ごまハマチ

　
　

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∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
今日の記事は「ごまハマチ」です。
博多には「ごまさば」って言う、刺身用の鯖を醤油、みりん、ごまを合わせたタレに漬け込んだ郷土料理があります。前回、刺身にしたハマチの残りを使い、ごまさば風のヅケを作りました。
前回の記事→ハマチのおろし方と刺身
　　　　　　　　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-878.html
作り方は超簡単です。
刺身用のハマチを胡麻を混ぜたタレに漬け込むか、和えるだけで作れます。
私は超特価で買って来たハマチを捌いて作りましたが、普通に売っているパック物の刺身で作ってもいいですよ。魚の種類もハマチだけでなく、サーモン、マグロ、白身、イカやタコでもいいです。「刺身切り落とし」等を使うのもいいですね。
（･∀･)念のため説明すると、刺身の「づけ」ってのは、刺身を醤油等をベースにしたタレに漬け込んだものです。タレに漬け込むんで味が濃くなり、ちょっと珍味系の味になります。そして、醤油の殺菌作用で傷みにくくなりますので、ちらし寿司等の上に刺身を乗せるとき等、ヅケにしてからのせると安心です。

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ごまハマチ　　　　　　　　　　　作り方とレシピ　　　　

材料二人分
ハマチ刺身用　　　　　　１４０ｇ
ツマ　　　　　　　　　　　　　４０ｇ大根ツマはスライサーで切り、水に晒してください。
大葉　　　　　　　　　　　　　２枚
もみ海苔　　　　　　　　　　味付きのもみ海苔
煎り胡麻　　　　　　　　　　少々
刻み葱　　　　　　　　　　　少々
ワサビ

タレ　
刺身醤油　　　　　　　　大さじ2杯
みりん　　　　　　　　　　大さじ2杯
日本酒　　　　　　　　　　大さじ2杯
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ半分～
昆布　　　　　　　　　　　２～3センチ四方　　　
すり胡麻　　　　　　　　　大さじ２杯　　　　　　　　　　　　　　　　


１）１）ヅケ用のタレを作ります。
　　材料は
　　　　　　刺身醤油　　　　　　　　大さじ2杯
　　　　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ2杯
　　　　　　日本酒　　　　　　　　　大さじ2杯
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ半分～
　　　　　　昆布　　　　　　　　　　　２～3センチ四方　　
　　　　　　すり胡麻　　　　　　　　　大さじ２杯

　　ミリンと酒を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしながら、
　　半分位に煮詰めます。
　　＊煮詰める時に鍋に火が入らないように注意してください。
　　深めの鍋を使い、コンロの火が移らないようにします。
　　換気扇を回してから煮詰めます。　　
　　もし火が移ったら慌てずに蓋をして、コンロの火を止めれば大丈夫です。
　　昆布、刺身醤油を加え沸騰したら火を止め冷ましてください。
　　粗熱が取れたところですり胡麻を加えてタレのできあがりです。

　　（･∀･)すり胡麻の代りに胡麻ペーストを使うとまた違った味になります。
　　　　　　胡麻ペーストを使った方が食べやすくなるでしょう。

２）ハマチの刺身とタレを和えます。
　
　　ハマチの刺身は薄めに切ります（３～４ミリ厚、１０ｇくらい）。
　　切った刺身を胡麻タレと和えて、冷蔵庫で１５～３０分程寝かせて味を馴染ませます。

３）皿に大根ツマ（玉葱などのスライスでもいい、その場合は水に晒してください）を敷き、上に大葉を乗せ、手前にハマチのヅケを盛ってください。
　　上に刻み葱、もみ海苔、ワサビをのせて完成です。
　

（･∀･)胡麻の香りで生臭さがごまかされるので食べやすいです。
　　　　酒の肴にもいいですが、白いご飯に乗せてパクパク食べたいですね！！



　

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