鯛の「づけ丼」 鯛レシピ

　
　

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
鯛のづけ丼です。
魚料理でよく言う「づけ」は刺身をタレ（醤油、みりん、酒、ゴマペースト等を混ぜた物）に漬け込み、
程よく味がしみた時に食べる料理です。
漬け込んだ魚の「づけ」は刺身のように食べても良いし、今回のように熱いご飯や酢飯の上に
乗せて食べてもいいです。

今回は熱い丼飯に錦糸玉子を乗せ、その上にづけにした鯛を乗せました。
これが美味いんですよ～
これにタレをかけ、ワサビをちょっとつけて食べると非常に美味い。
ご飯の量を少なめにして、熱いお茶をかけて食べる「鯛茶漬け」にして食べるのも美味い！！です。



鯛の潮汁　　　　手毬寿司

前回の記事が「鯛の潮汁」、その前が「手毬寿司」で今回が「鯛のづけ丼」、
３回連続で鯛料理レシピですが、すべて同じ鯛を使っています。

雛祭りの手毬寿司用に買ってきた鯛を使っているんです。
（･∀･)ちなみに1キロちょっとの鯛でしたが980円でした。
　　　　鮮度も良く、大変、お買い徳でした。
鯛というのは1匹買ってきたら捨てるところの少ない魚で、
骨まで料理できる、とてもお得な魚です。



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鯛の「づけ丼」　　作り方＆レシピ

材料　　　２人分

鯛（刺身用）　　　　　　　　　１５０ｇ前後
ご飯　　　　　　　　　　　　　　４００～５００ｇ
錦糸玉子　　　　　　　　　　　卵１個分
刻み海苔
刻み葱
炒りゴマ　　　　　　　　　　

づけタレ
刺身醤油　　　　　　１００ｃｃ
ミリン　　　　　　　　　１００ｃｃ（半分に煮切る）
酒　　　　　　　　　　　１００ｃｃ（半分に煮切る）
昆布　　　　　　　　　５センチ四方位



１）づけタレを作ります。
　　タレのレシピは
　　　　　　☆刺身醤油　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　☆ミリン　　　　　　　１００ｃｃ（半分に煮切る）
　　　　　　☆酒　　　　　　　　　１００ｃｃ（半分に煮切る）
　　　　　　☆昆布　　　　　　　　　５センチ四方位
　　ミリンと酒を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしながら、
　　半分位に煮詰めます。
　　（･∀･)煮詰める時に鍋に火が入らないように注意してください。
　　　　　　深めの鍋を使い、コンロの火が移らないようにします。
　　　　　　換気扇を回してから煮詰めます。
　　　　　　もし火が移ったら慌てずに蓋をして、コンロの火を止めれば大丈夫です。

　　次に醤油を加え沸騰したら火を止め、昆布の表面の汚れを
　　拭いてから入れます。
　　このまま冷まし、冷めたらボールに移し冷蔵庫で冷やします。

　　刺身醤油が無い時はみりんの量を１５０ｃｃくらいに増やしてください。
　　このタレにお好みでゴマペーストを混ぜても美味いですよ。
　



２）鯛を刺身に切ります。
　　（パック物の切ってある刺身を使ってもいいですよ）


　　刺身の切り方は「そぎ切り」です。
　　繊維の方向に沿って薄く（４～５ミリ）切ります。
　　包丁を右に大きく傾け、身の左側から切ります。
　　切る時は包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引きながら切ります。

　　詳しい切り方はこちら→刺身の切り方

　　１匹ものの鯛を使う場合は→鯛の三枚おろし　動画編
　　　　　　　　　　　　　　　　　　→鯛の皮の引き方　動画


３）タレに漬け込む
　　

　　冷ましたタレに３０分ほど漬け込んでください。


４）盛り付け。
　　熱い丼飯の上に錦糸玉子を敷きます。
　　錦糸玉子の作り方はこちら→錦糸玉子の作り方
　　錦糸玉子の上に漬け込んだ鯛を乗せ、上に刻み葱、きざみ海苔を乗せます。



これで完成です～

づけタレをお好みでかけ、ワサビを乗せて食べてください。
ついでに鯛の潮汁を一緒に作れば完璧です！！
美味いですよ～




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