山芋ステーキ 海鮮あんかけ

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
今日の記事は居酒屋の人気料理レシピ、「山芋ステーキ」です。
居酒屋ではステーキ用プレート（鉄板）に流し込み、オーブンで焼き、そのまま木板に乗せてだす事が多いんですが、普通の家庭にステーキ用鉄プレートなんて無いですから、普通にフライパンで焼きました。軽く下味をつけておけば削り節や刻み海苔、刻み葱をちらしただけで美味しいです。しかし、それでは余りに普通なので六一の出汁にシーフードミックスと生姜を入れて「山芋ステーキの海鮮あんかけ」にしました。

作り方は超簡単なんですが、難しいのは片面を焼いてひっくり返す時かな～？
割としっかり目に焼いて外側を固めてから返した方がいいみたいです。
下のレシピではオクラを使っていますがオクラの代りに白葱、キャベツ、キノコ類など、お好みでつかってください。

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山芋ステーキ　海鮮あんかけ　　　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分

長芋　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ（皮をむき、すりおろした物）
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　2本（他の野菜、キノコ類でもいいですよ）
塩昆布　　　　　　　　　　　　　　　２～３ｇ

海鮮あん
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　90ｃｃ
濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　15ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　15ｃｃ
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　15cc
カツオ本だし　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
旨み調味料　　　　　　　　　　　　　少々
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯（お好みで）
シーフードミックス　　　　　　　　　70～100ｇ

水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　適量

１）オクラとシーフードミックスの下ごしらえをします。
　　オクラはガクの部分を切り取り、たっぷりの塩をつけて指先でこすり、産毛を取ります。
　　小鍋に湯を沸かし、沸騰した中で5～10秒程ゆでて冷水に取ってください。
　　オクラの下ごしらえの方法は→「オクラの下ごしらえ、塩みがきと下茹で」を見てください。

　　オクラを湯掻いた後の湯に解凍したシーフードミックを3秒ほど浸し霜降りします。
　
　　霜降りしたらザルにあげて流水で冷ましてください。

２）長芋は皮をむき、摩り下ろして小さなボールに入れます。これに大きめに刻んだオクラ1個、玉子1個、塩昆布を入れて混ぜてください。
　　塩昆布が下味のかわりになります。


３）小さめのテフロンフライパンにサラダ油大さじ半分いれ強火にかけます。
　　サラダ油がさらさらの水のようになったら、長芋を流しいれてください。
　　（･∀･)最初にフライパンを強火で加熱するのはとても大切です。高い温度のフライパンに永井もを流し入れ、フライパンに当たる面を固めちゃいます。
　　長芋を入れたら弱火にし、蓋をして焼いてください。


　　フライパンを火にかける前に小鍋に湯を沸かして置きます。

４）山芋ステーキを焼いている間に「海鮮あん」を作ります。
　　小鍋に水９０ｃｃ、濃口醤油１５ｃｃ、みりん１５ｃｃ、日本酒15cc（各大さじ1杯）、本だし、旨み調味料を入れてコンロの強火で加熱し、沸騰したらシーフードミックスを入れてください。
　　再び沸騰したらおろし生姜を入れ混ぜます。これに水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
　
　　水溶き片栗粉は片栗粉大さじ1杯を大さじ1杯の水で溶かし、少しずつ入れて固めのポタージュスープ位のとろみにします。
　　（･∀･)混ぜながら入れるので結構いそがしいです。
　　とろみが付いたら混ぜながら5秒位火を入れてください。加熱が不十分だと、あとでとろみが水に戻っちゃいます。
　　これで「海鮮あん」の出来あがり。

５）フライパンの山芋ステーキをひっくり返します。

　　山芋ステーキの縁の部分を菜箸で押して、フライパンから少しずつ剥がします。
　　ここにサラダ油をほんの少し流しいれてください、これではがれやすくなります。
フライパンの蓋を左手に持ち、
長芋ステーキを滑らせて移し、
フライパンをかぶせてひっくり返します。
　　　（･∀･)フライパンにサラダ油を塗っておいた方がいいです。

　　反対側もはじめは強火で、その後は弱火で1～2分焼いて皿に移します。
　　使っている材料が生で食べても大丈夫な物ばかりだから、中は半生でもかまいません。
　　これに「海鮮あん」をかけ、刻んだオクラ、海苔、刻み葱を散らして完成です。


山芋ステーキは美味いですね！！鉄板で作らなくても充分美味いです。
生姜を効かせた海鮮あんもよく絡んで美味しいです。海鮮あんは本当はちゃんと出汁を取って作ったほうがいいんですが、ホンダシ（顆粒）と旨み調味料でそこそこ美味しくなります。そしてシーフードミックスも入りますから、これからも出汁が出て美味しくなりますね。
中がふんわりトロトロで美味しかったです。


　

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