鯛あらの塩焼き （かぶと焼き）

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～　筋肉料理人です。

今日の記事は鯛あらの塩焼きです。
いわゆる「かぶと焼き」って奴ですね。


鯛のあらを使った料理といえば前回の記事、「鯛のあら汁」や「鯛のあら炊き」、「鯛の潮汁」、
等が美味いですが、中型以上の鯛なら塩焼き、酒蒸しに料理するのも美味いです。

今回は以前鯛の刺身を作った時に料理せず、冷凍していた鯛の頭を使いました。

(ﾟДﾟ)ﾊｧ? 冷凍した魚？それって生臭いんじゃない？

そう思われる方もいらっしゃるでしょうが、意外とですが冷凍した魚を使っても美味いです。
今回使った鯛のあらのように、
（･∀･)今日は他の料理が沢山あるし、時間が無いから次に回そう！

ってな感じで新鮮なうちに冷凍してしまうんです。
そして冷凍する時は厚手のビニール袋に入れ、口をきっちり閉じてください。
そうすれば冷凍焼けも少なくなります。





鯛あらの塩焼き　　　　　　作り方とレシピ

材料　　1人分

鯛のあら　　　　　　　　頭の部分を半分に割った物
大根　　　　　　　　　　　大根おろしを少々
レモン、スダチ等
塩　　　　　　　　　　　　美味しい塩を使ってください。


１）冷凍した鯛のあらを使いましたので、まずはこれを解凍します。
　　軽くレンジ解凍して、まだ固いのを流水解凍します。
　　
　　頭についているウロコをウロコ落としとスプーンを使って擦り取ってください。
　　少し固いですが頑張ってください。

　　解凍したあらの目の裏の部分と、エラの付け根に血の塊がありますので、
　　指先か竹串でほじって流水で流してください。


２）解凍したあらの両面に塩を軽く振り、20～30分間、水出しします。


　　20～30分たったら塩を流水で洗い流します。
　　洗ったら水分を拭き取ってください。

　　この時、もし匂いが気になったら日本酒を振りかけてください。


３）ヒレに化粧塩をします。


　　（･∀･)化粧塩というのはヒレなど焦げやすい部分が焼け落ちないように、
　　　　　　仕上がりが美しくなるように分厚く塩を塗ることです。

　　上の写真よりもっと白くなるまで塩を貼り付けてください。



４）ヒレが焼け落ちないように念のためアルミホイルを巻きます。


　　アルミホイルの内側にサラダオイルを塗ってまきつけてください。


５）魚焼きグリルで焼きます。
　　魚焼きグリルを強火で予熱し、鯛のあらを焼きます。

　　塩は振らないでいいです。振りたい時は少し振ってください。
　　２）で水出ししたときに、塩が魚に入っていますので味はついています。

　　グリルは上に火がありますので、皮目を上にして焼きます。
　　（･∀･)焼きあがった時上になる方から焼いてね。
　　グリルは火が近いので弱火で焼きました。


　　焼き目がついたら裏返してじっくり焼きます。
　

　　良い感じに焼けました。

　　（･∀･)魚は焼き過ぎないように注意してください。
　　　　　　まあ、普通の魚焼きグリルなら弱火で焼き目がついたら
　　　　　　中まで火が入っていると思います。

　　こんな感じに焼けました。
　　大根おろしを添え、レモンかスダチを絞ってどうぞ！！





まずはカマから

片付けて、

次にほほ肉

最後はこうなりました。

（･∀･)大変、美味しかったです。ご馳走様でした。
　　　



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