鶏皮とコンニャクの味噌煮込み

　　

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∩･∀･)　こんにちは～
鶏皮とコンニャクの味噌煮込みです。

煮込み系の料理は居酒屋さんでは定番レシピです。
モツやホルモンの煮込み、すじの煮込み、豚足煮込み、角煮も煮込みですね。
それに味付けも塩味に近いのから醤油味、味噌味まで様々あって、
それぞれが人気商品です。
今回はとってもお安く作れる食材、鶏皮とコンニャクで作りました。

私は鶏皮が好きでしてね～焼いたのも、揚げたのも、煮たのも好き。
揚げたり焼いたりして、かりっとしたのも好きだし、煮物のプルプルしたのも好きなんです。
美味しいと思うんですよね～
中華料理では鶏皮からとった脂を「鶏油（ヂィーユウ）」って言って調味料（麺類や炒め物）
に使う位なので、やはり美味しい物なんだと思います。
（･∀･)焼き鳥の鶏皮は美味いですよね。
それに鶏肉（皮）の煮物は煮汁が冷めるとプルプルの煮凝りになって、
如何にもコラーゲンたっぷりって感じ。
お肌や関節によさそうですよね。

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とり皮とこんにゃくの味噌煮込み　　　　　作り方＆レシピ

材料　３～4人分

鶏皮　　　　　　　　　　　　　　３００～４００ｇ
黒板コンニャク　　　　　　　　　1枚
しょうが　　　　　　　　　　　　　少々
味噌　　　　　　　　　　　　　　　適量
みりん　　　　　　　　　　　　　　適量
日本酒　　　　　　　　　　　　　　適量
昆布　　　　　　　　　　　　　　　適量
カツオ本だし　　　　　　　　　　少々

１）鶏皮とコンニャクを下茹でします。

　　生の鶏皮は鍋に湯を沸かし、沸騰した中に入れ1～2分沸騰させ、ざるにあげます。



　　こんにゃくはレンゲで一口大(小さめ）にちぎり、沸騰した湯で2分ほど茹でて臭み抜きをして、
　　ざるにあげます。


　　鶏皮は冷めたら一口大に切ってください。

２）鍋に下ゆでした鶏皮とこんにゃくを入れます。
　　鶏皮とこんにゃくが、ひたひたに漬かる位の水を入れます。


　　水の量の1割の日本酒をいれ、昆布を水1リットル当たり１０ｇ程入れます。

　　これを火にかけ蓋をして煮込んでいきます。

　　途中浮いてきたアクと油をすくってください。
　　（脂はすくいすぎない方が美味しいと思います）

　　途中、昆布が伸びて柔らかくなってきたら鍋から引き上げ、一口大に切って鍋に戻します。


3)味付け。

　　味噌（米味噌か麦味噌）を溶かしいれます。
　　味付けは濃い目の味噌汁って感じです（水２００ｃｃに味噌大さじ1杯前後から調節してください）。
　　濃い目の味噌汁の味にしたら辛くなると思いますので、味醂もしくは砂糖で甘みをいれ、
　　塩辛味を押さえた濃い味にします。

　　ここでスライスした生姜を2～３枚入れます。



　　このまま、皮が柔らかくなり過ぎない程度まで、蓋をして煮込み完成です。





皿に盛り付けて完成です。
一味か山椒を振っていただきます。
柔らかく煮込んだ鶏皮とこんにゃくの食感のバランスが絶妙です。
鶏皮は醤油で甘辛く炒ったのも美味いんですが、味噌煮込みもいけますね。

今回は入れていませんが、味付けした後に白葱を焼いて焼き目をつけたのを一緒に
煮込むと更に美味しいと思いますよ。



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