スズキ釣りにはまってらっしゃる方は沢山いらっしゃいます。
ルアーフィッシングでのスズキの呼び名はシーバスって言うんですけど、
釣りをされない方でもシーバスは聞いたことがあるんじゃないでしょうか？
なんとなくブラックバスにも似ていますが、
釣魚としてのシーバスは釣れると凄い抵抗して暴れまわるんだそうです。
引きが強く、何度もジャンプして逃げようとするファイターらしいんですね。
その釣り味から、シーバス釣りの魅力に取り付かれている方が沢山いるんだそうです。
釣って楽しいシーバス（スズキ）ですが食べても美味いです。
何せ、夏場の白身魚の中では高級魚です。
釣りをされる方に、少しは参考になるかな？と思います。


今回使ったスズキ（フッコサイズですが・・・）は業務用スーパーで買ってきた刺身用の活き締め物。
なんと790円でした！！
この価格で手に入るならやってみよう！って気になりませんか？

ご協力お願いします

---

スズキの姿造り　　　動画編

まずはスズキを刺身用に三枚おろししてください。
スズキの三枚おろしは前回の記事
→スズキの三枚おろし　動画編
上の記事を見てください。

「三枚おろし」にしたら腹骨、血合いの小骨を切り取り、皮を引きます。
過去記事の→「鯛のおろし方動画編４」と同じやり方です。
スズキの皮は厚くて固いので、真鯛より引きやすいですね。


次にスズキの姿（尾頭付の中骨）を飾ります。
完成後の姿を想像しながら大根と竹串を使って固定します。
中骨の下には滑り止めとドリップを吸い取るために厚手のキッチンペーパーを敷きます。
姿を固定したら中骨の上に大根ツマ（けん）を盛り付けます。
これも過去記事の→「鯛の姿造り　動画編１　鯛姿を飾る」 を見てください。



いよいよスズキを刺身に切って盛り付けます。
刺身は「そぎ切り」に薄く切ります。
スズキの身は固く、包丁のすべりが悪いので、よく切れる包丁を使ってください。
スズキの身の皮目を下にしてまな板の上に置き、右の方から包丁を右に大きく傾け、
包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
「そぎ切り」で薄めに切る時は一切れの重量を10g前後、厚さは2～3ミリに長く切るといいです。
スズキの刺身の切り方は過去記事の、
→鯛の姿造り　動画編
→ヒラメの姿造り　動画編
上の記事を参考にどうぞ。

切った刺身は皮目を上にして（皮の下の赤い部分が綺麗だから）盛り付けます。
刺身の盛り付けは右から左、奥から手前に、切り身を少し重ねるようにして盛り付けるといいです。

動画の中に刺身で花を作るシーンが出てきます
花を作るときは「薄めのそぎ切り」にした切り身を皮目が上を向くように、まな板の上に、
少し重ねて10枚前後置きます。
並べた刺身を端からゆるめに巻いて下さい。
それを盛り付け、盛り付けた後に花びらを開かせます。
こうすると血合いの赤い部分が花びらの縁にきて綺麗に見えます。
花の中央にイクラや炒り玉子を乗せると更に良くなります。



出来上がった刺身はポン酢に刻み葱、紅葉卸の組み合わせで食べると美味いです。
その他、梅肉醤油や辛子酢味噌で食べても美味いですよ。




スズキってあっさりしてるけど、しっかり味はあって（しかも、それがいやらしくない）美味いです。
辛口の日本酒を飲みながら摘むと、酒がいっそう美味しくなりますね！
残ったアラ（頭、中骨、腹骨）はアラ炊きにすると美味いです。
これがまた良い味を出してくれるんですよ。
残ったアラもぜひ食べてくださいね。



　

人気ブログランキング


このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧