牡蠣料理 酢牡蠣、ピリ辛炒め

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は牡蠣料理、「酢牡蠣」と「牡蠣のピリ辛炒め」です。
牡蠣の旬は冬場で秋から早春です。
月でいうと１０月から２月くらいまでで、今（３月）は旬の終わりです。
旬を過ぎてから記事にするのも如何な物かと思いましたが、
スーパーにお買い得な牡蠣が並んでいましたので買ってきました。

牡蠣の旬は日本では冬場なんですが、西洋では「Ｒの付かない月に牡蠣は食べない」と言うらしく、
３月、Ｍａｒｃｈは滑り込みセーフって季節です。

牡蠣と言えば思い出すのが去年のノロウイルス騒ぎ。
あの原因に牡蠣は入っていなかったんですが、騒ぎのとばっちりを受ける形で、
牡蠣は飲食チェーン店では敬遠され、今年は牡蠣フライすら出さない店があったほど、
実際には加熱すれば大丈夫だし、生食用の牡蠣なら大丈夫なんですが、
牡蠣を養殖されている業者さんは気の毒としか言いようがありませんでした。
　

買ってきたのは生食用の牡蠣。
生食用に特別の処理がされた牡蠣ですね。
牡蠣の生食と言えば、やっぱり「酢牡蠣」が一番でしょうか？
洋風にレモン汁とチリソースで食べるのも美味いですが、
やはり食べなれた「酢牡蠣」かなあと思います。
酢牡蠣　

酢牡蠣の作り方とレシピは簡単で、生食用の牡蠣を塩水（２～３％食塩水）で洗い、
水気を切ってから皿に盛り、ポン酢もしくは合わせ酢をかけます。
（合わせ酢は酢大さじ２、醤油大さじ１、煮きりみりん大さじ半分、出汁大さじ１～２位で作ってます）
半月に切ったレモンと紅葉おろし、刻み葱を乗せて食べます。

牡蠣の生食は非常に美味しく、熱狂的に好きな方が多いのですが、
好き嫌いがはっきり分かれるのも事実です。
「酢牡蠣の匂い、風味が駄目」、「牡蠣フライは好きだけど生は駄目」って方も多いです。
そんな方が生牡蠣を食べるなら小粒の物を選び、塩水で洗ったあとに大根おろしで洗うか、
ポン酢に大根おろしを大量に混ぜ、大根おろしで包むようにして食べるといいです。
この食べ方をすると随分食べやすくなります。



牡蠣のピリ辛炒め　

牡蠣１パックを小麦粉をまぶして炒め、味付けは醤油大さじ１、みりん大さじ１、日本酒大さじ１、
豆板醤小さじ１杯で炒めました。
付け合せは白葱と水煮した蕪です。
美味しいんですが、牡蠣は炒めると小さくなっちゃうんで、炒め過ぎないようにするのがコツかな。
牡蠣は加熱用の大粒の物を使った方が良いでしょう。





牡蠣フライやピリ辛炒めを食べるとお酒が進みます。（ご飯も進みますけどね）。
特に酢牡蠣を摘みながら辛口の日本酒を冷で飲むと、
日本人でよかったあ～って感じですね。
牡蠣は美味いだけでなく「海のミルク」って言われるほど栄養があるそうです。
お店に並んでいるうちに食べとこうと思います。



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