- 2008-07-31
- カンパチ・ブリ・ハマチ・イナダ・ヤズ
∩･∀･)こんにちは〜 筋肉料理人です。
今日の記事は「ごまハマチ」です。
博多には「ごまさば」って言う、刺身用の鯖を醤油、みりん、ごまを合わせたタレに漬け込んだ郷土料理があります。前回、刺身にしたハマチの残りを使い、ごまさば風のヅケを作りました。
前回の記事→ハマチのおろし方と刺身
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-878.html
作り方は超簡単です。
刺身用のハマチを胡麻を混ぜたタレに漬け込むか、和えるだけで作れます。
私は超特価で買って来たハマチを捌いて作りましたが、普通に売っているパック物の刺身で作ってもいいですよ。魚の種類もハマチだけでなく、サーモン、マグロ、白身、イカやタコでもいいです。「刺身切り落とし」等を使うのもいいですね。
（･∀･)念のため説明すると、刺身の「づけ」ってのは、刺身を醤油等をベースにしたタレに漬け込んだものです。タレに漬け込むんで味が濃くなり、ちょっと珍味系の味になります。そして、醤油の殺菌作用で傷みにくくなりますので、ちらし寿司等の上に刺身を乗せるとき等、ヅケにしてからのせると安心です。
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ごまハマチ 作り方とレシピ
材料二人分
ハマチ刺身用 １４０ｇ
ツマ ４０ｇ大根ツマはスライサーで切り、水に晒してください。
大葉 ２枚
もみ海苔 味付きのもみ海苔
煎り胡麻 少々
刻み葱 少々
ワサビ
タレ
刺身醤油 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
日本酒 大さじ2杯
砂糖 大さじ半分〜
昆布 ２〜3センチ四方
すり胡麻 大さじ２杯
１）１）ヅケ用のタレを作ります。
材料は
刺身醤油 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
日本酒 大さじ2杯
砂糖 大さじ半分〜
昆布 ２〜3センチ四方
すり胡麻 大さじ２杯
ミリンと酒を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしながら、
半分位に煮詰めます。
＊煮詰める時に鍋に火が入らないように注意してください。
深めの鍋を使い、コンロの火が移らないようにします。
換気扇を回してから煮詰めます。
もし火が移ったら慌てずに蓋をして、コンロの火を止めれば大丈夫です。
昆布、刺身醤油を加え沸騰したら火を止め冷ましてください。
粗熱が取れたところですり胡麻を加えてタレのできあがりです。
（･∀･)すり胡麻の代りに胡麻ペーストを使うとまた違った味になります。
胡麻ペーストを使った方が食べやすくなるでしょう。
２）ハマチの刺身とタレを和えます。
ハマチの刺身は薄めに切ります（３〜４ミリ厚、１０ｇくらい）。
切った刺身を胡麻タレと和えて、冷蔵庫で１５〜３０分程寝かせて味を馴染ませます。
３）皿に大根ツマ（玉葱などのスライスでもいい、その場合は水に晒してください）を敷き、上に大葉を乗せ、手前にハマチのヅケを盛ってください。
上に刻み葱、もみ海苔、ワサビをのせて完成です。
（･∀･)胡麻の香りで生臭さがごまかされるので食べやすいです。
酒の肴にもいいですが、白いご飯に乗せてパクパク食べたいですね！！
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Comments:4
- mecha URL 2008-08-01 (金) 21:16
色々な刺身で応用すると、
しかも、ドンブリとかに乗っけると
色々なゴマ醤油味の
香ばしい感じになりますね(ﾟ▽ﾟ*)♪
魚がない時には鶏とかでも美味しそうです☆- おもちゃのひろくん URL 2008-08-01 (金) 23:03
ハマチにも、いろんな食べ方があるんですね〜！
正直、にぎり寿司と刺身しか知りませんでした！(゜o゜)- 筋肉料理人 URL 2008-08-03 (日) 15:44
これは胡麻ペーストを使うと料理屋さんみたいな感じになります。
実際、食べやすくすくなりますね。
鶏もいいですね〜- 筋肉料理人 URL 2008-08-03 (日) 15:50
食べ方は数限りなくありますよ。
生食だけでも凄いバリエーションがあると思います。
