ゴーヤーのピリ辛味噌炒め

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
今日の記事は夏の野菜、ゴーヤーを使った「ゴーヤーのピリ辛味噌炒め」です。
ゴーヤーを豚肉と一緒に炒め、豆腐、味噌、コチュジャンで味付けした簡単料理です。
（･∀･)今の時期、ゴーヤーが安くなりますからね～同じく財布に優しい豚肉と一緒に炒めた栄養たっぷりの簡単レシピで、酒の肴、ご飯のおかずにとてもいいですよ。それに、味噌味でいためるとゴーヤーが食べやすくなりますので、ゴーヤーが苦手な方にもお勧めかな～

今では健康野菜としてすっかり全国区のゴーヤーですが、私が住んでいる佐賀県や福岡周辺では今ほど食べていなかったような気がします。それに名前も「ニガウリ」や「にがごうり」って婆ちゃんや母の世代は言っていました。「ゴーヤ」とか「ゴーヤー」が定着したのは健康野菜としての効果が喧伝されはじめてからのような気がしますね。
（･∀･)昔は苦味がいやだったんですけど、今は苦味に慣れたのか？美味しく食べれるようになりました。それとも、昔、流通していたニガウリと、今、流通しているゴーヤーでは品種が違うのでしょうか？水に晒せばサラダでも食べれますね。

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ゴーヤーのピリ辛味噌炒め 　　　　　　　 作り方とレシピ

材料　　　一人分
ゴーヤー　　　　　　　　　　100ｇ（正味、種を取り除いた状態）
豚小間肉　　　　　　　　　　100ｇ
豆腐　　　　　　　　　　　　　　4分の1丁
白味噌　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
コチュジャン　　　　　　　　　大さじ4分の1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分～1杯
醤油　　　　　　　　　　　　　適量


１）ゴーヤーは半分に割り、ワタと種をスプーンで掬い取ります。
　　これをお好みの厚さにスライスします。
　　厚めだと苦味が強く、薄いと苦味が弱くなります。
　　私は3～4ミリくらいに切っています。
　　これをザルに入れ水に晒し、ある程度苦味が抜けたら水気を切ります。
　


２）豆腐を耐熱容器か皿に乗せ電子レンジで鬆（す）が立つまで加熱してください。
　　「豆腐に鬆（す）が立つ」ってのは加熱しすぎで豆腐の表面や内部に泡ができる状態です。湯豆腐などでこの状態まで加熱すると、きめが粗くなって職間が悪くなり味も落ちますが、今回のように炒め物の衣に使う時は水分が抜けてくれるので、炒め物が水っぽくならないです。


３）フライパンにサラダ油を小さじ1杯入れ、豚小間肉を炒めます。

　　豚小間肉を焦がさないよう強火で手早く炒め、赤みが消えてきたらゴーヤーを炒めます。

　　強火でさっと炒め、ゴーヤーの色が透き通ってくるまで炒めて下さい。

　　レンチンした豆腐、白味噌、コチュジャン、砂糖を加えて、豆腐をつぶす様にして炒めながら混ぜてください。

　　よく混ぜ合わせたら味見をし、甘みが足りなければ砂糖、塩気が足りなければ醤油、味が薄ければ味噌、砂糖、醤油を入れて調節してください。

　

味噌を焼くと独特の風味がでて、とても美味しくなります。少し強めの味付けにすればゴーヤーが苦手な方にも食べやすくなると思います。
これに油で揚げた茄子や玉葱、シラタキ等混ぜても美味いですよ。



　

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