蛸（たこ）と焼き茄子のカルパッチョ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です～
ここ数日、少し暑さが緩んできましたね、しかし、暑い夏はまだまだ続きそうです。
今日の料理は夏の食材、蛸（蛸）、茄子、オクラ、ミニトマトを使ったカルパッチョ、
「蛸と焼き茄子のカルパッチョ」です。
あっさりしていながら味のある蛸と焼き茄子の組み合わせは、なかなか美味しいですよ。

美味しい焼き茄子を作るコツは、張りのある新鮮なナスを使い、
①強火の直火でしっかり焼くことと
②焼く前に竹串で指して水蒸気の逃げ道を作ること
③新鮮で張りのあるナスを選び、焼く前に水に漬けて戻すこと
上の3つの点が大事です。
美味しい焼き茄子の作り方は過去記事「焼き茄子」で紹介していますので、そちらを見てくださいね。

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蛸と焼き茄子のカルパッチョ風　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　　　一人分
刺身用茹で蛸　　　　　　　　　60g
茄子　　　　　　　　　　　　　　　1個
オクラ　　　　　　　　　　　　　　1個
ミニトマト　　　　　　　　　　　　3個
レタス　　　　　　　　　　　　　　葉を一枚

マヨネーズ
レモン
オリーブオイル
塩コショウ

１）焼き茄子を作り、冷蔵庫で冷やしてください。
　　焼き茄子の作り方は過去記事「焼き茄子」を見てくださいね。

　　オクラは塩みがきし軽く下茹でして、冷水で冷まし色止めしてください。
　　オクラの下処理は→「オクラの下ごしらえ」を見てください。　　　　　

　　レタスは水に漬けてしゃきっとさせてください。

２）タコを適当な大きさに切ります。

　　タコの刺身の切り方は色々あるんですが、今日は足の付け根の太い方から削ぎ切りにします。
　
　　吸盤のあるほうを手前、足の付け根を左に向け、左端から2～5ミリの厚さにスライスします。
　　重量的には一切れ10g位です。

　　左の親指の腹をタコの上から添え、包丁を細かく前後させて切って下さい。
　　切り口がギザギザになっても構いません。むしろギザギザの方が醤油やドレッシングがよく絡みます。




３）皿に一口大に千切ったレタスを6枚しきます。
　　上にタコの刺身、一口大に切った焼き茄子、半分に切ったミニトマト、スライスしたオクラをのせます。

　　上からお好みのドレッシング（酸味が効いた物がいいです）をかけるか、軽く塩コショウを振り、レモン汁、オリーブオイルを回しかけます。
　　上からマヨネーズで線引きして完成です。
　　　　　→マヨネーズの飾り、マヨネーズの線引き


　

ナスは普通に焼き茄子で食べるのも美味いんですが、焼き茄子や揚げ茄子をサラダ風にして食べるのも美味いんです。以前、焼き茄子をカルパッチョ風にしても美味しいとコメントを頂きまして、それをヒントに作ってみました。夏の食材の組み合わせは美味しかったです。



　
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