鶏レバーの甘辛煮 、 煮玉子

　
　

---

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です～
今回の記事は鶏レバーの甘辛煮です。
ついでに煮玉子もつけちゃいますよ。

鶏レバーに限らずレバーは人によって好き嫌いが激しく、
レシピを作るとき、何時も苦労します。
私（･∀･)はレバーが好きなんで、レバーの味と食感を生かすような料理をすると、
レバーが苦手って人には不評なんです。
レバーが嫌いな人にとっては、レバー好きな人が美味しいと感じる部分が美味しくないんです。

だから、レバーが苦手な人に食べてもらうには、
レバー好きな人が美味しいと思う部分を削らないといけないです。
どうするかと言うと、水に晒して血の気を抜いたり、牛乳につけて癖を抜いたり、
下茹でして臭みを抜いたりして、レバーの臭みを抜くと食べやすくなるようです。
今回は血抜きして下茹で、そして酒で煮て生姜を加え、最後に焼いた白葱をいれて作りました。

---

鶏レバーの甘辛煮、煮玉子いり　　　　　　　レシピ＆作り方

材料　　2人分
鶏レバー　　　　　　　　　　　　２００ｇ
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　2個
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
白葱　　　　　　　　　　　　　　　　1本

日本酒　　　　　　　　　　　　　３２０ｃｃ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　40cc
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　40cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　40～50cc

片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

１）レバーの下処理、血抜きをする。
　

　　鶏レバーはハツ（心臓）が一緒についている事が多いので、これを切り離します。
　　レバーは太い血管を切り取り、一口大に切ります。
　　
　　ハツは表面野白い膜をはがし、切れ目を入れて切り開き、脂肪を切り取り、
　　中の血を洗い流します。

　　レバーとハツをボールに入れて水に晒します。
　　途中、水を換えながら15分ほど晒します。


２）レバーを下茹でします。
　　鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらレバーとハツを入れてください。

　　しっかり沸騰させアクが浮いたらザルにあけます。
　　ザルごと冷水に漬け流水でレバー、ハツの表面を洗います。
　　洗ったら水から上げてください。


３）玉子をお好みの固さに茹でて殻をむいてください。
　　半熟が好きな方は半熟に、固いのが好きな方は固ゆでにして殻を剥きます。


４）レバーとハツがちょうど収まる大きさの鍋を使います。

　　レバーとハツを入れ、日本酒３２０ｃｃ、ミリン40cc、砂糖40～50ccを入れて火にかけてください。

　　強火で煮てアクが浮いたらすくいます。
　　この時、アルコールが飛んでいますので、
　　もし、鍋に火が入ってしまった時の為にふたを用意してください。
　　火が入ってもふたをしてコンロの火を消せば大丈夫です。

　　アルコールが飛んだら泡が小さくなりますので、そこで醤油40ccを入れます。
　　このまま軽く沸騰するくらいの火加減で5分ほど煮て、スライス生姜を入れてください。
　　生姜は洗って皮付きにままスライスした物です。

　　落とし蓋をして5分ほど煮、煮汁が3分の2くらいになったら、ゆで玉子を入れます。

　　キッチンペーパーを落とし蓋にして、強火で一煮立ちしたら火を止めて冷まします。
　　冷めたら鍋ごと冷蔵庫で一晩寝かせます。



　　
５）一晩寝かせたら鍋を火にかけ暖めなおします。
　　半熟玉子を使っている場合は玉子を取り出して火にかけてください。
　　長ネギを一口大に切って魚焼きグリルで焼き目をつけたものを入れて、
　　一煮立ちしたら皿に盛り付けます。
　　玉子は半分に切り盛り付け、緑の物（シシトウ等もいいね）があれば盛り付けます。

　　煮汁だけを鍋に残し火にかけ、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1杯、水大さじ1杯）を少しずつ加え、
　　とろみをつけます。
　　とろみがついたら必ず沸騰させてくださいね。
　　そうしないと、とろみがもとに戻っちゃいます。
　　とろみをつけた煮汁をかけて完成です。
　　
　　（･∀･)とろみをつけた煮汁をかけると、レバーの乾きをおさえて柔らかさを保てますよ。



血抜きと下茹での効果でレバーが苦手なうちの嫁さんも美味しく食べれたようです。
そして煮汁に酒を使ったのも味をマイルドにして良かったようです。
鉄分、ビタミン補給にどうぞ！




ランキング投票に、ご協力お願いします

このブログで作った料理レシピ