トビウオと新タマネギの海鮮サラダ

∩･∀･)　こんにちは～
飛魚料理レシピ、トビウオと新タマネギの海鮮サラダです。

飛魚は知ってますか？
魚なのに鰭が翼のように大きくて、水中から水面上に飛び出し、鳥のように滑空します。
長崎から五島列島行きのフェリーに乗ると、フェリーの横を滑空する飛魚を見ることがあります。
遠めで見ても驚くほど長距離を飛んでいて、びっくりします。
この鰭で滑空します。

魚の癖に宙を飛ぶ飛魚は食べても美味いんです。
馴染みのあるところでは「あご出汁」を取るのに使います。
干した飛魚から取った「あご出汁」はとても美味い、
特に麺類に合い「五島うどん」の出汁はあご出汁を使います。
ラーメンの出汁に使っているところも多いみたいですね。
その他、干物もよく見かけます。
脂肪分が少ないので干物にすると悪くなりにくいんです。


トビウオの料理
飛魚ってとっても脂が少ない魚で、脂肪分が１％ほどしかないそうです。
そのせいか、焼き魚や煮魚にすると身が固くなってイマイチなことがあります。
焼き魚にするなら焼き過ぎないようにして、焼き立てを食べると美味しいです。
その他、油を使った料理に向いています。

そして、新鮮なトビウオは刺身でも食べられます。
刺身でもって言うより、新鮮なら是非刺身で食べてもらいたい位美味しいです。
トビウオは脂肪分も少ないんですが、ハラワタも少ないんです。
だから鮮度が落ちにくく、刺身にすると美味しいです。

トビウオも数種類いるらしく、今あがっているのは大型なる春トビウオで、
これが刺身にするととても美味しい。
刺身なら生姜醤油に小葱を散らして食べるか、
包丁で叩いて生姜や葱、茗荷などを混ぜた「たたき」、
味噌をまぜた「なめろう」はとても美味いですね～

それと自家製干物を作っても美味いです。
開いて５％程の塩水に漬け込み、それを冷蔵庫で干すと簡単に自家製干物ができます。
これは意外と美味いのでお勧めです。

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トビウオと新タマネギの海鮮サラダ　　　　作り方＆レシピ

ちょうど新タマネギがありましたので海鮮サラダにしました。

材料　　　　　　２人分
トビウオ　　　　　　　　　　　　　刺身用１５０～２００ｇ
新タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分
小葱
錦糸玉子　　　　　　　　　　　　玉子半個分　→錦糸玉子の作り方　　　　　　　　　　　　　　　
マヨネーズ
おろし生姜

お好みのドレッシング

１）新タマネギを繊維と同じ方向（縦）に薄くスライスしてください。
　　味を見てきつくなければ、そのまま使い、辛ければ軽く水にさらしザルに上げ、
　　水気を切ってください。

　　小葱は２～３センチの長さに切り、水にさらしてくださいね。

２）トビウオは刺身用におろしてください。
　　魚屋さんでおろしてもらってもいいし、自分でおろしてもいい、
　　また、刺身に切ってある物を使ってもいいです。
　　トビウオの下ろし方はこちら→トビウオの大名おろし
おろしたトビウオ
　　おろしたトビウオの身は血合い骨を切り取ってください。
　　詳しくはこちら→トビウオのたたき

　　血合いを切り取ったら１０ｇ程度の大きさにぶつ切りにしてください。

　　切ったトビウオを小さなボールにいれおろし生姜、少々と醤油で和えてヅケにします。
　　（･∀･)こうすると生臭さを抑えて鮮度落ちを防ぎ、下味にもなります。

３）トマトを半分に切り、薄めにスライスして半月にしてください。
　　それを皿の上に花びらのように並べます。
　　上に新タマネギのスライスを山盛りにし、ヅケにしたトビウオを乗せ、　
　　錦糸玉子とネギを散らします。
　　トマトの上にマヨネーズを線引きし、お好みのドレッシングをかけて完成です。
　　参考記事→マヨネーズの線引き
　　ドレッシングは醤油系かゴマドレッシングがいいかな？
　　中華系もいいかも？


トビウオの海鮮サラダはなかなかのヒットでした。
ヅケにしたので生臭みが無いし、旨みもある、それに新タマネギの甘みが加わって美味しかった。
トマトもタマネギと合うので、この組み合わせはいいですね。
他の魚を使ってもいけると思います。




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