- 2008-07-29
- カンパチ・ブリ・ハマチ・イナダ・ヤズ
∩･∀･)こんにちは〜 筋肉料理人です。
日曜日に何時ものスーパーへブログのネタを仕入れに行くと、ハマチが目玉商品で安かったんですよ〜
ちょっと小振りのハマチでしたが、お値段はなんと680円！！
見たところ鮮度もよさそうだったんで買って来ました。
この日の夕食は、お中元で頂いた餃子（宮崎県の丸岡の餃子）を食べようって嫁さんと話していたんですが、これで餃子+はまちの刺身になりました。
レシピブログハマチは、ご存知の方も多いと思いますがブリの若魚です。
ブリは成長により名前の変わる出世魚で、地方により呼び名は変わるんですが、
ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ 関西地方
ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ 関東地方
上のように成長により呼び名が変わる魚です。
ブリの旬は秋から冬なんですが、イナダくらいのサイズだと夏場が旬になるんです。
今回買って来たハマチは天然者だから、旬に入り大量にとれたんでしょうね。
このイナダ（九州ではヤズなんて呼んだりもします）や小ぶりのハマチは割と価格が安いので助かりますね。
ハマチの料理は刺身、焼き物、煮物、何でもいけます。
今回は半身を買って来た当日に刺身にして、残りの半身を柚庵焼き、生姜焼き、ユッケ丼、ゴマ醤油和え、あらを「あら煮」にしました。
今日の記事はハマチのおろし方と刺身なんですが、ハマチのおろし方は過去記事で紹介した「ヤズ（イナダ）のおろし方」と同じです。
過去記事 「ヤズ（イナダ）のおろし方」http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-742.html
「ヤズ（イナダ）の刺身」http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-745.html
上の記事を見てもらうといいんですが、一応、手順を書きますと、
�．Ε蹈海鮗茲�
ブリやカンパチの仲間はウロコが細かいのでスチールウールで擦り取るといいです。
�▲┘蕁▲錺燭鮴擇蠎茲襦�
今回はエラとワタを一緒に切り取る方法で取り出しました。
ワタを取り出したら腹腔内、魚体を流水で綺麗に洗う。
�Ｆ�を切り落とす。
この時に頭の身を刺身にする為に包丁を右に傾けて切り取る（たすきに切り取る）。
詳細は動画を見てください。
�せ伊腓砲�ろす。
�ナ�骨、血合い骨を切り取り皮を引く。
��刺身に切る。
平造り（引き造り）あるいはそぎ造りに切ります。
切り方は魚の大きさによって変わります。
小さめのイナダやハマチの場合は、身が小さいので身に対して斜めに、包丁を少し左に傾けて切り、切り身を大きくします。
反対に大きなハマチやブリの場合は身に対して真っ直ぐ切ります。それでも切り身が大きくなりすぎる時は、身に「渡し」を入れてから刺身にします。
参考記事→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-109.html
盛り付けは、これは過去記事の「鯵の三色たたき」http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-869.htmlと同じ考え方です。（ちょっと失敗しちゃいましたが）
上の動画は料理写真を編集して作りました。
今までの記事のおろし方と少し違うところは、ウロコの取り方とエラ、ワタの取り方です。
それと頭の切り落とし方をわかり易いように写真を増やしました。
680円のハマチでしたが値段なりに美味しかったです。
今の季節は水温、気温が高いので身のしまりは少ないんですが、味はまあまあ良かったです。
島原の親戚から頂いた杵の川酒造の「杵響の蔵」のいい摘みになってくれました。
杵響の蔵は典型的な端麗辛口で美味しかったです。
私には少し上品過ぎますが、冷蔵庫で少し冷やして飲むと実にすっきりとした飲み口でした。
この日のメインディッシュは丸岡の餃子、焼き立てを食べるとこれまた美味い美味い！！
バカ売れなのがよくわかる美味しさでしたよ、私は30個くらい食べたかも？
深谷さん、ありがとうございました、美味しかったです。
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Comments:6
- おもちゃのひろくん URL 2008-07-29 (火) 23:30
ハマチはめっちゃ好きです！
回転寿司を食べに行っても、マグロは回ってきても、ハマチはすぐ売れて回ってきません。
ハマチ680円は激安ですね！(^o^)- mecha URL 2008-07-30 (水) 10:28
動画だとさばき方が分かりやすいですね(ﾟ▽ﾟ*)。
刺身と、脇の部分は餃子？ドンブリ？
しかし、これで￥６８０は安いですね。
美味しそうです（＾▽＾）/- 筋肉料理人 URL 2008-07-30 (水) 11:06
小振りのハマチですが激安でしたよ。
これから夏いっぱい、時々、安いのがでます。
見つけたらラッキーです。
ハマチの握りいいですね〜
今回はユッケ丼にもしましたよ。
美味かったです。- 筋肉料理人 URL 2008-07-30 (水) 11:34
丼は後日、紹介予定です。
イナダや小さめのハマチは財布に優しいから好きですね。
下の写真の丸岡の餃子も美味いですよ〜- たかっち URL 2008-07-30 (水) 16:43
ハマチにカンパチ
回転寿司へ行くと必ず注文します。
だって、下手な中トロたべるより
よっぽど脂が乗って美味しいんだもん(*^。^*)- 筋肉料理人 URL 2008-07-31 (木) 10:54
中トロは物によって差が激しいです。
同じ値で仕入れても結構、物に差がありますね。
当たるとうれしいんですけどね〜
ハマチにカンパチ、両方とも美味いですね〜
カンパチは切らす事が出来ない人気の魚です。
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