一番だしの取り方

おまけ。

二番だしの取り方。

二番だしは一番出しを取った鰹節と昆布を再利用して煮出す出汁の事です。
一番だしの残りを煮出し、最後に新しい花かつお（削り節）を加えて作ります。
一番だしよりコクのある出汁がとれ、煮物や味噌汁の出汁に合います。


二番だしレシピ

浄水器の水　　　　　　　　　　　　　　　　　1リットル
一番だしを取った昆布と削り節
花かつお（削り節）　　　　　　　　　　　　　５ｇ


１）一番だしを取った残りの昆布と削り節を入れた鍋を火にかけます。
　　沸騰したら弱火にして、そのまま10分ほど煮だす。

２）新たに削り節を加え、沸騰したら火を消し、アクをすくう。

３）削り節が沈んだらザルに清潔な布巾かペーパータオルを敷いて漉します。

４）最後に布巾を絞って出汁を搾り出します。

５）二番だしの出来上がり。


極端に言えば二番だしを取る時は、一番出しを煮出せばいいわけです。
一番出しは途中で昆布を引き上げ、削り節を入れて一煮立ちしたら火を消します。
二番だしは、ここで火を消さず10分ほど煮出せば作れます。
料理屋ならいざ知らず、一般家庭で一番出しと二番だしを両方とるって、まずないと思います。
美味しい煮物を気合を入れて作りたいときは昆布と削り節を煮出せば良いと思います。