真鯛の刺身 シンプル盛り付け

真鯛の刺身　シンプル盛り付け

2008/07/08

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
今日の記事は真鯛の刺身のシンプル盛り付けバージョンです。
日曜日につくったんですけど、時間が無かったんでぱぱっと盛ったら、
意外といい感じだったんで記事にする事にしました。

この日の顛末はレシピブログの連載に書いたんですが、
（レシピブログ→筋肉料理人の魚料理と自宅で出来る簡単フィットネス）
うちのお茶目な娘が日曜日の夕方になってから、

今日中に家庭科の宿題で料理を3つ作らないといけない！
等と言い出して、バタバタしながら親子でエビチリ、ウナニラ、「おむすばない」を作ったんで、
刺身に時間を取れなかったんです。
それで、大根ツマは作らず玉葱スライスをツマにして、バタバタと急いで捌いた鯛を、
スパスパ刺身に切って玉葱の上に盛り付けました。

真鯛の刺身シンプル盛り

何時もは鯛の刺身って言うと下の画像みたいに尾頭を飾り、でっかく派手に盛り付けて
いるんですが、何時も何時も下の画像のように力を入れてたら疲れるし、
他の料理も作らないといけないのに、刺身ばかりに時間をかけられませんよね。

上のような刺身は作るのに時間がかかるし、用意するアイテムが多いんですよね。
魚になれてる私でも自宅で作る時は1から用意しないといけないので気合がいります。
ですが、今回みたいにシンプルに平盛りすると時間がかかりません。
割と簡単にささっとできます。

そういう意味では

こういうシンプルな刺身もいいなあと思います。
それに、こういう盛り方をすれば色々な食べ方ができるんです。
この刺身盛りは刺身の下に玉葱のスライスを敷いています、この上に

☆ベビーリーフやカイワレを乗せてフレンチドレッシングをかければ海鮮サラダ風に。
☆白髪葱をのせて中華風ドレッシングをかければ中華風刺身。
☆塩コショウを振りかけ、レモンを絞り、オリーブオイルをかければカルパッチョ風に。
☆小葱を多めにちらし、おろしポン酢を回しかけて和風海鮮サラダに。

まあ、工夫次第で色々な食べ方ができます。
鯛の刺身を究極的に美味しく食べるのには、やはり醤油にワサビが一番だとは思いますが、
上で紹介したようなバラエティに富んだ食べ方をするのも良いと思いますね。

こういう刺身なら魚になれていない方でも割りと簡単にできるでしょう。
何も１から魚を捌く必要はありません、鯛の刺身ブロックを買ってきて作ってみるのはどうでしょう？

レシピブログ

参考記事を紹介します。

鯛のおろし方は→魚のおろし方、捌き方
　　　　　　　　　　　http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/nimai_sannmai_oroshi.html

刺身の切り方は→真鯛とイサキの姿造り
　　　　　　　　　　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-843.html
上のリンク先の切り方と同じです。
鯛は身が綺麗なのでそぎ作りに切った方がいいと思います。

刺身の盛り付け方は→イナダの刺身　動画編
　　　　　　　　　　　　　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-745.html
盛り付けは上のリンク先とほぼ同じです。
丸皿に丸く収まるよう扇型に右から左に盛り付けてください。

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このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧

おまけ。
この日に娘と嫁さんと私で作った料理です。

☆エビチリ
　過去記事で作ったエビチリと作り方は同じです。
　緑は娘が庭で作っている青唐辛子、あまり辛くないんで入れたんですけど、
　当たりがありました。
　私が当たりを引いちゃいましたあ～辛かったああああ～～～～
　過去記事　　チリソースの作り方http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-635.html
　　　　　　　　　エビチリの作り方http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-636.html

☆ウナニラ
　ウナギのニラ玉です、夏バテ防止に卓効があります。
　嫁さんが夏バテ気味だったんで作りました。
　過去記事　ウナニラ　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-857.html

☆おむすばない
　　むすばないお結びです。
　　これは美味かった、詳細はレシピブログを見て下さい。

鯛の姿造り

鯛姿つくりと刺身盛り合わせ　その一

小鯛の煮付け、下処理の方法

鯛の姿つくり、姿造り用の真鯛のおろし方、さばき方

たろう

左利きなんです

こんばんは。いつも楽しく読ませてもらってます。ところで自分は左利きなのですが刺身を切るとき刺身の切り方がよく分からなくなるんです。右利きの方のまるっきり逆になるのは分かるんですけど皮の方を上にした時と下にした時や身の高い方と低い方など切ってるときになんだかわからなくなっちゃって。なにかアドバイスしていただけませんか。切ったとき皮の付いてるほうが右側にくるんですよね？

2008/07/09 URL 編集

筋肉料理人

たろうさん、こんにちは～

たろうさん、コメントをありがとうございます。
たろうさんは左利きですか？
左利きだと和包丁は使いにくいでしょうね。
私が働いている職場でも左利きの職人さんがいます。
彼は刺身を引く時だけは右手で引いています。
何故かと言うと左利き用の和包丁は値段が高いからだそうです。

上の画像の刺身なら皮がついている方を右にして盛るで良いとおもいます。
そして、右から左、奥の方を並べ終わったら手前にですね。

ですが、お家で食べるのなら左利き仕様で盛り付けても良いとおもいますよ。
左利きの方が「そぎ切り」すると、切り身は皮がついている方が左に来ますね。
その皮目を生かすように左から右に盛ってもいいと思います。

2008/07/09 URL 編集

たろう

ありがとうございます

お返事ありがとうございます。今度右手でチャレンジしてみます。もし出来なければ左利き仕様で盛り付けてみます。

2008/07/09 URL 編集

mecha

盛り付け参考になります

いつも、市販のカットされている刺身でも、
盛り付けって大事かもですよね。
しかし。。美しいです(=＾∇＾)ノ
個人的には「おむすばない」のネーミングが、
最高に受けますね（＾▽＾）/
（作ってみようっと）。

2008/07/10 URL 編集

筋肉料理人

たろうさん、こんにちは～

右手でもチャレンジされますか？
私の職場にいる左利きの職人さんに、
右手で包丁を使うのにどのくらいかかりましたか？と聞いたら、
やはり年単位でかかったようですが、今では違和感無く右手を使えるそうです。
彼は数をこなすのが大事と言っていました。

左利き仕様の盛り付けは結構面白いのができるかもしれないです。
こまかい型にはこだわらず自分仕様で楽しみましょう～

2008/07/10 URL 編集

筋肉料理人

mechaさん、こんにちは～

鯛の身って綺麗ですよね～
この鯛は780円だったのにとても鮮度が良かったです。
こういう店があると助かります。
（反対に普通の魚屋さんは迷惑だと思いますが・・・）

「おむすばない」は最高にいけますよ。
これは小太郎さんのブログのパクリなんですけど、
握らないので食感がいいし、具を色々入れられるんで楽しいですね。

2008/07/10 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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