「うざく」 鰻の酢の物

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
前回の記事、「蛇腹胡瓜」に続いて今日の記事は鰻を使った料理、「うざく」です。

「うざく」ってのは鰻（うなぎ）の蒲焼（かばやき）を使った酢の物です。
スーパーで売っている鰻の蒲焼を使って簡単に作れます。
夏場のスタミナ食、鰻をさっぱりすっきり食べれますよ。
食欲がないって時に良いかも？です。

昨今の産地偽装問題、輸入鰻の品質問題のなか、
鰻レシピの記事はどうかな？とも思ったんですが、
ほとんどの業者の方は真面目にやっていらっしゃるだろうし、
例の偽装問題で大変な迷惑を受けていると思います。
早く膿をだしてもらい、安心して鰻を食べたいですね。





「うざく」の作り方は簡単に言うと、胡瓜を塩もみした物と鰻の蒲焼を小鉢に盛り、
それに土佐酢をかければ出来上がりです。
まあ、とても簡単な料理なんですが、

（･∀･)パック物の鰻の蒲焼って固いでしょう？

冷蔵庫から出したそのままを切って乗せても、冷たくて固くてイマイチ美味しくないんです。
ですから、冷たくて固い蒲焼にほんの少し手を入れ、ふっくら柔らかく、
そして蒲焼ですから香ばしい香りを少しつけて盛ります。





うざく　　　　　　　　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分
鰻の蒲焼　　　　　　　　　　　３０ｇ～
胡瓜　　　　　　　　　　　　　　半分

土佐酢

上の材料は一人分ですが、お好みで量を増減してくださいね。

１）蛇腹胡瓜を作ります。
　　蛇腹胡瓜とは胡瓜の正対する面に、深い切り込みを互い違いに入れることで、
　　切り離すことなく全体に深い切込みを入れたものです。
　　両面に深い切込みを入れているのでヘビのようにグネグネに曲げる事ができます。
　　これは日本料理の酢の物などに使います。

　　蛇腹胡瓜の作り方は前回の記事を見て下さい。
　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-858.html
　　切り方を動画で紹介しています。
　　蛇腹に切った胡瓜は立塩（海水程度の塩水、１００ｃｃの水に塩３ｇ、小さじ3分の2）
　　に昆布と一緒に漬けこみます。


２）鰻の蒲焼を小皿にのせ、日本酒を小さじ1杯振りかけ、ラップして電子レンジで加熱します。
　　ラップがふくらみ、しっかり熱くなるまで加熱してください。
　　こうすると、冷蔵品の固い鰻の蒲焼がふっくら柔らかくなります。



３）レンジで暖めた鰻の蒲焼をグリルで焼きます。


　　魚焼きグリルに火をつけ余熱し、グリルの中が熱くなったらレンチンした鰻を焼きます。
　　この時、グリルの焼き網にサラダオイルを塗り、くっつかないようにしてください。
　　
　　鰻の蒲焼は甘いタレがついていますので焦げやすいです。
　　焦がさないように注意して両面を焼きます。
　　（･∀･)レンチンした鰻の蒲焼は柔らかくて崩れやすいので、
　　　　　　身を崩さないように注意して扱ってね。
　　
　　鰻の蒲焼ってのは焼く、蒸す、焼くって工程を繰り返して作るんですよ。
　　こうしてレンジで蒸したのを焼くことで、出来立ての蒲焼っぽくなります。



４）盛り付けます。
　

　　蛇腹胡瓜の水気を絞り、適当な大きさに切って盛り付けます。

　　手前に焼いた蒲焼を小さめに切って盛り付けてください。


　　キュウリと鰻の量はお好みで加減してください。
　　これに土佐酢をかけて完成です。

　　酢はお好みで三杯酢、ポン酢など使ってもいいですよ～







　

市販の鰻の蒲焼に一手間いれて、ふっくら柔らか、香ばしくなりました。
土佐酢との相性も中々ですよ。

今回は記事のために蛇腹胡瓜を作りましたが、キュウリは普通にスライスして塩もみ
したもので作ってもぜんぜんOKです。
スライスして塩もみしたキュウリに細かく切った鰻を混ぜると一体感が出て、
これも大変美味しいですよ～


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http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-857.html







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